Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Arriskuak > Botulism

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Botulismoagatiko alerta Valentzian eta Andaluzian

Elikagaien Segurtasunerako Agentziak Frantziatik datozen eta toxina botulinikoa detektatu zaien haragikiak merkatutik kentzeko agindua eman du.

Osasun eta Kontsumo Ministerioak, Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziaren bidez (AESA), Valentziako eta Andaluziako autonomia-erkidegoei agindu die Bouod konpainia frantsesak fabrikatutako haragi-produktuak (saltxitxoia, mortadela eta indioilar-hestebeteak) merkatutik kentzeko, Europako Batzordearen zerbitzuek toxina antzemateko jakinarazi ondoren.

Oraingoz, Osasun Ministerioak adierazi duenez, ez da jakinarazi kutsatutako produktuen kontsumoak eragindakoak direnik. Produktu horiek «borondatezko neurri gisa» erretiratu ditu enpresa fabrikatzaileak, bere katalogoan halal-produktuen espezialitate bat baitu (tradizio islamikoaren arabera eginak).

Eragindako produktuaren banaketari dagokionez, Batzordeak AESAri jakinarazi dio produktua Italian eta Espainian banatu dela, zehazki Valentzian (Castelló) eta Andaluzian (Almeria). AESAk, Osasun Ministerioaren web orriaren bidez zabaldutako ohar publiko batean, kontsumitzaileei gomendatzen die etxean produktu horietako bat ez kontsumitzeko (Shaia markako saltxitxoia, mortadela eta indioilar-hestebeteak, 2004ko martxoaren 12a baino lehen iraungitzen direnak).

Agerraldiaren jatorria
Iraileko lehen astean, elikadura-alarma bat argitaratu zen Frantzian, haragi halal batekin zerikusia duen botulismo-agerraldi baten ondorioz. Haragi hori behikiarekin eta oilaskoarekin egindako hestebete bat da, lege islamiarrari jarraiki hildako animaliekin egina. Broteak, garaiz lotuta, ez zuen heriotza eragin.

Gertaera bi sailetako Frantziako osasun agintariek jakinarazi zuten irailaren 1ean. Botulismoarekin gertatu ohi den bezala, hiru kasuk familia bereko kideei eragin zieten, kasu honetan, Bouches du Rhône departamenduan (Frantziako hego-ekialdea). Laugarren kasu bat alboko herrialdearen ipar-mendebaldean aurkitu zen.

Guztiek oso sintoma arinak agertu zituzten, hala nola irensteko zailtasuna eta ikusmen bikoitza. Oso argi ez dauden zeinuak dira, eta nahasteak sor ditzakete larrialdiko medikuetan; izan ere, prozesu toxikoaren hasierako arintasunak pentsaraz dezake fenomeno hori garrantzirik gabea dela eta berez garbitzen dela, hau da, denbora pixka batekin ondoriorik gabe sendatuko dela. Hala ere, zeinu horiek aldatu egiten dira denborarekin, eta asfixia bidezko heriotza eragiten dute sintomatologia hasi eta 24 ordu baino lehen.

Antzeko gertaera bat gertatu zen 2000. urtean El Vendrell herrian, Bartzelona eta Tarragona probintzien artean, familia bateko hiru kideri eragin zien agerraldi batekin. Larrialdietara joan ondoren, sintomak prozesu txikitzat hartu ziren, eta ordu batzuen ondoren, hiru pertsonen heriotza egiaztatu zen (bikote bat eta haren seme txikia). Frantzian sortutako agerraldian, zorionez, eragindako guztiak ospitaleratu zituzten, eta behar bezala berreskuratzen dira; beraz, heriotza-tasa nulua izan da.

Hala ere, alarmaren berri eman zen, produktua Frantzia osora banatu zela eta Italiara, Komore Uharteetara eta Espainiara esportatu zela egiaztatu zelako. Orain arte ez da esportatutako produktuetatik eratorritako kasu gehiago deskribatu, baina, Osasun Sailak jakinarazi duenez, toxina botulinikoa detektatu da.

Jarraipen epidemiologikoa
Txerri haragia eta animalia- eta landare-jatorriko etxeko kontserbak dira botulismo handiena duten elikagaiak.

Frantziako agintariek egiaztatu dutenez, brotean nahasitako halala landare berekoa zen, eta, beraz, ez da lotu behar ez produktu generikoarekin, ez oro har sakrifizio-metodoarekin, baizik eta kontrol desegokiarekin. Enbutitua Marseillako bi urdaitegiri eta Nantesko supermerkatu batean erosi zitzaien. Kasu guztietan, B motako toxina zegoela egiaztatu zen kontsumitutako produktuetan.

Trazabilitate-azterketa osatu ahal izan zen, tartean ziren unitateetako baten supermerkatu saltzaileari halal-hornitzaile bakarra baitzegoen. Era berean, Frantziako hegoaldean kontsumitzen ziren produktuen trazabilitateak erakutsi zuen produktuak iparraldeko supermerkatura saltzen zituen ekoizle berak egin zituela.

Agerraldi horrek ez ditu aldatzen Frantziako botulismoaren erregistro estatistikoak. 1990az geroztik, gorabeherak egonkor iraun du: urtean 15 agerraldi eta 28 kasu, batez beste. Toxina-mota guztietatik, B mota da ohikoena, eta kasuen %87an dago. 1990az geroztik, elikagai-jatorriko 137 agerraldietatik 23tan hartu dute parte produktu komertzialek.

Espainian, kasu gutxiago izaten dira, oro har, hamar pertsona baino gehiago (azken urteetan lau pertsona baino ez dira izaten). Hala ere, kaltetutako pertsonen %50 baino gehiago hiltzen da.

Ukitutako produktuak

Toxina botulinikoaren transmisio-bidea elikaduratik dator. Frantziako elikagai-iturri ohikoenak txerri-produktuak eta etxeko landare-kontserbak dira. Espainian, arrazoi nagusia etxeko kontserbak egitea da, bai animalia-jatorrikoak, bai landare-jatorrikoak.

Kutsaduraren arrazoia mikroorganismoaren ubikuotasunarekin lotu behar da, nonahi aurki baitaiteke, baina bereziki lurzoruetan eta hautsean. Elikagaira iristean, tratamendu termikoa badago eta esporak irauten badu, mikroorganismoa hazi eta toxina sor daiteke. Normalean, toxina sortzen da maila toxikoetan, produktua aldatu gabe, eta, beraz, elikagaiaren aldaketa organoleptikoak agerian utzi gabe kontsumitzen da.

Arrisku hain garrantzitsu bati aurrea hartzea hasieran baino errazagoa da. Industriari dagokionez, nahikoa da taldearen mikroorganismoen ohiko kontrola, zehatz-mehatz jakiteko zer kutsadura-maila duten eta zer egoeratan dauden. Etxean, ez da komeni etxeko kontserbak egitea, mikroorganismoak kentzeko gutxieneko bero-eskakizunak behar bezala ezagutzen ez badira. Kasu honetan garrantzitsua da beroaren eta denboraren arteko erlazio egokiena zein den jakitea, eta ez fidatzea gutxi gorabehera lagun eta ezagunek esaten digutenarekin. Datuek zehatzak izan behar dute eta letraren behealdean jarraitu.

BOTULISMOA ETA TOXINA BOTULINIKOA

3. irud. infekziosoa

Botulismoa elikagaien intoxikazioa da, eta gure herrialdean agerraldi gutxi dago. Elikagaietan metatzeak dituen ondorio lazgarriak direla eta, haien kontrola bereziki garrantzitsua da.

Bakterio aitzindariek sortzen dute toxina. Mikroorganismo horiek anaerobiosi-egoeran baino ezin dira hazi eta toxina sortu, hau da, oxigenorik gabe. Ezaugarri horrek pentsaraz lezake kontrola erraza dela, baina errealitatetik urrunago. Ohiko laborategietan nahiko modu konplexuan lantzen dira, eta, batez ere, zaila da isolatzea eta identifikatzea. Familiako kide gehienei bezala, airearen oxigenoa toxikoa da, eta horrek izugarri zailtzen du lagina hartzea, homogeneizatzea eta, oro har, aztertzea. Horregatik, arriskua dagoela adieraz diezaguketen mikroorganismo markatzaileak erabiltzeko joera dago.

Zentzu praktikoan, mikroorganismo arduraduna, Clostridium botulinum, ez da berez garrantzitsua, toxina sortzeko gaitasuna baizik. Hori eragozten duten faktore asko daude, hala nola 4,5 baino pH txikiagoa, nitratoak eta nitritoak edo oxigenoa egotea. Gainera, interesgarria da jakitea zer egoeratan dagoen bakterioa, hau da, zelula begetatiboa den edo esporulatua den.

Alde handia dago, toxina sortzeko zelula begetatiboak behar baitira, hau da, bizi-egoera onean dauden mikroorganismo aktiboak. Forma esporulatuak oxigenoa, nitratoak, pH-a eta beroa jasateko erresistentzia-formak dira. Horiek ezin dute toxina sortu, baina baldintzak egokiak badira, zelula begetatiboetara pasa daitezke eta arriskua berriz ager daiteke.

Hautemandako forma zelula begetatiboari badagokio, kontrolak zehatza izan behar du, eta arreta berezia jarri behar die toxinaren ekoizpena erraztu dezaketen ingurumen-baldintzei. Egokiak ez badira, arriskua desagertu egingo da, eta soilik kontrolatu beharko da inhibitzaileen kontzentrazioa edo maila nahikoa dela.

Baldintzak egokiak badira toxina sortzeko, esterilizatzeko aukera aztertu behar da, aldez aurretik bero kantitatea eta intentsitatea kontrolatu gabe, espora guztiak ken daitezkeela ziurtatzeko. Azkenik, produktuan forma begetatiboak hazi badaitezke, beharrezkoa izango da elikagaiaren kontrol mikrobiologikoa eta elaborazio prozesu osoarena.

Bibliografía

  • Haeghebaert S, Popoff MR, Carlier JP, Pavillon G, Delarocque-Astagneau E. Caractéristiques épidémiologiques du botulisme humain en France, 1991-2000. 2002ko EHB; (14): 57-9. ()
  • Haeghebaert S, Carlier JP, Popoff MR. Caractéristiques épidémiologiques du botulisme humain en France, 2001 eta 2002. 2003ko EHK; (29): 129-30. ()
  • Hatheway, C.L. 1990. Toxigenic Clostridia. Klinika Mikrobiola. Berrik. 3:66-98.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak