Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bizirauteko eskuliburua, pintxoak eta tapak joateko

A veces, nuestras preferencias gastronómicas chocan de frente con la seguridad alimentaria, por lo que toma nota de estas claves antes de acercarte a la próxima barra

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2019ko martxoaren 20a

Con la llegada de la primavera y del buen tiempo comienza la temporada de terrazas y eso significa que aumenta el consumo de pinchos y tapas. Nos gusta que estos aperitivos sean sabrosos, abundantes y baratos, pero también valoramos la higiene y la seguridad alimentaria. En este sentido deberíamos prestar atención porque todavía hay establecimientos en los que se incumplen algunas normas básicas que pueden poner en riesgo nuestra salud. Por eso en las siguientes líneas damos todas las claves para elegir pinchos de forma segura y saber si el local hostelero es de fiar.

Espainian 260.000 bar daudela kalkulatzen da, 175 biztanleko bat. Kopuru horretan sartzen dira, besteak beste, tabernak eta aperitiboak, pintxoak eta tapak eskaintzen dituztenak. Guztiek bete behar dute elikagaiei buruzko legedia, elikagaiak (edariak barne) kalterik egiten ez dutela ziurtatzeko arauak ezartzen baititu. Kasu gehienetan arau horiek betetzen dira, baina gremio guztietan gertatzen den bezala, salbuespenak ere badaude. Ez betetze horiek prebenitzeko eta konpontzeko, osasun-ikuskapenak egiten dira, baina ezinezkoa da establezimendu guztiek araudia %100ean betetzea. Era berean, polizia bat gidari bakoitzaren atzean jartzea ezinezkoa da, mundu guztiak zirkulazio-arauak errespeta ditzan lortzeko. Beraz, komeni da zenbait jarraibide ezagutzea, pintxoak eta tapak inolako kezkarik gabe gozatzeko.

Nola aukeratu pintxoak modu seguruan

Elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, pintxo guztiak ez dira berdinak, batzuek beste batzuek baino arrisku handiagoa dutelako. Beraz, ahal den neurrian saihestu beharko genituzke, edo kontu handiz ibili. Hona hemen horietako batzuk:

  • Patata tortilla gutxi mamitua

Leku batzuetan, ohikoa da patata-tortilla gutxi mamitzea, arrautza oraindik likidoa duela. Pertsona askok nahiago dute horrela, zukutsuago geratzen delako, baina ez da ideiarik onena, praktika horrek mikroorganismo patogenoen garapena bultzatzen baitu, Salmonellarena bereziki.

Hori saihesteko, legeriak arrautza pasteurizatua erabiltzera behartzen du. Arrautza hori "arrabina" gisa ezagutzen da, baina ez da beti egiten, arrasto batzuetan ikus dezakegunez, adibidez, zaporea edo arrautza-oskolaren hondarrak agertzea. Gai horren inguruan nahasmen handia dago, jende askok uste baitu tabernek ezin dutela arrautza freskorik erabili. Baina bai egin dezakete, baldin eta piezaren erdian gutxienez 75 ºC-ko tenperaturan prestatzen badute, hau da, mamituta geratzen badira.

  • Entsaladilla errusiarra etxeko maionesarekin

Tabernetan maiz egiten den beste pintxoetako bat entsaladilla errusiarra da, maionesaz ondua. Kasu batzuetan, saltsa hori etxean egiten da eta arrautza freskoarekin egiten da; horrekin, entsaladilla errusiar jatetik erruleta errusiarrera joaten gara. Eta aurrekoaren antzeko kasu baten aurrean gaude: patogenoak hazteko arriskua handia da, eta, horregatik, legeriak "arrabina" erabiltzera behartzen du, eta maionesaren Ph-a 4,2tik behera mantentzera. Gainera, arrautzaz egindako produktuak 8 ºc-tik beherako tenperaturan kontserbatu behar dira, eta gehienez 24 orduz; beraz, zenbait egunetan barra batzuetan egoten diren tortilla horiez ahaztu beharko genituzke.

  • Antxoak ozpinetan

Ozpinetako antxoak dira Espainian erregistratutako anisakiosi gehienak. Errezeta hau gordinik prestatzen da; anisakisa presente badago, bizirik iraun dezake, eta, kontsumitzen dugunean, hainbat nahasmendu eragin diezazkiguke: sabeleko mina, okadak, baita traktu gastrointestinala zulatzea ere, eta beste organo batzuen inbasioa.

Hori gerta ez dadin, legeriak arraina izoztera behartzen du, produktu osoan gutxienez 24 orduz (gutxienez 24 orduz) tenperatura hori izoztera iritsi arte, eta parasitoarekin amaitzen da. Gordinik edo gutxi prestatuta jaten diren arrain gehienekin egin behar da hori, adibidez, cebiche-a, sushia edo himisa prestatzeko erabiltzen direnak. Gainera, establezimenduak kontsumitzaileari jakinarazi behar dio; beraz, horrelako pintxoak erabakitzen baditugu, lehenik eta behin galdetu beharko genuke arraina izoztu egin den. Baina gai horren inguruan ere nahasmena dago, jende askok uste baitu arrain guztiak izoztu beharra dagoela. Egia esan, ez da beti beharrezkoa izaten hori egitea: adibidez, arraina behar bezala prestatzen bada edo ur gezako arrainak badira.

  • "Etxeko" elikagaiak

Establezimendu batzuek ez dute baliabiderik pintxoak, pintxoak edo postreak prestatzeko (ez dutelako sukalderik edo behar adina langile); beraz, beren etxean prestatzen dituzte, gero bezeroei eskaintzeko. Leku batzuetan, etxean egin edo bildutako produktu tradizional jakin batzuk ere aurkitu ohi dira horretarako baimenik izan gabe: kontserbak, likoreak, hestebeteak, gaztak, arrautzak, esnea edo perretxikoak. Jakina, ezin da establezimendu batek legezko bideek jarraitu ez duten elikagairik zerbitzatu, higieneari eta elikagaien segurtasunari buruzko arauak betetzen ez dituztelako eta gure osasuna arriskuan jar dezakeelako. Horregatik ez da ideia ona produktu horiekin egindako pintxoak eskatzea.

  • Beste elikagai arriskutsu batzuk

Modu higienikoan eta seguruan manipulatzen ez den edozein elikagai kutsatuta egon daiteke eta gure osasunari kalte egin diezaioke, baina batzuk bereziki sentikorrak dira mikroorganismo patogenoak garatzeko (nutrienteak, Ph-a, ur-jarduera eta abar). ). Horien artean, animalia-jatorriko batzuk nabarmentzen dira, gordinik edo gutxi prestatuta jaten direnak, adibidez, haragia (tartarra, carpaccioa, gutxi egindako hanburgesak, etab.). ), arrainarena (sushia, cebichea, etab.) ), esne gordina (gazta freskoa edo gutxi heltzen dena) edo arrautza (adibidez, kremak eta saltsak). Kasu horietan, sukaldaritzako gustuek talka egiten dute elikagaien segurtasunarekin. Ikuspegi horretatik, ez da ideia ona produktu horiek kontsumitzea.

  • Frijituak

Taberna askotan maiz izaten dira janari frijituak (patatak, kroketak, oilasko-hegalak, nuggetak, txibiak, etab.). ). Alde horretatik, leku batzuetan egiten den jardunbide desegokia da olioa gehiegi berrerabiltzea; hori ez da komeni, osasunerako arriskutsuak izan daitezkeen konposatuak sortzen laguntzen baitu. Hala izan den jakiteko, zenbait xehetasun har ditzakegu kontuan, hala nola, partikula karbonizatuak agertzea, zaporea edo usaina (azpizonak badira edo aurretik frijituta dauden beste elikagai batzuen emaitza arraroak badituzte).

  • Alergenoak

Duela urte batzuetatik hona, Europako legeriak kontsumitzaileei alergenoen berri ematera behartzen ditu taberna eta jatetxeak. Praktikan, establezimendu askok kartel bat erakutsi nahi izan dute, legeak zehazten dituen alergeno guztiak ager daitezkeela esateko. Hori ez da batere erabilgarria pertsona alergikoentzat, eta hori oso zaila izaten da, adibidez, pintxo-jardueraz gozatzeko.

Nola jakin establezimendua fiatu den

Irudia: vision.si

Oraindik ere badira elikagaien higieneari eta segurtasunari buruzko oinarrizko arau batzuk betetzen ez dituzten establezimenduak, eta horrek arriskuan jar dezake gure osasuna. Hala den jakiteko, hona hemen xehetasun batzuk:

  • Pintxoak eta tapak aurkeztea

Taberna askotan ohikoa izaten da babesik gabeko barraren gainean pintxoak aurkitzea. Horren ondorioz, hainbat iturritatik datozen patogenoekin kutsatu daiteke (adibidez, norbaitek doministiku egiten badu edo intsektua azalean pausatzen bada). Gainera, pintxoak giro-tenperaturan mantentzen badira, mikroorganismo horiek azkar gara daitezke, eta horrek arriskua dakarkio gure osasunari. Hori saihesteko, legeriak behartu egiten du elikagaiak leku babestuetan (bitrina itxi batean, adibidez) eta mikroorganismoen garapena oztopatzen duten tenperaturetan (hoztuak, 4ºc azpitik edo beroan, 65ºc baino gehiago).

  • Tabernaren egoera orokorra

Establezimenduaren egoera orokorrak ideia bat eman diezaguke, batez ere garbiketari dagokionez. Adibidez, barra, zorua edo karta zikin eta likatsu badaude, intsektuak iraultzen badira edo lokalak usain ona ez badu, fidatu egin beharko genuke. Pertsona askorentzat, behin betiko pista bainuaren garbiketan aurkitzen da, sukaldeko garbiketaren isla garbia dela uste baitute. Ordena ere funtsezkoa da, elikagai zikinen eta kontsumorako prest dauden elikagaien arteko kutsadura gurutzatuak zailtzen baititu. Egoera arriskutsuak ere saihesten dira, garbiketa-produktuak elikagaiekin batera biltegiratzen direnean gertatzen den bezala, baita elikagaien ontzien barruan ere, erabat debekatuta baitaude.

  • Langileen itxura

Elikagaiak manipulatzeaz arduratzen diren pertsonak (sukaldariak, zerbitzariak, etab.) arau jakin batzuk bete behar dituzte, kalterik ez eragiteko. Zenbait gakotan, gauzak ondo egiten diren ala ez jakin daiteke, bai eta garbitzeari dagokionez langileen alderdi orokorra ere (arroparena, eskuena, azazkalena, etab.). edo gomendatzen ez diren praktikak egiten badituzte, adibidez, txiklea mastekatzea, elikagaiei doministiku egitea edo erretzea. Kasu batzuetan, ongi nahita hartutako neurriak hartzen dira, baina kaltegarriak izan daitezke, adibidez, edozertarako eskularruak erabiltzen direnean (elikagaiak prestatzetik dirua maneiatzen den arte), eta horrek segurtasun-sentsazio faltsua eragiten du. Eskuak maiz garbitzea da onena.

La seguridad alimentaria es cosa de todos

Debemos tener presente que en la seguridad de los alimentos que comemos participan todos los eslabones de la cadena, desde la producción primaria, hasta los establecimientos de restauración colectiva, pasando por otros como la industria transformadora o la distribución y sin olvidar otro que no solemos considerar pero que tiene una gran importancia: nosotros mismos. De nada sirve seguir todas las precauciones apuntadas, si al final no cumplimos nuestra parte en cosas tan básicas como lavarnos las manos.

Etiquetas:

intoxicación-eu

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak