Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Catering-a hegazkinean, segurtasun-baldintzak

Hegazkinen janariek ontziratze- eta biltegiratze-erronkei aurre egin behar diete, lurrean kontsumitzen direnen antzeko elikagaiak edukitzeko

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko urriaren 09a

Janaria hegazkinean zerbitzatzea ez da soilik hazi-sorta bat, baizik eta hainbat alderdi kontuan hartu behar dituen erronka logistikoa, besteak beste elikagaien segurtasuna. Hegazkin batean zerbitzatzen diren eta jende asko kontsumitzen duten elikagaiak prestatzeko, beharrezkoa da prestatzeko, garraiatzeko, kontserbatzeko eta gero manipulatzeko higiene-neurriak hartzea. Artikuluak prozesu osoko kontrola nolakoa den eta hegazkin batean bazkaltzen duen pertzepzioan eta gustuan nola eragiten duen azaltzen du.

Irudia: summerpark

Hegazkin-menuak talde-sukaldaritzaren kategoriaren barruan sartzen dira; bertan, enpresetako jangela-jarduerak eta erakunde edo eskolak, trenen eta itsasontzien cateringa eta hegazkinak sartzen dira. Hegazkinetan eskaintzen den catering-zerbitzuak segurtasun- eta kalitate-baldintza zorrotzak bete behar ditu, hegaldiko janaria arazo bihur ez dadin. Gehienetan, janaria ordu batzuk lehenago prestatzen da sukalde nagusi batean, eta erretiluetan sartzen dira, paketatu egiten dira eta jateko prest uzten dira.

Kontrola prozesu osoan

Lurretik milaka metrora prestatzen diren plater guztiak kalitate-, segurtasun- eta higiene-kontrol zorrotzetik igarotzen dira. Garraioa eta manipulazioa funtsezkoak dira edozein kutsadura-mota prebenitzeko. Janaria prestatzean, garrantzitsua da higieneari buruzko oinarrizko arauak ez ahaztea eta hotz-katea mantentzearen garrantzia, batez ere hotza zerbitzatzen den eta berorik behar ez duen janarian. Prestatuta dauden elikagaiak erretiluetan sartu behar dira, eta horiek hozkailuan gorde behar dira, mikroorganismoen garapena prebenitzen duten tenperatura seguruetan manten daitezen.

Lurretik milaka metrora zerbitzatzeko prestatzen diren plater guztiek kalitate-kontrol zorrotza dute

Janaria hegazkinera eraman behar da, hotz-katea mantentzen duten kamioi frigorifikoen bidez. Ontzira iristen denean, bero zerbitzatzen den janaria bero-labe lehorretan sartzen da tenperatura altuetan. Hegazkinek ez dute sukalde osorik izaten hegazkinean daudenean. Segurtasun-arrazoiak direla eta, sutegiak debekatuta daude; horregatik, janaria berotzeko aire lehorreko labeak erabiltzen dira.

Zerbitzu-mota honetan hartzen den beste segurtasun-neurri bat tripulazioari plater desberdinak eskaintzea da. Produkturen bat poluituta badago, hori ez da tripulazio osora iristen, eta ez da komeni kide guztiak intoxikatzea. Beraz, antzeko kargu bat duten pertsonei hainbat plater eskaintzen zaizkie.

Sukaldaritza kolektiboa

Janarien kopuru handi batentzat janaria eskaintzen duten zerbitzuen artean, sukaldaritza kolektiboa dago, eta hauek sartzen dira bertan:

  • Enpresa publiko edo pribatuetako jantokiak.

  • Kolektibitateak zaharberritzea.

  • Hegazkinak, trenak edo itsasontziak erabiltzen dituzten bidaiarientzako zaharberritzea.

  • Ezkontzak edo bestelako jaiak ospatzen diren espazioak.

  • Etxez etxeko zaharberritzea.

  • Catering-enpresak.

HODEIETAKO GUSTUAREN PERTZEPZIOA

9.000 metro baino gehiagoko altuera duen janaria eskaini eta, hegazkinak ezartzen dituen muga logistikoak gorabehera, erronka iraunkor bati aurre egin behar dio. Ikerketa askoren arabera, gustuaren zentzua aldatu egiten da hegaldi-egoeretan, eta gatzaren eta azukrearen zaporea gutxitu daiteke, eta, gainera, freskotasuna eta zaporea ere nabaritu egiten dira. The New York Times egunkarian argitaratutako ikerketa baten arabera, hegazkin bateko gustuaren zentzua galdu egiten da. Hori horrela da, hegazkinak altuera irabazten doan heinean, dastamen-papilen heren bat “goraipatzen” duen aire-presioa aldatzen delako.

Haiek azalduko lukete, adibidez, zergatik kontsumitzen den tomate-zukua hegazkinetan: ikerketaren arabera, askoz ere azidoagoa da airean lurrean baino. New Yorkeko Unibertsitateko adituen iritziz, aireko lineek arazo bat dute ontzian zerbitzatzen den janariarekin, adibidez, bilgarriarekin edo biltegiratzearekin; faktore konplexuak dira, altitude-kondizioetan.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak