Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

CSICek Cabrales gaztarako lehen hartzigarri autoktono komertziala egin du

Hartzidura-prozesua hobeto kontrolatzeko aukera ematen du, baita produkzio homogeneoagoa ere.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2011ko maiatzaren 13a

Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) ikertzaileek Cabrales gaztarako lehen hartzigarri autoktonoa egin dute. Produktu berri horri esker, “hartzidura-prozesua hobeto kontrolatu ahal izango da, bai eta ekoizpen homogeneoagoa ere”, azaldu du ikerketako erakunde publikoak. Iaz, talde zientifiko horrek Afuega’l Pitu gazta asturiarrerako beste hartzigarri bat garatu zuen.

Cabrales gaztaren heltzea, Espainiako gazta tradizional ezagunenetako bat, hainbat hilabetetan egiten da kobazulo naturaletan, %90eko hezetasun erlatiboarekin eta 8 eta 12 ºC arteko tenperaturarekin. Giro horretan, Penicillium motako moho-esporek flotatzen dute, eta, gaztan jalkitzen direnean, haien ezaugarri urdinduak lortzen dituzte. “Finkatzen diren lizunak onenak izatea esnearen bakterio-komunitatearen mende dago, eta, beraz, azidotzearen garrantzia izugarria da”, azaldu du Baltasar Mayo CSICeko ikertzaileak, Asturiasko Esnekien Institutuan.

Askotan, gaztagileek ez dute hartzigarri komertzialik erabiltzen, hartziduran arazorik ez badago behintzat. “Hemendik aurrera, horretara behartuta badaude, fabrikatzaileek Cabralesentzako berariazko hartzigarri bat eduki ahal izango dute; hartzigarri horren mikroorganismoak Cabrales gazta tradizionaletik datoz, eta, beraz, lurreko esneari egokituta daude. Hartzigarri honek bakterio onenak finkatzea bermatuko du eta ekoizpen homogeneoagoa ahalbidetuko du”, dio Mayok.

Hartzigarri berria hamar urtez luzatu den ikerketa baten emaitza da. Urte horietan, zientzialariek, Cabrales Jatorrizko Deituraren Kontseilu Arautzailearen aholkuarekin, Cabrales izeneko bakterio laktiko onenak eta gogorrenak isolatu eta identifikatu dituzte.

Beste ikerketa paralelo batean, zientzialariek lizun onenak ere isolatu dituzte, “bakterioak bezain garrantzitsuak, gaztaren azken itxura, zaporea eta aroma eragiten baitute”, adierazi du Mayok. “Ikertzaileak eta Kontseilu Arautzailea lizuna etorkizunean modu komertzialean gertatzea espero dute”, gehitu du CSICek.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak