Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Birusak elikagaietan

Birusak elikagaien bidez transmititutako gaixotasunen arrazoi nagusietako bat dira

img_experto 3 Irudia: Jean Scheijen

Birusak oso mikroorganismo txikiak dira eta ez dute autonomo izateko sistema propiorik. Hori dela eta, erreakzionatzeko zelula ostalaria behar dute. Estatu Batuetako Gaixotasunak Kontrolatzeko eta Prebenitzeko Zentroak (CDC, ingelesezko sigletan) bildutako datuen arabera, birusek elikagaien infekzioen erdiak baino gehiago eragiten dituzte. AEBn, Norwalk birusa elikagaien bidez transmititutako gaixotasunen bosgarren kausa nagusitzat hartu zen; A hepatitisaren birusa, seigarren arrazoia; eta beste birus batzuk, batez ere rotabirusak, hamargarren arrazoia.

Img

Birusaren partikula bakoitza patogenoa izan daitekeen agente bat da, eta bere egitura proteina-kaphiesa bezain sinplea da, material genetikoa biltzen duena, zeinak bere biderketa eta biziraupena ahalbidetuko duen informazioa baitu. Birusek zelula biziak behar dituzte bizirik irauteko; beraz, ezin dira elikagaietan ugaldu. Horiek birusa gizakiengana iritsi eta ugaltzeko bide gisa baino ez dute jarduten. Hala ere, birusaren partikula zelula ostalarian bakarrik sartzen da, eta, beraz, espezie batzuen gorputzetan zelula jakin batzuk baino ezin dira infektatu. Horrela, elikagaien bidez gizakiei transmititutako birus guztiak beraientzat dira eta, agian, primate batzuentzat. Hala ere, argitu behar da animaliei eragiten dieten birusak ez direla elikagaien bidez transmititzen.

Elikagaiak ibilgailu gisa
Ura da pertsonengana birusak hedatzeko lehen ibilgailua eta garrantzitsuena.

Birusak kutsatutako izaki bizidun guztiek pixkanaka kanporatzen dute gorozkiengatik, eta gero eta partikula gehiago kanporatzen dituzte. Partikula horiek zuzenean joaten dira uretara, barreiatzeko lehen ibilgailua eta garrantzitsuena baita. Askotan, ur kutsatua itsasora iristen da, eta moluskuek, hala nola txirlek, berberetxoek edo muskuiluek, bizi diren ura iragaztearen bidez elikatzen dute birusa. Gizakiei eragiten dietenek ez dituzte espezie horiek kutsatzen, baizik eta digestio-sisteman egun edo astez ostatu hartzen dute eta, gizakiak irensten dituenean, kutsatu egiten da. Kasu honetan, itsaskia izan da transmisiorako bide.

Elikagaiak garbitzeko prozesuetan, birusak beste patogeno batzuk baino zailagoak dira kanporatzen, hala nola bakterioak. Gainera, oso zaila da kontrolatzea, eta horiek zehazteko behar diren teknikek laborategi espezializatuak behar dituzte. A hepatitisaren birusa eta Norwalk birus enterikoa, adibidez, poliki-poliki erreplikatzen dira edo ez dira laborategiko zelula-hazkuntzetan erreplikatzen. Aztertu beharreko parametroak dira, besteak beste, birus-partikulen morfologia, birus-proteinaren estalduraren espezifikotasun antigenikoa edo material genetiko birikoaren probak. Hala ere, laborategi guztiek ezin dituzte proba horiek guztiak egin.

Hori dela eta, konponbiderik onena higiene- eta prebentzio-neurri egokiak aplikatzea da, prozesatu eta manipulatu bitartean. Manipulatzailearen higiene-arau zorrotzak eta kutsadura gurutzatuak saihestea dira birusak elikagaietara iristea mugatzeko eragiketa erabakigarrienak.

A hepatitisa eta Norwalk

Norwalk taldeko birusak, eragin handia dutelako, eta A hepatitisarenak, sortzen duen gaixotasun motagatik, azken urteotan arreta gehien jaso dutenak dira. A hepatitisaren birusa (VHA) birus hepatotropoa da, eta ez du beti hepatitis akutua, sintomatikoa edo ikterikoa eragiten. Gripearen sindromea eragin dezake sintoma gehiago agertu gabe. Kasu gehienetan, sendatze osoa egiten da. Oso birus egonkorra da muturreko baldintzetan, eta gorotz-ahotik transmititzen da, batez ere ur kutsatuak eta landareak kontsumitzeagatik. Ezaugarri horiek ingurumen-baldintzekiko sentikorragoak diren beste birus enterikoetatik bereizten dute.

A hepatitisa zabaltzen da higienerik gabeko eremuak ukituz edo elikagai kutsatuak irentsiz. A hepatitisa duten pertsonek prestatutako janariak irenstean kutsa daiteke birusa, pertsona horrek eskuak garbitu ez dituelako, A hepatitisarekin kutsatutako ura edateagatik edo iraizkin edo gernu kutsatua irensteagatik.

Norwalk birusa (NLV) ARN monokatenarioa duen birusa da eta morfologia amorfoa du. Birus honen ezagutzan aurrera egitea zaila izan da, laborategian ezin baitira batera erabiltzen diren metodoen bidez landu. Prebalentziaren arabera, kasuen% 65etan baino gehiagotan molusku gordinak edo gutxi prestatutakoak kontsumitzen dira. Hala ere, badira gastroenteritisaren agerraldiak eragiten dituzten beste elikagai batzuk ere, hala nola frutak, barazkiak eta ura.

NLVak eragindako kutsadurarekin lotutako sintomak hauek dira: gorakoak, urdaileko beherako ez-odoltsua, sabeleko mina, sukarra eta goragalea. Inkubazio-aldia egun batetik lau egunera bitartekoa izaten da, eta, normalean, osoki eta konplikaziorik gabe sendatzen da. VHAren kasuan bezala, Norwalk birusa ez da in Vitro hedatzen, eta horrek zaildu egiten du birusaren azterketa eta diagnostikoa. Hala ere, genomaren klonazioari, proteina biral errekonbinanteen adierazpenari eta in vitro erreplikazio-saiakuntzen ezarpenari esker, aurrerapen handiak egin dira erreplikazio-zikloen azterketan.

PREBENTZIO-GAIAK

Birusak dituzten elikagaiak ez kutsatzeko, etxean honelako ekintzak hartu behar dira:

  • Ondo garbitu eskuak komunera joan ondoren eta elikagaiak erabili aurretik.
  • Kutsatuta egon daitezkeen pertsonek, goragalea, oka egitea edo beherakoa dutenek, ez dute janaririk manipulatu behar ez beste batzuentzat ez beraientzat, gaixorik dauden bitartean.
  • Ez edan tratatu gabeko urik.
  • Ondo prestatu itsaskiak jan aurretik, eta ez jan gordinik edo gutxi egosita.
  • Elikagaiak prestatu eta biltegiratzean tresna egokiak erabiltzea.
  • Elikagaiak karraskarien eta artropodoen irismenetik kanpo edukitzea.

Industriari dagokionez, halako kutsadurarik ez izateko, itsaskien ohantzeak estaltzen dituen ura monitorizatu behar da, eta langileei beharrezko osasun-praktikak egin ditzaten beharrezko tresnak eman. Garrantzitsua da egoste edo tratamendu kimiko egokia egitea A hepatitisaren birusa eta gastroenteritisa eragiten duten beste birus batzuk suntsitzeko. Moluskuen kasuan, adibidez, prebentzioa egiteko, 4 minutuz egosi behar da 85º C eta 90 °C bitarteko tenperaturan, edo lurrunetan 90 segundoz.

Hala ere, elikagaien bidez transmititutako birusek eragindako infekzioek arreta handia eskatzen dute oraindik ere, elikagaiak landatzean, uztan edo ekoiztean kutsatuko ez direla ziurtatzeko. Halaber, hondakin likido edo solidoak behar bezala tratatu behar dira eta moluskuak edo giza kontsumorako beste elikagai batzuk garbitzeko erabiltzen diren urak desinfektatu.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak