Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bioziden ahalmena

Produktu bioziden ebaluazioa, baimena eta merkaturatzea arautzen dituen dekretua berriki onartu denez, gaur egungo lehen mailara itzuli da estatistika ofizialek islatzen duten defizita, bai etxeko bai industriako elikagai-prozesuetako higieneari dagokionez. Gero eta gehiago erabiltzen den arren, datuetatik aplikazio desegokia ondorioztatzen da.

Azken urteotan, Europan produktu biozidak ugaritu egin dira, mikroorganismo patogenoak suntsitzeko eta, horrekin batera, etxeetako higiene-baldintzak hobetzeko, baita industria-zentroetan eta elikagaiak prozesatzeko zentroetan ere. Produktu horiei bakterioen kontrako produktuak deitzen zaie, eta, batez ere, espazioak eta tresnak desinfektatzea dute helburu. Termino hori, bitxia bada ere, ondo ulertzen eta onartzen da Espainian, baina ez Europar Batasuneko beste leku batzuetan. Alemanian edo iparraldeko herrialdeetan, adibidez, desinfekzio hitzak konnotazio desatseginak ditu.

Horrek ez du oztopatu, ezta gutxiago ere, produktu-kategoria horretarako merkatua hazten jarraitzea. Horren ondorioz, biozidak izeneko araudi berria aurkeztu behar izan dute legegileek. Araudi hori kimika industrialaren munduan ordena jartzen saiatuko da, bakterioen kontrako edo mikrobizida jarduerak dituzten substantziak garatzeko, substantziek benetako jarduera frogagarria izan dezaten. Araudiaren helburua, gainera, konpainiek beren formulak mantentzeagatik ordaintzea da. Europako araua Espainiako sistemara egokitu da, joan den urriaren 11n produktu biozidak bereziki nekazaritzakoak ez diren plagizidak erregistratu, baimendu eta merkaturatzeko ebaluazio-prozesua arautzen duen Errege Dekretua onartu ondoren.

Espainiako egoera

Higienizazio-ekintza ororen helburu nagusia izan behar du kontsumitzaileak nahi edo behar duena betetzeko gai den produktua ematea. Horretarako, aldez aurretik, informazio egokia beharko da produktua behar bezala aplikatzeko eta produktuaren kalitate ona izateko, bai eta produktuak eta industrialak garbitzeko eta desinfektatzeko produktuak merkaturatzen diren herrialde edo eskualde bakoitzaren idiosinkrasiara egokitzeko ere.

Espainian, egoera horrek berezitasun espezifikoak ditu, Europako beste herrialde batzuetako egoera ez bezalakoa. Hala, kontsumitzaileak espero du jarduera desinfektatzailea duten produktuak erabili ahal izatea. Beraz, inplizituki, kontsumitzaileak desinfektatzaile bat erosten duenean, ahalik eta ekintza biozidarik handiena espero du.

Baina oso gutxitan planteatzen den galdera da aplikatzen ari den desinfekzioa benetan beharrezkoa den ala behar bezala egiten den. Erantzunaren zati bat estatistika ofizialetan ageri da, agente infekziosoen eta haien toxinen transmisioari buruz, garbiketa- eta desinfekzio-jarduera desegokiekin lotuta. Talde honen barruan, Osasun Publikoarentzat duten arriskuagatik garrantzitsuenak eta interesgarrienak elikagaien transmisio arazoei lotutakoak dira.

Espainian, azken urteotan, handitu egin da elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen eragina. Hala erakusten dute Madrilgo Carlos iii.a Osasun Institutuko Epidemiologiako Zentro Nazionalaren estatistikek. Era berean, kasu guztien %50ek baino gehiagok etxean dute jatorria. Datuetatik ondorioztatzen da desinfekzioa ez dela behar den tokian aplikatzen, eta kasu gehienetan ez dela behar bezala aplikatzen.

Hainbat erakundek jasotako datu epidemiologikoek erakusten dute, bestalde, gaur egun ohikoenak diren elikadura-infekzioak mikroorganismoek kutsatutako elikagaien kontsumoaren ondorio direla. Salmonella, Campylobacter eta Escherichia coli dira eragile nagusiak.

Mikroorganismo horiek modu egokian kontrolatzeko modu bakarra da garbiketa- eta desinfekzio-neurri egokiak hartzea industrian, baina baita etxean ere. Ez da ahaztu behar gure herrialdeko ia etxe guztietan Escherichia coli dagoela eta %10 baino gehiagotan Salmonella dagoela. Konketak, hozkailuak, hustubideak eta komunak dira ohikoenak. Ezbairik gabe, gure etxeetako leku horietan eta beste batzuetan, mikroorganismoen presentziari mesede egiten dio gure herrialdeko urte-zati handi batean giro-tenperatura nahiko handiak. Tenperatura horri esker, besteak beste, asko ugaritzen da.

Arriskua murrizteko, desinfekzioa beharrezkoa da osasun publikoa bermatzeko. Printzipio horien arabera, Espainian, osasun-agintariek substantzia bakterizidak aplikatzearen garrantzia onartzen dute, bereziki sodio hipokloritoa, lixiben Osasun Araudi Teknikoa argitaratuz (1983) eta, ondoren, araudi hori aldatuz (1994). Lixiba izena Espainiari dagokio. Baliokidetasun semantikoa dago beste herrialde batzuetan (Javel eau de Javel Frantzian edo Candegina Italian), baina ez Europako gainerako herrialdeetan osasun publikoari dagokionez.

Lixiba erreferentzia gisa

Horrenbestez, lixiba terminoaren esanahia onartzeak eta kontzentrazio eraginkorrak ez ezartzeak nahasketak eragin ditzake kontsumitzaileengan, eta, batez ere, jarduera desinfektatzaile eskasa. Gaur egun indarrean dagoen araudiaren arabera, lixibako hipokloritoaren gutxieneko kontzentrazioa 35 g/l da (%3,5). Horrek esan nahi du diluitu gabeko produktuak 35000 ppm (zati milioiko edo mg/L) hipoklorito izango lukeela. % 5eko diluzioak azken kontzentrazioa 1.500 ppm hipoklorito dela esan nahi du.

Ohar horiek, askotan kontsumitzaileen artean oharkabean pasatzen direnak, garrantzi berezia dute, lixibaren jarduera desinfektatzailea aldatu egiten baita ezabatu nahi den mikroorganismoaren eta erabilitako diluzioaren arabera. Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko Elikagaien Segurtasunaren Behatokian egindako azterketek (taula honetan laburtzen dira) bakterioentzako jarduera-muga 20 ppm da (laborategiko kondizioetan eta inhibitzailerik gabe soilik). Proteina eta kaltzio (zikinkeria) kontzentrazio txiki bat sartzen denean, kontzentrazio hori 1.200 ppm-raino handitzen da, ia eraginkortasun-mugan. Are gehiago, azalera errealen gaineko probetan ikusi da ez dela lortzen 100 ufc/cm2 baino kopuru handiagoa murriztea, eta horrek kontsumitzaileentzako benetako arriskua dakar, baldin eta gainazaletan patogenoak badaude.

Nabarmendu
nahi den eragina onddoen eta legamien aurkakoa bada, askoz kontzentrazio handiagoa behar da. Legamien kasuan (Candida albicans), esekidura-proba idealetako hipoklorito-kontzentrazio minimoa 250 ppm-raino handitzen da; onddoetan, berriz, 600 ppm inguruan dago. Proteina eta kaltzio bidezko esekidura-probak hipokloritoaren finkatzailetzat hartzen badira, kontzentrazio hori 2.000 ppm-raino handitzen da. Kasu horietan, erabili ohi den diluzioa ere ez da guztiz eraginkorra; beraz, produktu kontzentratua erabili beharko litzateke, askoz eraginkorragoa baita.

Horrenbestez, desinfektatzailearen kontzentrazioa nabarmen murrizteak edo gomendatutako diluzioak gehitzeak eraginkortasuna nabarmen murriztera eramango gaitu, eta horrek kontsumitzaileen osasunerako arriskua ekarriko du, edo itxaropenak beteko ez dituen produktua erabiliko dugu.

Lixiba desinfektatzeko jarduera

Taulan mikrobioen zenbaketaren murrizketa ageri da, nazioarteko ebaluazio-arauen aplikazioaren arabera.


  • (1) UNE1040 araua, oinarrizko jarduera bakterizida ebaluatzeko. 5 log-eko murrizketarako jarduera-muga
  • (2) UNE1276 araua, baldintza zikinetan egiten den jarduera bakterizida ebaluatzeko. 5 log-eko murrizketarako jarduera-muga
  • (3) UNE1275 araua, oinarrizko fungizida jarduera ebaluatzeko. 4 log-eko murrizketarako jarduera-muga
  • (4) UNE 1650 araua, jarduera fungizidoa baldintza zikinetan ebaluatzeko. 5 log-eko murrizketarako jarduera-muga

Bestelako bakterioak

Etxean garbitzeko eta desinfektatzeko produktu-sorta zabala dago merkatuan. Besteak beste, tentsioaktiboak, amonio kuaternarioak, hidrogeno peroxidoa eta hainbat azido. Substantzia horietako bakoitzak jarduera jakin bat du, eta hori, hain zuzen ere, haren analisiaren bidez ezagut daiteke, gainazal errealen konparaziorako nazioarteko arauei eta egin beharreko azterlanei esker.

Datu horiek substantzien sailkapena eman behar dute, haien jarduera-mailaren arabera, eta produktu toxiko eratorriak metatzeko aukeraren arabera. Informazio horrekin, substantziek interesa izango dute haien aplikazioan eta baldintza higienikoak hobetzeko helburua betetzeko formulak mantentzen.

Bibliografía

  • Anonimoa, 1983. 3360/1983 Errege Dekretua, 1983-11-30ekoa, lixiben Araudi Tekniko-sanitarioa onartzen duena.
  • Anonimoa, 1993. 1993-04-20ko 94/1993 Errege Dekretua, 1983-11-30eko 3360/1983 Errege Dekretua, lixiben Arautegi Tekniko-sanitarioari buruzkoa, aldatzen duena.
  • Bellamy, K.; Alcock, R.; Babb, J.R.; Davis, J.G. eta Ayliffe, G.A.J. 1993. Test bat rotabirusak erabiltzen dituen 'hygienic' hand disinfektatzeko. J. Hariak. Inf. 24:201-210.
  • Foschino, R.; Nervegna, I.; Motta, A. eta Galli, A. 1998. Bakterizial activity of chlorine dioxide against Escherichia coli in water and on hard surfaces. J. Food Prot. 61:668-672.
  • Herald, P.J. eta Zottola, E.A. 1988. Listeria monocytogenes delakoari zenbait tenperatura eta pH baliorekin lotzea surflariak. J. Food Sci. 53:1549-1562.
  • Jackson, A.T. (1985). Cleaning of food processing plant. Non: Elikagaien kontserbazioaren garapena. 3. liburukia. (Arg.: Thorne, S.). Elsevier Publishers. Londres.' pp: 95-126
  • Rodríguez Jerez, J.J. (2001). Industria- eta etxe-higienizazioko prozesua. www.consumaseguridad.com/riesgos_agente/object.php?o=804.
  • Rodríguez Jerez, J.J. (2001). Lixiba. Desinfektatzaile ideala? www.consumaseguridad.com/riesgos_agente/object.php?o=830
  • Sancho Valls, J.; Bota Prieto, E. eta Castro Martín, J.J. 1996. Nekazaritzako elikagaien instalazioetako higienearen kalitatearen autodiagnostikoa. Mundi-Prensa edizioak. Bartzelona. 126 orrialde
  • Troller, J.A. 1993.Sanitation in food processing. Academic Press, Inc. San Diego.' 478 orrialde
  • Vess, R.W. ; Anderson, R.L. ; Carr, J.H. ; Bond, W.W. eta Favero, M.S. 1993. The colonization of solid PVC surfaces and the acquisition of resistance to germicides by water micro-organisms. J. Appl. Bakteriola. 74:215-221.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak