Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Botulismoa detektatzeko proba berria

Estatu Batuetako adituek haurdunaldi-test baten antzeko sistema bat garatu dute, botulismoa eragiten duten toxinak 20 minutu baino gutxiagoan detektatzeko gai dena

img_conserva botulismo hd_ Irudia: Jeffreyw

Botulismoa prozesu toxikoa da, Clostridium generoko mikroorganismoek, batez ere Clostridium botulinum espeziekoak, osatutako toxina batek sortua. Toxinak oso ondorio kaltegarriak ditu pertsonentzat, eta naturan (lurzorua, landareak, arrainak…) eta elikagaietan banatuta dago. Elikagai bidezko transmisioa, batez ere, etxean gaizki esterilizatutako etxeko kontserben kontsumoarekin eta egosketa desegokiarekin lotzen da. Aebetako Nekazaritzako Ikerketa Zerbitzuko (ARS) adituek tira moduko bat garatu dute, haurdunaldi-test baten antzekoa, toxina 20 minutu baino gutxiagoan detektatzeko gai dena. Artikuluak azalduko digu nola funtzionatzen duen botulismo-toxinak eta bi Clostridium espezie nagusiak.

Img conserva
Irudia: Jeffreyw

Botulismoa ez da oso gaixotasun arrunta Espainian, baina ez Aebetan. pertsonen osasunerako ondorio larriak izan ditzake. Etxeko kontserbez gain, botulismoan ere parte hartzen dute: haragi onduak edo hartzituak, landare-erdi kontserbak edo belar eta beste ongailu batzuekin lurrinduak. Kontuan izan behar da, gainera, botulismoz arduratzen diren mikroorganismoak bakterio ubikitarioak direla, hau da, elikagai guztietan aurki daitezkeela.

Elikadura bidezko patogenotasuna toxinak sintetizatzeko duen gaitasunarekin lotuta dago, baita oso heterogeneoak ere, eta, beraz, toxina ekoizten duen klostrio mota bakoitzak prozesu desberdina sortzen du. Anaerobio-egoeran, hau da, oxigenorik gabe, toxina hazten eta eratzen dute mikroorganismoek. Duela urte gutxi arte, horrek zaildu egiten zituen laborategietako kontrolak, batez ere haiek isolatu eta identifikatzeko eta toxina sortzeko gaitasuna ezagutzeko.

Botulismo-toxinak detektatzeko tirak

Lagin kopuru txiki bat behar da toxina botulinikoa elikagaietan dagoen detektatzeko.

Toxinen aurkako borrokan, Nekazaritzako Ikerketa Zerbitzuko Adituen aditu-taldeak tresna bat garatu du, tira moduan, hiru zentimetro inguruko zabalera duena eta 5,7 zentimetro luze dena. Zientzialariek, beraz, “20 minutu baino gutxiagoan emaitzak emateko” gaitasuna du. Hori dela eta, detekzio-sistema hori oso azkarra dela onartzen dute zientzialariek. Janari-bolismoa gertatzen denean ez ezik, mehatxu bioterroristagatik ere erabil daiteke. Tirak A eta B serotipoen toxina botulinoak detekta ditzake, Aebetan elikagaiek igorritako botulismo-kasu guztien% 80 baino gehiagoren erantzuleak baitira. Horrekin, jakin daiteke toxina botulinikoa presente dagoen eta zenbatetan dagoen.

Proba egiteko ez da inolako azpiegitura espezifikorik behar, kit-a izan ezik. Lagin kantitate txiki bat behar da, eta pantaila txiki batean agertzen diren emaitzak erraz ikusten eta interpretatzen dira. Horregatik, espezialistek konfiantza dute laborategian egiten diren gaur egungo entseguen ordez.

Orain garatutako sistema 2009an egindako proba baten antzekoa da. Estatu Batuetako adituek ere egin zuten proba hori, eta hortik abiatzen zen laborategian molekulak fabrikatzea, antigorputz monoklonalak bezala ezagutzen zirenak, eta botulismoa eragiten duen toxinari itsasteko gai direnak. Orain garatutako zerrendetako berrikuntzetako bat da bi serotipoen artean bereizteko gai direla.

‘Clostridium’ bi espezie nagusiak

Clostridium perfringens eta Clostridium botulinum dira elikagaien transmisio-gaixotasunetan sarrien inplikatutako bi Clostridium espezieak. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) arabera, elikagai-sorta zabal batean egon daitezke, baina beroaren bidez ezaba daitezke. Baina nekazaritzako eta higieneko jardunbide egokiak aplikatzeak klostrio kopurua murrizten laguntzen du.

C. perfringens-en intoxikazioa arina izan ohi da, eta hozkailutik kanpo gorde diren elikagaietan agertzen da, esporak ernaldu eta ugaritu egiten baitira. Espezie honek sortutako gaixotasunak haragi egosiarekin edo haragi egosi gabeko haragiekin lotuta daude. Ia agerraldi guztiak motel hoztearekin lotuta daude. Bost bat minutuz 60 ºc inguruko tenperatura izateak C. perfringens-en jarduera biologikoa suntsitu dezake. Beraz, suntsitzeko neurririk eraginkorrenak hauek dira: egostea, azkar hoztea eta, kontsumitu baino lehen, 70 ºc inguruko barne-berotzea.

C. botulinum-en toxinak, berriz, substantzia natural toxikoenen artean daude, eta gaixotasun larriak eragiten dituzte, baita hilgarriak ere, baina ez dira ohikoak. Toxinak beroarekiko sentikorrak dira, eta berotuz ere inaktibatu egiten dira. Horretarako, 80 ºc inguruko tenperatura behar da 10 minutuz. Botulismo-agerraldien ehuneko handi bat etxeko kontserbekin erlazionatzen da. Tenperatura egokia bada, C. botulinum elikagai ugaritan biderkatu daiteke. Tratamendu termikoaren bidez, tratamendu termikoak kontrolatu eta ontzi sabeldunak edo hondatuak baztertu egiten dira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak