Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Cabrales gaztarako merkataritzako lehen hartzitu autoktonoa egin du CSICek

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2011ko maiatzaren 13a

Cabrales, jatorri babesturik ezagunena duen Espainiako gazta tradizionaletako bat, hainbat hilabetez heltzen da haitzulo naturaletan, %90eko hezetasun erlatiboarekin eta 8 eta 12 °C-ko tenperaturarekin. Giro horretan penizillium motako motzen esporak flotatzen dituzte, eta, gaztan jalkitzen direnean, beren ezaugarri berdexkak sortzen dituzte. "Lizunak dira onenak esnearen bakterio-komunitatearen baitan; beraz, oso garrantzitsua da azidotzea", azaltzen du Baltasar Mayok, CSICeko ikertzaileak Asturiasko Esnekien Institutuan.

Sarritan, gaztandegiek ez dute inolako merkataritza-hartzidurarik erabiltzen hartziduran arazoren bat izan ezean. "Hemendik aurrera, behartuta ikusten badira, ekoizleek Cabrales azokarako berariazko hartzigarri bat eduki ahal izango dute, Cabrales ohiko gaztatik datozen mikroorganismo eta guzti; beraz, lurreko esneari egokituta daude. Hartzigarri horrek ziurtatuko du bakterio onenak asetzea eta ekoizpen homogeneoagoa izatea", dio Mayok.

Hamar urtez luzatu den ikerketa baten emaitza da tesi berria. Cabrales Jatorri Deituraren Kontseilu Arautzailearen aholkularitzarekin, Cabrales produkzioan dauden bakterio laktiko onenak eta erresistenteenak isolatu eta identifikatu dituzte zientzialariek.

Beste ikerketa paralelo batean, ikertzaileek lizunik onenak ere isolatu dituzte: "bakterioak bezain garrantzitsuak dira, eta gaztaren, haren zaporearen eta aromaren itxura dute", adierazi du Mayok. "Ikertzaileek eta Kontseilu Erreguladorek espero dute lizuna ere modu komertzialean gertatzea etorkizunean", gehitzen du CSICek.

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak