Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Campylobacter, ezezagun handia

Campylobacter mikroorganismo ezezaguna da pertsona askorentzat. Datu epidemiologikoen arabera, elikagaiek bideratutako infekzioen bigarren mikroorganismo arduraduna da, batez ere elikagai gordinen bidez.

Kanpylobacterrahau da:bakterioapertsona eta animalien hestea koloniza dezakeen gorotza. Salmonellak bezala, animaliak egon daitezke.eramaileak(e)tikmikroorganismoa, baina ez dute sintomarik adierazten. Hori dela eta, Salmonellarentzat adierazitako prebentzio-neurri guztiak bakterio honi ere aplika dakizkioke.

.infekzioasukarra agertzen dainkubazio-aldiaegun bat edo bi, eta beherakoa, oso ugaria eta urtsua izaten dena, baita odola ere. Nahiz eta haien tratamendua ez den erasokorra, batzuetan ospitaleratzea beharrezkoa izaten da.

Campylobacterren arazo nagusia elikagaietan detektatzeko zailtasuna da. Dauden metodoek denbora eta material asko behar dute, eta ez dira guztiz eraginkorrak errutina-laborategietan, eta horrek zaildu egiten du horiek hautematea. Arazoa larriagotu egiten da merkatuan Campylobacter kontzentrazio handiko elikagaiak aurki daitezkeelako.

Gaur egun, sistema teknologiko konplexuak garatzen ari dira, eta, horiei esker, errutina-laginetan gero eta presentzia handiagoa dute. Arrisku handiena duten produktuak gordinik jaten direnak dira, hala nola haragia, oilaskoa, manipulatutako arrain gordina eta, batez ere, moluskuak, ostrak.

Prebentzio-praktiketan beharrezkoa da denon laguntza, bai ekoizleena, bai administrazioena eta kontsumitzaileena. Azken horiek infekzio horiei aurrea hartzeko oinarrizko praktika batzuk izan beharko lituzkete kontuan. Adibidez, badakigu hotzak Campylobacter ugaltzea eragozten duela; ondorioz, ez da hotzaren katea elikagaiekin hautsi behar. Hori kentzeko beste modu bat da nahiko egosita edo frijituta dauden elikagaiak hartzea, beroak erabat ezabatzen baitu; eta, azkenik, sukaldeko gainazalak garbitu eta desinfektatu behar dira, mikroorganismoa ur- eta elikagai-hondarretan egon baitaiteke. Norberaren garbitasunak ere garrantzi handia du; horregatik, eskuak eta azazkalak ondo garbitu behar dira bainua hartu ondoren, ez banatzeko.

Bibliografía

  • Smith J.L. Fratamico P.M. Factors Invasved in the Emergence and Continuence of Food Borne Diseases. J. Food Prot., 1995, 58, 696-708
  • National Advisory Commitee on Mikrobiological Criteria For Foods & Mikrobiological Criteria for Raw Molluscan Shellfish. J. Food Prot., 1992, 55, 463-480;
  • Bourgeois, C.M. ; Mescle, J.F. eta Zucca, J. 1988. Elikagaien mikrobiologia. Bol. 1. Sécurité et de la qualité alimentaires mikrobologikea. Lavoisier-Apria. Paris.
  • GMHBI 1983. Elikagaien mikrobio-ekologia. Bol. I. Elikagaietako mikroorganismoen biziraupenari eragiten dioten faktoreak. Akribia. Zaragoza.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak