Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bitamina mota berria kiwietan

Zientzialari italiarrek E bitaminaren familiako kide berri bat identifikatu dute kiwiaren azalean

Frutetako bitamina batzuk, zuntzarekin gertatzen den bezala, desagertu egiten dira azala kentzen diegunean. Zenbait zitrikok, hala nola laranjak, mandarinak, pomeloak edo limoiak, baita beste fruta batzuek ere, hala nola marrubiek eta zenbait tropikalek, kiwiak esaterako, zuritzean galtzen diren bitamina kopuru handiak dituzte. Orain, Italiako adituek egindako ikerketa batek delta-tocomonoenol izeneko bitamina berri bat eman du. Bitamina hori kiwiaren azalean dago, baina ez frutaren mamian, eta horrek eguneroko dietan kontsumitzea zailtzen du. Proposatzen den erronka da kiwien zati garrantzitsu bihur daitekeen konposatu berri hori maiz kontsumitzea.


Frutaren bitamina-edukia, oro har, jaitsi egiten da azaletik -zatirik aberatsena- elikagaiaren erdiguneraino, hori baita pobreena. Horregatik, garrantzitsua da sagarrak bezalako frutetan azala ez botatzea. Zitrikoen edo fruta tropikalen kasuan, zuritze ez oso sakona egin dezakegu, elikagaietako bitamina kopurua ahalik eta gehien aprobetxatu ahal izateko. Nahiz eta frutak ez diren E bitamina iturri garrantzitsuenetako bat, bi salbuespen daude: aguakateak eta kiwiak. Azken horiek alfa eta delta-tokoferol (E bitaminaren bi forma) iturri ona izateaz gain, bitamina horren familiako beste konposatu bat dira, bi aditu italiar talde identifikatu berri dituztenak.

Bitamina iturri berria

Delta-tocomonoenola E bitaminaren konposatu berri baten izena da, kiwiei kategoria berri bat eman berri diena. Food Chemistry aldizkarian argitaratu da ikerketa, eta konposatu hori tokoferolaren edo E bitaminaren antzekoa dela onartzen du.
Ikerketa egiteko, Napolitoko ikertzaileek 45º C-tan eduki dituzte kiwiak gau oso batez, eta, ondoren, E bitaminaren konposatuak erauzi dituzte hexanoa disolbatzaile gisa erabiliz: alfa-tocoferola, delta-tocoferola eta E bitamina berri baten sorpresa, delta-tocomonoenol izenekoa.

E bitamina mota berria batez ere kiwien oskolean dago
Ikertzaileek hainbat azterketa-teknika erabili dituzte konposatu berriaren egitura identifikatzeko, eta konturatu dira nagusiki kiwiaren azalean dagoela. Gainera, ikerketaren emaitzek erakutsi dute delta tocomonoenola eta delta-tokoferola antzekoak direla egituraren %25ean, gutxi gorabehera.

Esperimenturako, konposatuen ahalmena ere neurtu dute, lipidoen autooxidazioa saihesteko, hidroperoxidoak sor baititzakete, substantzia kaltegarria organismoarentzat. Guztietatik, alfa-tokoferolak du autooxidazioa saihesteko ahalmen handiena, %33ko inhibizioarekin, eta, ondoren, konposatu berria, %27koa, eta delta tocofenola, %25ekoa. Ikertzaileek uste dute aurkikuntza berri horrek, elikagaien teknologiaren bidez, berriro ere elikagaien kalitatea eta segurtasuna bermatzeko balioko duela.

Aldaketa

Bitamina lipodisolbagarriei (E, besteak beste) gehien eragiten dieten prozesuak tratamendu termikoa, autooxidazio lipidikoa eta fotooxidazioa dira batez ere. Galeren portzentajea oso aldakorra izan daiteke, %5etik %60ra bitartekoa. Hala ere, elikagaiei aplikatzen zaizkien tratamendu kimikoek beste alterazio mota batzuk eragin ditzakete, adibidez, elikagaiari gehigarriren bat eransten zaionean, eta, horren ondorioz, elikagaia gal daiteke. Horren adibide bat nitritoak hestebeteen kontserbatzaile gisa erabiltzea da. Nitritoak gehitzeak A, C eta E bitaminak ezabatzea eragiten du.

Bitaminak galtzean kontuan hartu beharreko beste prozedura bat bilketa osteko manipulazioa da. Bilketatik kontsumora bitarteko denbora oso tarte zabala izan daiteke. Horren ondorioz, elikagaiaren nutrizio-balioa asko aldatzen da, eta C bitaminak galtzen dira. Garraiatze desegokiak edo produktuen ehunak kaltetzen dituzten kolpeek, bitaminei eragiten dieten oxidazioak eragin ditzakete.

Bitamina hidrosolubleak galtzearen beste arrazoi nagusietako bat lixibiazioa da, hau da, ur bidezko arrastea. Urarekin kontaktuan jarriz gero, bitaminak disolbatu egiten dira elikagaiaren inguruko ingurune urtsuan. Normalean, elikagaiak garbitze hutsak lixibiazioa eragiten du. Hala ere, galerak handiagoak dira galdarraztatzean edo egostean. Baina galtze-maila prozesatzean lortutako tenperaturaren araberakoa da, pH-az gain, frutaren edo landarearen heldutasun-mailaren eta esposizio-denboraren araberakoa. Hori dela eta, bitaminatan aberatsak diren elikagaiak prozesatzeko egokiena ahalik eta denbora laburrenean tenperatura altuan jartzea da.

E BITAMINA

E bitamina edo tokoferola bitamina liposolubleen multzokoa da, hau da, gantzetan disolbagarria denez, organismoan gorde daiteke. Bitamina horrek gantz-substantziak behar ditu digeritu eta xurgatzeko, eta batez ere gantz-ehunetan, gibelean eta muskulaturan metatzen da. Elikagai askotan aurkitzen da, batez ere landare-jatorrikoetan, batez ere hosto berdeko elikagaietan eta hazietan, horien artean brokolia, espinakak, soja edo galorratza. Animalia-jatorriko elikagaietan ere egon daiteke, baina proportzio txikiagoan, hala nola arrautza-gorringoan. Hala ere, bitamina gehien ematen duten elikagaien artean landare-olioak daude.

E bitamina xurgatzeko, beharrezkoa da bilisa eta pankreako zukuak behar bezala ekoiztea. Horien funtzioa koipeak eta E bitamina digeritzea da. Tokoferola ez da suntsitzen egostean, baina egin ditzakete gantz poliasegabeak, frijituak, argitan egotea edo hidrogenazioa, margarinak egiteko prozesu teknologikoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak