Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Burdinaren urritasunak

Burdinarik ezak mundu osoko 2.100 milioi pertsonari baino gehiagori eragiten die, OMEren datuen arabera

img_funcionales 12

Burdina naturako elementu ugarienetako bat da, eta haren erabilera oso garrantzitsua izan da garapen teknologiko eta industrialean. Elikagaien arloan, garapen intelektualean eragina izan dezaketen gabeziekin lotuta egon ohi da, batez ere haurren artean, eta anemia askoren erantzule dira, neke-sentsazioekin edo esfortzu fisikoak egiteko ezintasunarekin zerikusia dutenak. Akats hori konpontzeko, elikaduraren ordez burdina(III) sulfatoa edo burdina organikoa erabiltzen dira.

Moluskuen irud.

Burdin iturri handiena ematen duten elikagaiak animalia-deribatuak dira, batez ere gibela, 100 g-ko 8 – 10 mg dituena. Ondoren, molusku batzuk datoz (berberetxoak, txirlak, ostrak eta ostioiak), 3 eta 7 mg artekoak, 100 g-ko, eta hegaztiak eta arrainak, 0,5 eta 6 mg bitartekoak. Nahiz eta zenbait landarek burdin kantitate handia izan, ioia dagoen moduak zaildu egiten du xurgatzea; esate baterako, lekadun lehorrak (5 mg/100 g) eta barazki berde sendoak (1 mg/100 g inguru). Beste elikagai batzuk ere burdin iturri garrantzitsuak dira, hala nola arrautza-gorringoa eta zerealak, batez ere metalarekin aberastutakoak.

Dietan burdina mugatzailea denez, elikadura osatzea erabaki da, nahiz eta hautatutako molekulak ez diren berdin eraginkorrak. Gainera, horietako batzuek hesteetako sentikortasuna eta/edo toxikotasuna erakutsi dute, eta, ondorioz, oso egoera zehatzetan baino ez dira erabiltzen. Horrek guztiak esan nahi du burdina falta osasun publikoko arazo bat dela, bai mantenugaia segurtatzeko, bai aberastutako elikagaiak kaltegabeak izateko.

Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) berriki argitaratu duenez, burdinaren urritasunak 2.150 milioi pertsonari eragiten die, eta kopuru horrek kezka handia sortzen die agintari politikoei eta komunitate zientifikoari. Urritasun hori handiagoa da hazkunde azkarreko biztanle-taldeetan (haur eta emakume nerabeak) eta ugaltzeko adinean dauden emakumeetan, batez ere haurdunetan eta edoskitzaroan. Haurren artean, burdinarik eza ohikoagoa da 4 hilabetetik 3 urtera bitartean. Denboraldi horretan, organismoaren burdina osoak beste adin batzuetan baino bi aldiz handiagoa izan behar du kilogramoko, hazkunde azkarraren eta eritrozito-masaren igoeraren ondorioz.

Epidemiologia
Burdin urritasunak garapen-bidean dauden herrialdeei eragiten die batez ere

Burdinaren urritasuna oso lotuta dago herrien garapen sozioekonomikoarekin, eta batez ere burdinaren ekarpena txikia edo kalitate txarrekoa den herrialdeetan gertatzen da, garapen-bidean dauden herrialdeetan gertatzen den bezala. Bolivian, adibidez, anemia-prebalentzia %26,5etik %51,7ra bitartekoa da ugaltzeko adinean dauden emakumeengan. Argentinan, 8 eta 24 hilabete bitarteko haurren % 24, 49 eta 55eko anemia-prebalentziak deskribatu dira, eta % 11, 27, 34 eta 40 ugaltzeko adinean dauden emakumeenak eta % 17 eta 23 haurdun dauden emakumeenak. Mexikon, arazoa 5 urtetik beherakoen %27,2 da, eta ugaltzeko adinean dauden eta haurdun dauden emakumeen %26,4 eta %20, hurrenez hurren.

Arazoa txikiagoa da herrialde industrializatuetan, eta prebalentziak %2tik %11ra doaz arrisku-taldeetan. AEBetan, 1 eta 2 urte bitarteko haurren% 3, nerabeen% 2 eta haurdun ez dauden emakume emankorren% 5 dira. Europan, herrialde batzuetan ugaltzeko adinean dauden emakumeen burdinaren egoerari buruzko azterketa batean, zifra aldakorrak aurkitu ziren: Frantzia %1,3 eta %2,9; Suedia %6,6 eta %7,4; Finlandia %6,4; Danimarka %2,3; Norvegia %4,1; Ipar Irlanda %13,5 eta Erresuma Batua %9.

Emakume nerabeen burdinazko eskakizunak ere garrantzitsuak dira, batez besteko pisu-igoera nabarmena baita (9 kg hazkunde handieneko urtean); gainera, hilekoa hasteak burdinazko behar berriak sortzen ditu. Emakumeen helduaroan, menorragia eta haurdunaldia dira burdin urritasunaren eragile nagusiak. Aldiz, arraroa da burdin urritasuna aurkitzea menopausia ondoko emakumeetan eta helduaroko gizonetan. Gaur egun, elikadura-adituek ohartarazten dute desnutrizioaren fenomenoa nerabeen artean, elikadura-nahasteek (anorexia eta bulimia) eragindakoa batik bat, non burdinaren urritasuna garrantzitsua baita. Adineko pertsonetan, berriz, hauek dira gabeziaren arrazoi nagusiak: hanturazko gaixotasun kronikoak, odol-emate sarriak, aspirina kronikoki irenstearen ondoriozko odol-galerak, aspirinak plaketen agregazioa aldatzen baitu, edo odoletako ultzerak edo ondesteko minbizia.

Burdinaren bioerabilgarritasuna

Elikagaiak prozesu konplexu eta desberdinen bidez xurgatzen dira. Faktore nagusietako bat mantenugaiaren bioerabilgarritasuna da, hau da, organismoaren erreserba edo funtzio normaletarako erabiltzen den irentsitako frakzioa. Era berean, gizabanakoaren berezko faktoreen eta kanpo-faktoreen mende dago. Lehenengoen artean daude sexua, adina, garapen-etapa, ezaugarri eta anomalia genetikoak, hesteetako flora, egoera fisiologikoa eta nutrizionala, osasun-egoera orokorra, hesteetako flora, igarotze-denbora eta pH gastrointestinala eta mantenugaien ekarpenean gertatzen diren aldaketetara egokitzeko norberaren gaitasuna.

Faktore estrintsekoak, agian aurrekoak baino konplexuagoak, honako hauekin lotuta daude: dietako mantenugai kantitate osoa, haren propietate fisiko-kimikoak, pH-a, quelazioa, disolbagarritasuna, kontzentrazio/dosia, konplexuen pisu molekularra, disolbagarriak ez diren elikadura-osagaiak, oxidazio-egoera, mizelen eraketa, estekatzaile eta hartzaileen egitura, dietako beste elikagai edo osagai batzuekiko elkarreraginak eta elikagaien egoera fisikoa, besteak beste.

Burdinaren bioerabilgarritasuna, hainbat teknikaren bidez asko aztertu dena, in vitro azterketetan eta animalietan edo gizakietan egindako azterketetan sailkatzen da. Lehenen interesa da azkarrak direla, ez hain garestiak, eta aldagai esperimentalen gaineko kontrol handiagoa ahalbidetzen dutela. Erabilienak digestio simulatuko tekniketan oinarritzen dira, eta horien helburua da hestean transformatzen den mantenugaiaren ehunekoa forma xurgagarri batera hurbiltzea. Metodo horien muga nagusia da ezin dutela egoera fisiologikorik simulatu, edo garatu diren zenbait propietate fisiko-kimikotan eta egokitze-erantzunetan oinarritu direla, azken batean burdinaren bioxurgapenean eragin dutenak; In vivo ebaluazioak egiteko hainbat metodo daude:

  • Balantze kimikoa, denbora jakin baterako minerala irentsi eta irenstea neurtzen duena.
  • Parametro biologikoen betetze-mailaren neurketa, burdinaren bioerabilgarritasuna neurtzeko erabiltzen dena. Xurgapen handiko erreferentzia-gatzekin konparatzen diren burdinazko elikadura-iturriak ematean datza, eta emaitzak balio biologiko erlatibotzat adierazten dira.
  • Mantenugai bat plasman neurtzea. Mantenugai hori odol-fluidoan tolerantzia-kurbak lortzeko adina kantitate irentsi ondoren egiten da.
  • Isotopoekin markatzea, erradioaktiboak (estrintsekoak edo intrintsekoak) edo egonkorrak izan. Gehien erabiltzen den tekniketako bat da. Mineralaren frakzio xurgatua eta iraotua neurtzen ditu, eta gorotz-iraizketa kontrolatu eta metalaren metabolismoa azter daiteke. Desabantailak ere baditu, hala nola banakoen eta espezieen arteko aldagarritasuna.

Burdina hemikoaren eta ez hemikoaren xurgapenean eragina duten efektuak aurresateko algoritmoak ere garatu dira. Horien abantaila da ez direla inbaditzaileak ez garestiak, nahiz eta ebaluazio gehiago behar dituzten. Gizakietan egiten diren xurgatze-azterketek burdinaren bioerabilgarritasuna balioesteko urrezko estandarra izaten jarraitzen duten arren eta animaliekin egiten diren saiakuntzak gero eta eztabaidagarriagoak diren arren, azken horiek praktikoagoak izaten jarraitzen dute elikagaien bioerabilgarritasuna aurreikusteko.

Burdinaren forma kimikoa da bioerabilgarritasunean eragiten duen faktore nagusia. Naturan bi eratara agertzen da: hemikoa ez den burdina eta hemikoa. Azken hori da bioerabilgarritasun onena duen forma. Hemikoa ez den burdinaren xurgapena (batez ere landare-jatorriko elikagaietan gertatzen dena), batez ere, haren argi-disolbagarritasunaren araberakoa da, eta disolbagarritasun hori murriztu egiten da eduki gastrikoaren pHa neutralizatu ahala. Digestioan, burdinazko konplexuek burdinaren formaren murrizketa izaten dute, eta horrek pisu molekular disolbagarri txikiko konplexuekin bat egiten du. Azido klorhidrikoak eta elikagaietako organikoek, hala nola laktikoak, askorbikoak eta zitrikoak; zenbait azukre, hala nola fruktosa eta sorbitola; aminoazidoak, hala nola zisteina, lisina eta histidina, burdina egonkortzen laguntzen dute, ferrosa disolbagarri eta xurgagarriago gisa.

Aitzitik, karbonatoak, oxalatoak, fitatoak, fosfatoak, taninoak, polifenolak, zenbait proteina (albumina eta proteasak, arrautza-gorringoa eta zenbait mantenugai organiko (Ca, Mn, Cu, Cd eta Co eta zuntza) zaildu egiten dute xurgatzea. Burdina hemikoa (batez ere hemoglobinatik eta animalia-ehunen mioglobinatik eratorria) burdinazko iturri dietetiko garrantzitsua da, burdina ez-hemikoa baino eraginkorrago xurgatzen delako eta azken horren xurgapena bultzatzen duelako. Substantzia inhibitzaileak edo indartzaileak egoteak ematen du xurgapena, kaltzioa izan ezik; izan ere, oso kondizio berezietan, irentsitako burdina hemikoaren herenaren inhibitzailea izan daiteke.

BURDINAREN OSAGARRIAK

Arrainaren irud.
Burdin urritasunaren arazoari eman zaion irtenbide bakarra osagarritasuna da. Horretarako, ordezko batzuk deskribatu dira, hala nola burdin sulfatoa, burdin laktatoa eta burdina organikoa edo burdina hermikoa. Burdina xurgatzeko modua gatz ferrosoak sortzea dela frogatu ondoren, burdin sulfatoa da molekula erabiliena. Hala ere, hesteetako intolerantziak izaten dira, hestearen azalean gatzak hauspeatzearen ondorioz, eta horrek sabeleko minak eragiten ditu eta tratamenduak bertan behera uzten ditu. Gainera, elikagaiei gatz hori gehituz gero, produktu disolbaezin bat ikusten da, kolore ilunekoa eta zapore bereizgarria duena.

Burdinazko laktatoa erabiltzeak ondorio positiboak izaten ditu, xurgapena handiagoa delako eta hesteetako intolerantzia txikiagoa delako. Hala ere, laktato ferrosoa disolbagarriagoa izaten da. Xurgatu gabeko burdina gorotzekin batera igarotzen da eta gorozkien oxidazioa bizkortzen du. Oxidazio hori hesteetako tumore batzuen jatorrian dago, eta, beraz, ez dira gomendagarriak elikagaietan osagarriak egiteko, izan ere, gorotz-hondarrak etengabe oxidatuz gero, minbizi-kasuak areagotu egin daitezke. Azkenik, burdina organikoa izan liteke formarik egonkorrena eta seguruena. Kasu horretan, xurgapena espezifikoa da, eta, beraz, gabeziarik badago, errazago prebenitu ahal izango da.

Burdina organikoa ez da gatz kimikoa, burdina funtzionalaren antz handiena duen molekula baizik. Osagai hori, berez, hemoglobina tratatua da, eta globinaren zati handi bat kanporatu egiten da hemo edo odol burdina eskuratzeko. Azken produktua nahiko disolbagarria da, baina beste elikagai askorekin bateragarriak diren zaporeak edo koloreak eman dakizkioke, hala nola txokolatea, aran-krema edo marrubia. Horrenbestez, elikagaiei forma hori beste osagai bat gehitzea izango litzateke kontua, kontrako eraginik izan gabe. Azpimarratu behar da burdina organikoa bahituta dagoela hemo taldearen barruan; beraz, testamentu barruko oxidazioa oso txikia izango litzateke, eta ez litzateke intoxikazio-arazorik izango xurgatu gabeko elikagaien hondarren aldaketagatik.

Bibliografía

  • *Produktu Biotikoen Ikasketa Zentroa
    Institutu Politekniko Nazionala
    Mexiko
  • Bacon BR, Briton RS. The pathology of hepatic iron overload: a free radical al-mediated process? Hepatology 2002;(11):127-31.
  • Barret KM, Cullen NA, Kvistad J. The mechanism of iron absortion. FSCN 1999;(5623):1-3.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak