Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Campylobacter, patogeno arruntena

Bakterio honen eragina dela eta, animalietan bizirik irauteari eta elika-katean kontrol hobeari buruzko ikerketak egiten dira.

Img pechugas Irudia: Rachel

Campylobacter bakterio patogenoa da animalientzat eta gizakientzat, batez ere espezie termotoleratzaileentzat, hala nola C. jejuni ssp, C. coli edo C. lari, eta maiz egoten dira apopiloetan, sintomatologiarik edo kalterik eragin gabe. Giza organismoari egiten zaion transmisioaren jatorria da animaliekin edo kutsatutako kanalekin harreman zuzena izatea eta elikagai eta ur kutsatuak kontsumitzea. Aipatutako espezieak oxigeno gutxiko inguruneetan hazten dira, eta batzuk 40 °C eta 42 °C bitarteko tenperaturan. Kasu gehienetan, hozketak, hau da, 0 °C-tik 10 °C-ra bitarteko tenperaturak, hazkundea geldiarazten du, populazioaren zati bat suntsitzen duen izoztearekin alderatuta. Beroarekiko erresistenteak diren aldaerak gorabehera, horietako bakar bat ere ez da bizi 60 °C-tik gorako tratamendu termikoetan. Bakterio mota horrek ez du gatzarekiko edo azidoekiko erresistentziaren ezaugarri berezirik.


2008an, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agentziak (ESFA) azterlan bat egin zuen hiltegietan, Campylobacter Europa osoko oilaskoetan dagoen aztertzeko. Animalia horien hesteen %71 eta kanalen %76 kutsatuta zeuden. Kopuru horrek kutsadura adierazten du kanala prestatzean, eta, beraz, saihestu egin behar da.

Prebentzioa sukaldean

Etxeko zein taldeko sukaldeetan, funtsezkoa da garbitasuna: eskuak, tresnak eta sukaldeko gainazalak maiz garbitzea, batez ere haragi gordinarekin kontaktuan egon ondoren. Garbitu ur beroarekin eta xaboiarekin, eta igurtzi gutxienez 20 segundoz. Sukaldeko gainazalak paperez garbitzea komeni da, lehortzeko trapuak erabiliz gero, hondarrak egon baitaitezke.

Higienea, elikagaien bereizketa, egostea eta tenperatura funtsezkoak dira Campylobacterren garapena saihesteko.

Elikagai gordinak eta kozinatuak bereiztea da beste prebentzio-neurri bat, bai sukaldean bai hozkailuan. Ebakitzeko hainbat taula erabiltzea komeni da, bata elikagai gordinetarako (haragia edo barazkiak) eta bestea jakiak prestatzeko. Bi taula ez badaude, ezinbestekoa da garbitasunarekin kontu handiz ibiltzea. Prestatutako jakiak ez dira inoiz garbitu gabeko plateretan jarri behar, baldin eta aurretik jaki gordin bat bazegoen haietan.

Patogenoa ezabatzen laguntzen duen beste parametro bat egostea da. Egosi haragia, batez ere oilaskoa, bakterioak erabat desagertuko direla ziurtatzeko. Egokiena elikagaietarako termometroa erabiltzea da, eta barruko tenperatura nahikoa dela ziurtatzea (60ºC eta 80ºC artean). Janaria berotzen bada, saltsak, frijituak edo gisatuak irakitera eraman behar dira.

Hoztea, hau da, haragia beti hozte tenperaturan mantentzea, beste segurtasun-parametro bat da. Talde-sukaldeetan, gainera, elikagaiaren tenperatura ahalik eta azkarren jaitsi behar da, prestatu ondoren, eta hozkailuan haragi-kantitate handiak saihestu behar dira, aire hotza zirkulatzeko leku bat behar baita.

Haragia ez da inoiz desizoztu behar giro-tenperaturan. Campylobacterren iturri nagusia oilasko-haragia da, baina ez bakarra. Beste elikadura-iturri batzuk ere kutsa daitezke: esne gordina, esne gordinarekin egindako esnekiak, erraiak, txerrikia eta txahalkia.

Legezko kontrola

Elikagaien segurtasunaren eta kaltegabetasunaren ardura duten agintariek konpromisoa dute kontsumitzaileei iristen zaien elikagaien hornidura segurua eta gaixotasunik gabekoa dela bermatzeko. Premisa horrekin, etengabe ari dira lanean lehengaien segurtasuna hobetzeko eta hegaztien eta, oro har, haragiaren horniduran egon daitezkeen poluitzaileak murrizteko. Kontrolak osasun-estandarretan oinarritzen dira, eta Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen arabera. Horiei esker, nabarmen murrizten da haragien edo hegaztien eta Campylobacter bezalako bakterioen kutsadura. AKPKAren emaitzetatik abiatuta, industriak haragia eta hegaztia manipulatzeko dituen erantzukizunak zehazten ditu, eta merkaturatzen dituen elikagaiak giza organismoarentzat kaltegarriak ez izateko ardura du.

Gaur egun, Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak (USDA) eta beste erakunde batzuek ikerketa berriak bultzatzen dituzte Campylobacter-i buruz gehiago jakiteko, bai animalietan bizirik irauteko, bai elikadura-kate osoan hobeto kontrolatzeko.

GIZAKIENGAN DUEN ERAGINA

2008an, kanpylobakteriosia izan zen Europa osoko zoonosi nagusia. 200.000 kasu izan zituen, EFSAren datuen arabera. Hala ere, horietako asko noizbehinkakoak dira eta ez dute elikagaiekin zerikusirik. Bakterio horrek eragindako intoxikazioak sabeleko mina, beherakoa eta sukarra eragiten ditu. Inkubazio-aldia egun batetik hamarrera bitartekoa da eta gutxi gorabehera lau egun irauten du. Sarritan, berez sendatzen dira, baina populaziobatzuk ahulagoak dira, hala nola, zaharrak, haurrak edo immunodeprimituak.

Campylobacter espeziea C. fetus da, eta horren eragina jaioberrietan edo defentsa ahulduak dituzten pertsonetan oinarritzen da. Espezie honen ondorioak, oro har, larriagoak dira, eta horregatik da beharrezkoa tratamendu antibiotiko luzea aplikatzea. Bizimodu osasuntsua, dieta orekatua eta jatorria bermatuta duten elikagaiak kontsumitu behar dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak