Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Brokoliaren bizitza baliagarria luzatzea

Estatu Batuetako ikertzaileek modu natural berri bat garatu dute brokoliaren bizitza baliagarria luzatzeko

img_brocoli fresco hd Irudia: liz west

Brokolia (Brassica poolacea italica) elikagai galkorra da, balio-bizitza mugatua du eta, beraz, erraz deskonposatzen da bildu ondoren. Muga hori elikagai jakin batzuetan modu naturalean ekoizten diren eta pixkanaka hondatzen diren mikroorganismoen hazkundeak eragiten du. Landare-ostatuan, brokolia adibidez, aldaketa biokimikoak gerta daitezke, kalitatean eragin ditzakeen ondorioekin. Inpaktu hori murrizteko, Illinoisko Unibertsitateko (AEB) adituek metodo natural bat garatu dute barazki horren bizitza baliagarria luzatzeko. Artikuluak azaltzen du nola luza daitezkeen brokoliaren kontserbazio egunak, eta zer hartu behar den kontuan hura hautatzeko eta etxean gordetzeko.

Img brocoli fresco 1
Irudia: lizwest

Aurkikuntza berria, nahita eragindakoa, brokoliaren minbiziaren aurkako propietateak ikertu ondoren gertatu zen. Zientzialariek ziurtatzen dute konposatu natural bat aplikatzeak minbiziaren aurkako agenteen presentzia areagotzen duela eta, aldi berean, landare horren biltegiratze-aldia luzatzen dela. Horrela, luzatu egiten da haren bizitza baliagarria, eta, beraz, egun gehiagoz eduki ahal izango dut hozkailuan, hondatu gabe. Beste elikagai fresko batzuk bezala, landarea merkatuan sartzen den arte, ahalik eta denbora gutxien behar izaten da, kontsumitzaileari zapore eta itxura bermatuak irits dakizkion.

Brokolia kontserbatzeko egun gehiago

Brokoliaren minbiziaren kontrako efektuekin zerikusia duten faktoreak zehazteko ikerketan, adituek frogatu dute metilo-jasmonatoa, landareetan modu naturalean dagoen konposatu bioaktiboa, elikagaiak babesteko mekanismoetan ere esku hartzen duela.

Hala, metilo-jasmonatozko eraginak bikoitzak dira: batetik, minbiziaren kontrako funtzioa betetzen dute, eta, bestetik, brikoliaren bizitza erabilgarria luzatzen dute, beste elikagai begetal batzuk baizik. Ikertzaileen arabera, konposatu hori toxikoa ez bada ere, landareetan modu naturalean gertatzen da, forma sintetikoak sor daitezke. Diotenez, “oso merkea da eta gatza bezain toxikoa, lurrunkorra da eta 10 ordu igaro ondoren desagertu egiten da produktutik”. Adituen iritziz, produktu seguruak denbora luzeagoan bermatzen laguntzen dute, baita elikagaiak gutxiago xahutzen eta hondakinak murrizten ere.

Metil konposatuak brokoliaren bizitza baliagarria luzatzeko gaitasuna du.

Frogatu da, halaber, metilezko jasmonatoa fruituen heldutasunean parte hartzen duela eta, landareen sustraietan kantitate handitan, haien hazkundea eragozten duela. Brokoliaren eta fruta freskoaren bizitza baliagarria luzatzeaz gain, hotzagatiko kaltea murrizten duela ere frogatu da, eta zenbait frutatan (marrubietan eta mahatsetan, adibidez) lizun-hazkuntza saihesten duela.

Baina ez da lehen aldia ikerketa batek brokoliaren bizitza baliagarria nola luzatu nahi duen. 2013. urtearen erdialdean, Urrutiko Hezkuntzarako Unibertsitate Nazionaleko (UNED) zientzialari-talde batek polipropileno mikroinjekatua duen ontzi bat diseinatu zuen, kontserbazio-egun gehiago lortzeko. Atmosfera eraldatuan ontziratzea,% 10 oxigenoarekin eta% 5 karbono dioxidoarekin, brokoliaren ezaugarriak, usaina edo kolorea, C bitaminaren kantitatea edo fenolen edukia aldatu gabe mantendu dira, uzta jaso eta 12 egunera.

Askoz lehenago, 1998an, Aebetako Nekazaritzako Ikerketa Zerbitzuko (ARS) ikerlari-talde batek onartzen zuen metilo-jasmonatoa patogenoetatik babesten zuela eta landare batzuen bizitza erabilgarria bikoizten zuela. Orduan, adituek ziurtatu zuten “tenperatura aldaketekiko erresistentzia handiagoa eta intsektuen, bakterioen eta onddoen erasoak jasateko joera handiagoa” zela konposatua.

Brokolia hautatu eta biltegiratu

Etxean, brokolia erosterakoan, hondaturik ez dauden luku trinkoak aukeratu behar dira. Kolore uniformea izan behar dute, berde iluna, barietatearen arabera aldatuko dena, baina ezin da horixka izan, horrek adierazten baitu oso heldua dela. Zurtoinak sendoa izan behar du, orban likatsurik gabea.

Brokolia kontserbatzeko, plastikozko poltsa batean biltzea komeni da, ahalik eta aire gehien bota ondoren. Hozkailuan gordeko da, hiru egunetik bost egunera. Hozten ez bada, haritsua jartzen da.

Brikolia ez da garbitu behar gorde aurretik, uraren eraginpean egoteak hondatu egin baitaiteke. Kontsumitu aurretik, garbituko da. Horretarako, uretan murgildurik ez dagoen ur-zorrotada bat erabiltzea komeni da, horrela mantenugai gehiago galtzen baita.

Elikagai hau izoztu ere egin daiteke irakiten dagoen uretan eskalatu ondoren. Kontuan izan behar da brokolia bezalako barazkiek entzima aktiboa dutela, izoztean gogortzea eta mantenugaiak galtzea eragiten duena. Horrek, ordea, entzima horren jarduera atzeratzen du. Izoztu behar den brokoliaren kalitatea zenbat eta handiagoa izan, hobe. Brokolia egosten bada, ontzi hermetiko batean jarri behar da hozkailuan, eta han egun batzuk iraungo du.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak