Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Biofilmak, zer diren eta nola saihestu

Biofilmak bakterio-talde bat dira, hainbat gainazaletan itsasten direnak eta, denborarekin, hazi egiten direnak eta elikagaiei eragin diezaieketenak

Img fregadero list Irudia: Liz

Biofilmak material organikoaren eta ez-organikoaren metaketa dira, eta hainbat gainazal-motari atxikitzen zaizkio. Bakterioak, patogenoak zein bestelakoak, biofilmean sartzen dira eta, denborarekin, hazi eta indartu egiten dira. Egoera horren aurrean, arreta berezia jarri behar da elikagaiak manipulatzen diren inguruneetan, gainazalen poluzioa horietara pasa baitaiteke. Garbitasunak, tenperaturak eta esposizio-denborak funtsezko garrantzia dute. Hurrengo artikuluan azaltzen da zer diren biofilmak eta nola sortzen diren, eta nola prebenitzen eta ezabatzen diren.

Harraskatze-irud.
Irudia: Liz

Naturan, bakterio gehienek elkarri lotzeko eta eremu berriak kolonizatzeko azalera behar dute. Azken hori elikagaiak prozesatu eta manipulatzen diren eremuetan gertatzen denean, oso zaila da horiek errotik ateratzea. Ingurune horiek baldintza batzuk eskaintzen dituzte, hala nola hezetasuna, biofilmak sortzeko egokiak, eta, beraz, produktua kutsatzeko iturri potentzial bihurtzen dira. Kasu batzuetan, komunitate mikrobiarren egitura konplexuak ere eratu daitezke. Mikrobiologian egindako ikerketen arabera, mikrobioek nahiago dute komunitateetan “bizi”, eta kalkulatu da munduko mikrobio-biomasaren %99 gutxienez biofilmak daudela.

Biofilmen prestakuntza

Gainazal bat behar adina denboran heze badago, biofilma egingo da bertan, bai urmael batean dagoen harria, ontzi baten kroskoa, ukipen-lentea edo elikagaiak manipulatzen diren gainazalak. Lehenengo fasean, bakterio-zelulak gainazalari atxikitzen zaizkio aktibo edo pasibo izan daitekeen prozesu batean, zelulak mugigarriak diren ala ez eta ingurumen-faktoreen arabera. Zelulak gainazalera itsasten direnean, oso zaila da horiek ekintza mekanikorik gabe edo produktu kimikoak erabili gabe ezabatzea.

Biofilmak hazten diren material batzuk altzairu herdoilgaitza, aluminioa edo beira dira.

Biofilmak azkarrago garatzen dira mantenugaien iturri etengabea dutenean. Oro har, altzairu herdoilgaitzari, aluminioari edo beirari atxikitzen zaizkio, eta elikagaiekin kontaktuan dauden gainazaletan ere aurki daitezke, hala nola junturetan, uhal garraiatzaileetan eta arrailetan.

Loturaren ondoren, biofilmeko bakterioak elkartzen eta hazten hasten dira mikrokoloniak sortzeko. Jakina da bakterio-espezie batzuk biofilmak sortzeko joera handiagoa dutela beste batzuk baino, hala nola Listeria monocytogenes, ingurune hezeak kolonizatzen dituen espeziea, eta elikagaiak prozesatzeko inguruneetan errotik ateratzea zaila dela. Era berean, ohikoa da Pseudomonas spp aurkitzea. biofilmetan, batez ere altzairu herdoilgaitzean eta elikagaiekin kontaktuan dauden beste material batzuetan; Bacillus cereus eta Salmonella, berriz, hainbat desinfektatzailetatik bizirik irauteko gai dira, biofilm batek babesten baditu.

Nola prebenitu eta ezabatu biofilmak

Kontuan hartu behar da zaila dela biofilmen presentzia atzematea. Biozidek frogatu dute disoluzioan esekitako zelulak deuseztatzeko ia %100eko eraginkortasuna dutela, baina ez dira berdinak gainazalei atxikitako zeluletan. Aditu batzuen aburuz, zelula esekiek azalera handiagoa dute biozidaren eraginpean, eta biofilmaren kanpoko eremuek bakarrik jasotzen dute ekintza hori. Horrek azalduko luke nola sortu den bakterio-lotura gainazaletan babes-bitarteko gisa.

Biofilmak ezabatzen zailak diren arren, horiek prebenitzeko neurriak har daitezke. Industria-arloan, Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen Sistema (AKPKA) aplikatzean, biofilmak sortzeko aukera gehien duten urratsak aztertzen dira, eta kontrol egokiak hartzen dira. Garrantzitsua da, halaber, instalazioen diseinu higienikoa, biofilmen eraketarekiko erresistenteak diren material egokienak erabiliz garbiketa-prozesua errazteko. Garbiketako produktu kimikoak eta desinfektatzaileak aplikatzea, bai etxean bai industrian, biofilmak ezabatzeko modurik onenetakoa da.

Beraz, zeregin garrantzitsua dute biofilmen prebentzioan lau faktore hauek: garbiketa- eta desinfekzio-eragileak, esposizio-denbora, tenperatura eta jarduera. Eremu horretan egindako azken ikerketek soluzio nanoteknologiko bat garatu dute, gainazalak estaltzeko zilar-partikulak erabiltzen dituena. Material hori bakterio-hazkuntzaren inhibitzaile indartsua da, eta, horri esker, bakterio-atxikidura eta biofilmen garapena prebeni daitezke.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak