Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bosgarren gamako elikagaiak, janari lasterraren alternatiba

Produktu kozinatuak dira, iraungitze laburrekoak, kontsumitzeko prest daudenak eta hoztuta merkaturatzen direnak. Kontsumitzeko, aldez aurretik berotu behar da, normalean labe arruntean edo mikrouhin-labean, manipulazio handirik egin gabe.

Elikagai-mota hori, laugarren gamako elikagaiak bezala, kontsumitzaileen eskaerek sortzen dute. Kontsumitzailea gero eta gutxiago konformatzen da ogitartekoak edo janari lasterra jatean, batez ere denbora askorik ez dagoenean edo nagia menperatzen duenean. Kasu horietan, plater konplexu samar bat egin daiteke, industrian, gero hotzetan merkaturatzeko, normalean atmosfera aldatuetan ontziratuta eta kontsumitzeko prest.

Produktu horien bizitza komertziala txikia da hainbat arrazoirengatik. Lehenik, elikagaia ez delako esterila eta, bigarrenik, propietate elikagarriak eta organoleptikoak mantendu nahi direlako; beraz, epe luzeegian kontsumitu behar da.

Azpimarratu behar da hozte egoeran eta oxigenorik gabe mantentzen den elikagaia dela. Nabarmendu behar da kasu horietan bereziki arriskutsua dela patogenoak egotea, hala nola listeria monocytogenes. Horregatik, oso garrantzitsua izango da hotz-kateari eustea.


Etorkizuneko elikagaiak?

Kontsumitzaile gehienek gehien onartzen duten elikagaietako bat da otordu tradizionala, baina zaila da egunero jatea, lan-erritmo handia baitu. Bosgarren gamako elikagaiek dagoeneko prestatuta dagoen janari mota hori etxean edukitzeko aukera ematen dute, gure dieta osatzen laguntzeko.


Mediterraneoko dietak, idealtzat jotzen denak, denbora behar du. Sukaldaritza motelaren kasuan, “chup-chup”-aren kasuan, produktu freskoak erosi, garraiatu, prestatu, prestatu eta, azkenik, kontsumitu egin behar dira. Baina gaur egungo arazo nagusia denbora falta da.


Ez dute denbora askorik behar kozinatzeko, eta berotzearen eta kontsumoaren artean ez dira 15 minutu baino gehiago behar.

Denbora falta horren lehen ondorioa janari azkarra da, nutrizioaren aldetik orekatua ez den janaria, askotan zapore handiarekin, eta horrek koipe eta proteina gehiegi hartzea dakar. Bosgarren gamako elikagaiek, neurri batean bederen, kontsumitzaile batzuen dietaren desorekak konpon ditzakete.

Produktu horiek merkatuan egotea eskariaren eta fabrikatzaileen irizpideen araberakoa izango da, etorkizunean dieta egokiak eta kalitatezkoak izatea espero baitugu.

Produktu nagusiak eta ontziak

Gaur egun ez da ohikoa merkatuan aurkitzea. Aurrez egositako pizzak, hoztuak eta 10 minutu baino gutxiagoko laberatu ondoren kontsumitzeko prest daudenak izan daitezke hurbilketa bat. Hala ere, ezin ditugu ahaztu elikagai prestatuak, elikadura-talde handiek prestatuak, banakako kontsumoko ontzietan merkaturatzen direnak, nahiz eta kontsumo-maila oso txikia den oraindik.

Produktuek zapore ona eta testura atsegina duten neurrian, prezio edukiarekin eta nutrizio kalitate onarekin. Gainera, elaborazioan nutrizio-ondorio positiboak dituzten osagaiak gehitu daitezkeenez, funtzionaltzat har daitezkeen elikagaien aurrean egon gaitezke, hau da, kontsumitzaileen osasunean ondorio positiboak dituzten elikagaien aurrean, eta, ikuspegi horretatik, kontuan hartu behar da etorkizun handiko produktuak direla.

Gehien erabiltzen den ontzia luxuzko izozkien antzeko materiala duen ontzia da, hermetikoki ontziratuak, opakuak, argia sar ez dadin eta mikrouhin-labean berotu dadin. Pizza motako elikagaietan, ontzia plastikozko oinarri zurruna da, estalki malgu batekin ixten dena. Kasu guztietan, atmosfera babesgarriarekin ontziratzen dira, oxigenorik gabe, eta hoztuta merkaturatzen dira.

Ohiko tamaina 200 eta 500 gramo artekoa da.

Ontzia da kutsadurari aurrea hartzeko elementurik garrantzitsuena eta elikagai horren segurtasunerako erabakigarria. Gehieneko horiek bermatzeko, bere horretan eta egoera ezin hobean egon behar du. Bestela, gas-ihesa gertatuko da, eta horrek arriskua ekarriko du mikroorganismoak eta lizunak hazteko.


Produktu horiek arriskuak dituzte

Ez da produktu fresko bat, lehendik prestatutako elikagaiak baizik, eta, beraz, bero-tratamendu nahiko bizia jaso dute. Horrek esan nahi du mikrobiotaren zati handi bat kendu egingo dela, eta horrek amaierako produktua kontserbatzea erraztu dezake. Aldi berean, osagai batzuk gordinik egon daitezke, eta, beraz, horiek mikroorganismoak eragin ditzakete azken produktuan. Normalean, elikagai gordin horiek kalitate eta segurtasun onenekoak izan behar dute, azken kontsumitzaileari arriskuak saihesteko.

Kalitatezko lehengai bat bermatzen den guztietan, produktu honen segurtasunaren gakoa, laugarren gamako elikagaiak eta hoztutako beste batzuk bezala, hotzetan dago, hau da, hoztean. Horretarako, bereziki garrantzitsua izango da mikroorganismo patogenoen kutsadura eta ondorengo ugalketa kontrolatzea. Areto hoztuetan ohiko patogenoen ugalketa kontrolatuko da, baina ez hotzetan hazteko gaitasuna duten oportunistena, hala nola Listeria monocytogenes.

Arrisku nagusietako bat lizunen hazkuntza da. Mikroorganismo horiek, landareetan hazten direnean, mikotoxinak sortzeko gaitasuna badute, intoxikazio-prozesu bat eragingo dute, eskuarki kontsumitzaileengan epe luzera, eta substantzia horrek digestio- eta gibel-tumoreak eragin ditzake.


Horrenbestez, prebentzio-sistema onenetako bat ontziko oxigenoa kentzea da. Lizunek ez dute jarduerarik izango oxigenorik ez badago, eta, beraz, nahikoa da ontziratze hutsarekin, atmosfera babeslea deritzonarekin, arrisku hori saihesteko. Hori dela eta, gasa galtzeak, produktuak lizunak izateak eta ontzien trinkotasuna aldatzeak elikagaia baztertzera eraman behar dute.

Azkenik, janaria etxera iritsi eta jateko irekitzen denean, arreta jarri behar zaie janari horren hondarrei. Ontzia irekitzean, aldatutako atmosferaren babesa galtzen dute, eta, beraz, kutsadura gurutzatua, patogenoak sartzea eta lizunak ugaritzea gerta daiteke. Hori gertatzen bada, elikagaia ez da kontsumitu behar.

Bibliografía

  • Hatheway, C.L. 1990. Toxigenic Clostridia. Klinika Mikrobiola. Berrik. 3:66-98.
  • Nazioarteko Batzordea Mikrobiological Specifications for Foods. 2001. Elikagaien mikroorganismoak 6. Elikagaien Mikrobio Ekologia. Arg. Acribia, Zaragoza.'
  • Osasunaren Mundu Erakundea. Surveillance Programa for Control of Foodborne Infigions and Intoxications in Europe. 7th Txostena. Espainia: 1993-1998".
  • Zhang, S. eta Farber, J.M. 1996. Era askotako disinfektanteen efektuak Listeria monocytogenes on fresh-cut begetables. Janari mikrobiologikoa. 13:311-321.
  • Zhuang R-Y, Beuchat LR, Angulo FJ (1995). Salmonellaren fatea tenperaturaren eta tenperaturaren bidez fektatutako tomateetan muntatzen da, eta chlorinearekin neurtzen da. Applied and Environmental Mikrobiology. 61:2127-2131.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak