Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Carlos Díaz Romero, La Lagunako Unibertsitateko Nutrizio eta Bromatologiako katedraduna

«Elikagaien eskaintzan izan diren aldaketek nahasmen handia sortu dute kontsumitzaileen artean»

Carlos Díaz Romero La Lagunako Unibertsitateko Kimika Analitikoa, Nutrizioa eta Bromatologia Saileko Nutrizio eta Bromatologia Arloko katedradunak xehetasunez aztertu ditu Kanarietako elikagaien konposizio kimikoa eta balio elikagarria eta Kanarietako populazio-sektore batzuen nutrizio-egoera.

Irud.

Kanarietako elikagaien konposizio kimikoari eta balio elikagarriari buruzko azterlanez gain, Carlos Díaz Romero adituak hurbiletik jarraitu du “fitoesterolak” merkatuan sartzen. Fitoesterolak hainbat elikagai funtzionaletan iragartzen diren landare-konposatuak dira, kolesterol-murriztaile ahaltsu gisa. Orain arte egindako azterketek erakusten dutenez, kolesterolaren frakzio ‘txarra’ jaisteko gai diren elikadura-osagarriak dira, baina adituak dio egokiena dieta askotarikoa eta orekatua eginez beharrezko elikagaiak lortzea dela. Elkarrizketa honetan, Díaz Romerok fitoesterolek nola jokatzen duten eta nork kontsumitzen duen azalduko du.

BITAMINEKIN BUELTAKA

Irud. laranja12
Carlos Díaz Romerok elikagaietako zenbait bitamina aztertu ditu, betiko gaia, baina ez horregatik garrantzi gutxiago duena. Bitaminen kontserbazioarekin eta xurgapenarekin lotutako alderdiak errepasatzen ditu.

C bitamina eta azido folikoa dira kanpoko faktoreekiko sentikorrenak.

  • Oso erraz suntsitzen dira argiarekin eta tenperatura altuan (hotzak lagundu egiten du haiek babesten).
  • Zukuetan, fruta xehatzean, azido askorbikoa (C bitamina) eta ‘askorbiiko-oxidasa’ entzima (oxidasa) kontaktuan jartzen dira. Zukua prestatu eta ordu erdira, nabarmen jaitsi da azido askorbikoaren kantitatea.
  • Aireko oxigenoarekin oxidatzen dira eta, beraz, ahalmen antioxidatzailea galtzen dute (oxidatuta daudenez, ezin dira ‘lotu’ erradikal askeekin eta neutralizatu.
  • Bitamina horiek eta beste batzuk degradatu egiten dira frutak eta barazkiak landatik jasotzen direnetik denbora igaro ahala, normalean, ura galtzen denean eta, oro har, produktu horiek hondatzen direnean. Díaz Romeroren taldeak ikusi du patatetako azido askorbikoa erdira murrizten dela bildu eta hurrengo hamabi asteetan, ohiko kontserbazio-baldintzetan. Eta patata luzaroan irauten duen landare-elikagaia da.
  • Zukutan gehitutako azido askorbikoa argirik gabe eta hutsean kontserbatu behar da.
  • Bitaminen xurgapena nondik datorren, horren araberakoa da. Fruta eta barazkietan C bitaminaren xurgapena nahiko handia da, %90 inguru. C bitaminaren megadosia duen sendagai batean, xurgapena askoz txikiagoa da (%15-20), organismoa “ase” egiten baita eta ezin baitu gehiago xurgatu.
  • Izoztea da bitamina gehien duen kontserbazio-metodoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak