Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Birusak elikagai-gehigarri gisa

AEBk baimendu berri du birusak gehigarri gisa erabiltzea haragietan Listeria monocytogenes-en karga murrizteko

img_fagop 1

Inportatzen eta esportatzen diren elikagaien segurtasuna bermatzeko, askotan saiakuntzak egiten dira elikagaietako mikroorganismo arriskutsuak ezabatzeko teknologiak eta tratamenduak. Orain, AEBetako agintariek birusak erabiltzea onartu berri dute, haragia eta produktu eratorriak babesteko gehigarri gisa. Berez, fagoak dira, bakterioen kontrako birusak, mikroorganismo arriskutsuen hazkundea kontrola dezaketenak eta elikagai bat kontserbatzeko beste oztopo bat direnak.

Irudia: Irudi-galeria

Elikagaien segurtasunaren ikuspegia aldatu egiten da herrialdearen arabera, bereziki elikagaiak inportatzen edo esportatzen badira. Alde horretatik, garatutako herrialde gehienek argi eta garbi inportatzen dituzte elikagai gordinak; elikagaiak jasotzen dituztenek, berriz, garapen-bidean dauden herrialdeetatik jasotzen dituzte. Herrialde inportatzaileak bere tokiko legeria ezarri ohi du, bere eskumenen esparruan kontsumitzen diren elikagai guztiek arau berak bete eta segurtasun maila bera izan dezaten.

Gaur egun, alde handia dago Estatu Batuetako eta Europako filosofien artean. AEBen iritziz, helburu nagusia da elikagai seguruak bermatzea kosta ahala kosta. Hori dela eta, kanalen, erradiazio ionizatzaileen eta mikroorganismo arriskutsuak suntsitzearekin lotutako beste edozein tratamenduren gainazalari aplikatzen zaizkion substantzia desinfektatzaileak erabiltzeko baimena eman dute. Are gehiago, helburua kontsumitzaileen segurtasuna denean, ez da beharrezkoa etiketetan produktuaren tratamendua adieraztea. Kontsumitzaileek, neurri honi kontra egin ordez, beren gain hartzen dute tratamenduak osasunean duen segurtasuna. Hala ere, fabrikatzaileek etiketetan balizko arriskuak jaso dituzte.

Europako estrategia

EBn helburu nagusia da ahalik eta substantzia erantsi gutxien dituzten elikagaiak lortzea.
Europar Batasunean jarrera oso desberdina da. Normalean, prebentzioa lehenesten da, nahiz eta horrek arrisku handixeagoak hartzea ekarri, helburu nagusia elikagaiak ahalik eta substantzia erantsi gutxien erabiliz lortzea baita. Hori dela eta, egoera zehatzetan izan ezik, ezin da kanalik desinfektatu eta mugatu egiten da teknologia «agresiboen» aplikazioa. Alde horretatik, erradiazio ionizatzaileak aplikatzeko edo transgenikoak erabiltzeko, aipamen berezia egin behar da etiketan, eta horrek esan nahi du kontsumitzaileak produktu horiek onartzeari uko egiten badio, merkatua galdu egingo dela.

Hala ere, Europan etiketari alergia moduko bat dago, elikagaien segurtasunari buruzko oharrak dituena. Hala, ez dago inolako oharrik kontsumitzaileen osasunerako arriskuren bat izan lezaketen produktuekin, eta, hori dela eta, kontsumitzaileek ez dakite prebentzio-ekintzetan parte hartu behar duten. Hori dela eta, AEBn patogenoak borroka biologikoko estrategien bidez kontrolatzen saiatzen ari dira, beste substantzia kontserbadore kimiko batzuk eta zenbait tratamendu teknologikoren intentsitatea murrizteko.

Fagoak

Birusak ezin bizirik iraun dezaketen organismoak dira, metabolikoki aktiboak diren zelulak ez badaude. Infektatzen diren zelulak bakterioak direnean, fagoz ari gara. Mikroorganismo batzuentzat espezifikoak izan daitezke, eta bakterio bat identifikatzeko edo ezaugarritzeko fago jakin batzuk erabiltzen dira maiz. Fagoa bakterio batera hurbiltzen denean hasten da prozesua, paretarekin kontaktuan jartzen denean, harekin bat egiten duenean eta material genetikoa injektatzen zaionean. Birus guztiak bezala, fagoak zelula bat kutsatzen duten bitartean bakarrik bizirik irauten duten partikulak dira. Barruan, ahalmen metabolikoaz jabetzen dira, eta beren erreprodukziorako erabiltzen dute.

Prozesua bukatutakoan, zelula hautsi egiten da, eta, hala, zerrendatutako birusen kopiak askatzen dira, zelula berriak infektatzeko. Hala, prozesuak aurrera egiten du, fagoak afinitatea erakusten dien zelula guztiak suntsitu arte. Ekintza-mekanismo horrek, teorian bederen, zehazten du prozesua berez autogarbiketa izatea, bakterio espezifikoak suntsitu ondoren amaitzen baita. Amaierara iristean, partikula birikoak matrizean geratzen dira ezkutuan, eta ez dute ageriko infekzio-jarduerarik izaten.

Hala ere, nahiz eta teorian organismo interesgarriak izan daitezkeen, ezin da esan haien eraginkortasuna %100ekoa denik. Fagoak infektatu nahi diren mikroorganismo-mota zehatzei dagozkie. Hori dela eta, kasurik onenean, sistemaren eraginkortasuna %80ra irits liteke, eta, horren ondorioz, kontrolpean mantendu beharko litzateke patogenoen ugaritzea hotz-katea hausten denean, ontzietan akatsak gertatzen direnean edo lehengaia gehiegi kutsatzen denean. Beraz, laguntza-sistemaz ari gara, baina inoiz ez teknologia esterilizatzaileaz.

Elikagaiak deskontaminatzeko aplikazioa

Duela urte batzuetatik ari dira baloratzen mekanismo hori elikagaiak deskontaminatzeko erabiltzea. Elikagaiak manipulatzen diren lan-eremuei fagoak gehitzea da ahalegin handiena egiten ari den proposamenetako bat. Kasu horretan, fagoek infektatu beharreko bakterioekin topo egingo balute, eraso eta suntsitu egingo lituzkete, elikagaiak kutsatzeko arriskua ezabatuz. Era berean, zenbait elikagaitan patogeno bat ezaba liteke gaitasun hutsez.

Ezaugarri horiek dituen sistema baten abantaila handia da fagoek bakterio-espezie batzuekin duten espezifikotasun handia. Horrek esan nahi du elikagaiaren konposizioa ez dela aldatzen, ez eta alterazioaren bakterioak ere, eta, beraz, segurtasuna errazago bermatzen da. Hori horrela da, baldin eta gainerako kontserbazio-teknologiek eta -oztopoek behar bezala funtzionatzen badute; bestela, higienizatze-neurri guztiek higienea gutxitzen dute eta segurtasuna galtzen dute.

Gaur egun, Europar Batasunean indarrean dauden arauek ez dute fagoak erabiltzen uzten helburu horretarako, nahiz eta AEBn duten esperientziak lagundu ahal izango duen Europan aplikatzen, emaitzak oso urrun ez dagoen etorkizun batean onak badira.

AMERIKAKO KASUA

AEBko Food and Drug Administration (FDA) erakundeak joan den abuztuan onartu zuen bakterioen aurkako sei fago spray bidez nahastea. Fagoak gehigarri gisa erabiltzen dira haragietan listeria monocytogenes delakoaren karga murrizteko, bereziki oilasko-haragia, saltxitxak eta hestebeteak egiteko. Spray hori gainazalean aplikatzen da fabrikatu ondoren eta ontziratu aurretik.

Aplikazio hori ez da aplikatu behar haragi-produktuak fabrikatzeko fasean edo aurretik, produktu horietan ezinbestekoa baita hartzidura bat egitea bakterio azido-laktikoekin, birus horiekiko sentikorrak izan daitezkeenak. Bestela, ekoizpen-prozesuan huts egitea eta kalitatea nabarmen galtzea ekarriko luke. Gainera, produktua fabrikatu eta prozesatu ondoren aplikatzen da, manipulazioaren edo xerratzearen ondoriozko kutsadura gurutzatuaren arriskuagatik.

Batez ere listeriaren aurkako borrokan oinarritu da sistema, fago horiekiko sentikorragoa baita, eta produktu hoztua eta hutsean ontziratua kontrolatzeko mikroorganismo zailenetako bat. Elikagai horietan, ontziratu aurretik kutsadura gurutzatua gertatzen bada, ia ezinezkoa da segurtasun egokia bermatzea hotz-katea hausten bada. Hain zuzen, AEBetako datuek adierazten dute urtero 2.500 pertsona ingururi eragiten diela horrek. Horietatik 500 inguru hiltzen dira, hau da, ukitutakoen %20.

Bibliografía

  • Doyle MP, Erickson MC. 2006. Hankaz gora jartzen ditu hostozabalen foodborne hankak in livestock and pouly. Azkenak Sci. 85(6):960-73.
  • Mosier-Boss PA, Lieberman SH, Andrews JM, Rohwer FL, Wegley LE, Breitbart M. 2003. Bakterio-spezioak detektatzeko eta identifikatzeko erabiltzen den phage fluoreszentea. Spectrosc appl. 57(9):1138-44

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak