Brokolia, batez ere neguan eta udaberrian hazten den landarea, azkar zahartzen da bildu eta egunak igaro ahala. Hori saihesteko, Urrutiko Hezkuntzarako Unibertsitate Nazionaleko (UNED) aditu-talde batek polipropileno mikroinjekatuzko ontzi berri bat diseinatu du, bere bizitza baliagarria luzatzeko. Artikuluak azaltzen du nola babestu daitekeen brokolia eta IV. gamako elikagaiak.
Elikagaia edozein dela ere, kontserbatzeko egun gehiago lortzea da elikagaien segurtasunaren arloko ikerketa askoren helburu nagusietako bat. Elikagai guztiak hondatzen dira une batean edo bestean, hainbat faktoreren ondorioz (oxigenoa, ura, tenperatura desegokiak…). Deskonposizio-prozesu hori mantsoagoa izan dadin eta elikagaiek denbora gehiago iraun dezaten, hainbat prozesu daude, adibidez, hozte egokia edo kontserbatzaileak gehitzea. Aditiborik erabili gabe, elikagai freskoaren bizitza baliagarria luzatu egin daiteke, baldin eta ontzi horren barruan gas naturalak biltegiratzen badira deskonposizio-prozesua murrizteko. Horrela, oxidazio-prozesuak eta mikrobioen garapena inhibitzen dira. Sortzen den eguratsa elikagaiaren araberakoa izango da.
Brokolirako babesa
Atmosfera aldatutako egoeran brokolia egoera onean mantendu da uzta jaso eta 12 egunen buruan
Elikagaientzako babes atmosferikoaren garapenari buruzko azken ikerketetako bat, Food Control aldizkarian argitaratua, brokoliaren kalitate-parametro nagusiak (Brassica olerkiakea italikoa) identifikatu eta kuantifikatu ditu, bi baldintza desberdinetan biltegiratuta. Horietako lehena atmosfera eraldatuan ontziratua izan da, polipropileno mikrozulatuzko plastikozko ontzi batekin. Bigarrena ontzirik gabeko biltegiratze-ingurune batean izan da. Ebaluatu diren kalitate-parametro nagusiak usaina, pisua galtzea eta kolorea dira, baita konposatu funtzionalak ere, hala nola klorofila, karotenoideak, C bitamina, fenolen edukia eta jarduera antioxidatzailea.
Emaitzen arabera, kalitate-galera txikiagoa izan da atmosfera aldatuan ontziratzean; baldintza horren arabera, brokoliaren propietateak aldatu egin dira, uzta jaso eta 12 egunen buruan. Gorde diren ontziek% 10 oxigenoa eta% 5 karbono dioxidoa dute. Baldintza horiei esker, landare horien bizitza baliagarria luzatu ez ezik, nahi ez diren usainak sor daitezke.
IV. gamako elikagaiak
Brikolia kontserbatzeko moduak IV. gamako ezaugarriak partekatzen ditu, kontsumitzaileari elikagaiak garbitu, zatitu eta ontziratzen dizkiona, propietateak aldatu gabe. Azken urteotan, aurrerapen teknologiko handiak egin dira kontserbazio-arlo horretan, batez ere produktu galkorren kalitatea eta egonkortasuna hobetzeari dagokionez. Baina kontuan hartu behar da, eta arreta berezia jarri patogenoen biziraupenari eta hazkundeari. Fruta eta barazki freskoen eskaera gero eta handiagoari esker, kalitatea mantentzeko eta bizitza baliagarria luzatzeko metodo gehiago eta hobeak garatu dira.
Atmosfera eraldatuan ontziratzea da aplikazio garrantzitsuak dituen ikerketa-alorretako bat. Teknika honen bidez, produktua ontzi baten barruan inguratzen duen atmosfera modu aktiboan edo pasiboan kontrolatzen edo aldatzen da. Ez da ahaztu behar fruta eta barazkien bizitza baliagarria hedatzeak kontu handiz bildu eta higiene egokia dakarrela. Hori betetzen denean, oso eraginkorra izan daiteke atmosfera eraldatu bidezko biltegiratze-kondizio optimoak aplikatzea, balio-bizitza maximizatzeko eta produktuaren kalitatea hobetzeko.
Atmosfera babeslearen abantailetako bat da etileno izeneko gas bateko fruta edo barazkiaren ekoizpen naturala murrizteko gaitasuna duela, eta horrek heltze-prozesua azkartzeko gaitasuna duela, baita kantitate txikietan ere.
