Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Arriskuak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Campylocter, hesteetako gaixotasunen eragile nagusia

Patogeno horrek Salmonellak baino beherako kasu gehiago eragiten ditu munduan, Erresuma Batuko Elikadura Segurtasunerako Agentziaren azterketa baten arabera

Img tabla cocina listg Irudia: Kathy Maister

Campylobacter spp. gizakion elikadura-transmisioaren eritasun nagusietako bat da. Erresuma Batuko Elikagaien Segurtasun Agentziak (FSA) dioenez, ia ziurtasun osoz dago patogeno horrek elikagaiengatik transmititutako Salmonellak baino beherakotasun handiagoa eragiten duela munduan. Campylobacterren infekzioak arinak badira ere, garapen-bidean dauden herrialdeetan hilgarriak izan daitezke oso haur txikiak, adineko pertsonak eta gizaki immunodeprimituak. Artikulu honek azaltzen du zeinen garrantzitsua den hesteetako lehen mailako gaixotasun-iturri horri buruzko legeak eta etxean har daitezkeen neurriak, infekzioari aurrea hartzeko.

Img tabla cocina art
Irudia: Kathy Maister

Campylobacter espezieak odol beroko animalia gehienetan daude banatuta (hegaztiak, behiak, txerriak, ardiak, etab.). eta uste da infekzio-bide nagusia elikagaiak direla, batez ere, oilasko gutxi egositako hegaztien haragia (batez ere oilaskoa).

Gizakiak antzina-antzinatik egon izan da Campylocterrekin harremanetan, eta inoiz ez dago jasota, eta osasun-arazo larriak eragin dizkio gure espezieari. Baina gaur egun oraindik ere, eragiten dituen sintomak arintzeko eta kasuek erraz bereizteko moduko biderik ez dutenez, oso zaila da bakterio horren aurkako kontrol-estrategiak lantzea. FSA eta Europako beste organismo batzuek, esaterako, urteak daramatzate legeak mikroorganismo hori jasotzen duela, hesteetako gaixotasun lehen mailako iturri gisa (orain arte legeak Listeria eta Salmonellan zentratzen ziren batez ere).

Oilaskoen% 99k patogeno hori dute lepoan (eragin handiena duen eremua), nahiz eta gehienetan kontzentrazio baxuetan egon. Hala ere, ez da hilgarria, oso eragin handia duelako, baita iraupenagatik eta balizko ondorioengatik ere, Campylobacterren beherakoa oso garrantzitsua da ikuspegi sozioekonomikotik. Horregatik, ezinbestekoa da elikagaietan bakterio horren balio baimenduei buruzko legeak egitea. Patogenoaren prebalentzia dela eta, den-denak adierazten du gehieneko muga 1.000 edo c/g dela.

Tranpa bidezko ikerketak

Duela hilabete batzuk, Erresuma Batuan saltzen ziren oilaskoak Campylobacterren poluzio-mailak zehazteko egiten ari ziren inkesta bat bertan behera utzi behar izan zen, segimenduaren gabeziak zirela eta. Azken helburua, elikagaietan, bakterio horrek baimendutako mailei barrutia jartzea zen.

Supermerkatuen lineetara iristen ziren hegaztien lepoak aztertzea bilatzen zen, Campylobacter mailak bilatzeko, denda bat beste batekin alderatzeko eta aurreko azterketen emaitzekin konparazio estatistikoa egiteko. Emaitzak hain altuak izan ez zitezen, prozesadoreak lepoko azala kentzen hasi ziren, txitak linealetara iritsi aurretik, eta, hala, teorian bakterioaren mailak murriztu ziren arren, datuak hein batean manipulatuta zeuden. Horregatik, FSak inkesta bertan behera uztea erabaki zuen.

Etxeko prebentzio-metodoak

Elikadura-katearen etapa guztietan kontrol-neurriak ezartzeaz gain, nekazaritza eta abeltzaintzako establezimenduko ekoizpenetik hasi eta elaboratu eta manufakturara arte, bakterio horrek eragindako infekzioa prebenitu daiteke.

Elikagaiak transmititzeko beste bakterio-gaixotasun batzuen prebentzioan bezala, beroa (egostea edo pasteurizatzea) edo irradiazioa dira elikagai kutsatuen Campylobacter kentzeko metodorik azkarrenak eta eraginkorrenak.

Pertsonek oilasko hegaztiak maneiatzeko moduari buruzko gomendioak jarraitzeko joera izan arren (oilasko gordin bat ukitu ondoren eskuak garbitu eta osorik prestatzen direla ziurtatu), garrantzitsua da kutsadura gurutzaturik ez sortzea. Oilaskoa prestatu aurretik, oso hedatuta dagoen ohitura batek areagotu egiten du Camppylocter bakterioa eskuetara, lan-gainazaletara, arropetara eta sukaldeko tresnetara zabaltzeko arriskua, ur-tanten zipriztinaren bidez. Haragi gordina manipulatu ondoren, labana, ebakitzeko taula edo trapuak ez dira garbitu behar.

RSS. Sigue informado

AZTI

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak