Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Cava eta xanpaina, zertan bereizten dira?

Mahats mota, klima eta lurra erabakigarriak dira ardo apardunak egiteko

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2017ko abenduaren 01a

Eguberrietako lagunekin eta familiarteko ospakizunetan ez da falta kaba edo xanpaina (frantsesetik xanpainera). Bi edari alkoholdunak festaren sinonimoak dira, batez ere abenduan. Baina, jaiei oso lotuta egon arren, gero eta urtaro gutxiago kontsumitzen da, eta ohikoagoa urte osoan, ohikoa baita laguntza gastronomiko gisa aurkitzea. Pertsona batzuek uste dute gauza bera direla baina beste izen batekin. Hori ez da horrela. Ondoren ikusten den bezala, cavaren eta xanpainaren artean desberdintasun ugari daude, baina baita antzekotasun batzuk ere.

Irudia: chagin

Cavak eta xanpainak elaborazio-prozesu bera dute (Dom Pierre Pérignon, jakina), baina, batez ere, oinarrizko ezaugarriak baldintzatzen dituzten hiru elementuk bereizten dituzte: klima, lurzorua eta mahatsak.

Kabaren eta xanpainaren arteko antzak

Bai cava eta bai xanpaina ardo apardunak dira eta, hala, mahatsen muztioaren hartziduratik datoz. Gainera, biek erabiltzen dute elaborazio metodo bera, champpenoise edo tradizionala (hemen esaten den bezala), hau da, botilan bigarren hartzidura bat egitea, CO2 (karbono dioxidoa) sortzen duena, eta burbuila moduan likidoan diluitzea ahalbidetzen duena; hau da, modu naturalean agertzea. Horregatik, zerbitzatzean aparra egiten da, eta ohiko burbuilak askatzen dira. Bigarren hartzidurarekin lortzen da hori, azukreak eta legamiak gehituta, eta horiek beharrezkoak dira gasa sortzeko.

Zer du kabak ez duen xanpainak?

Xanpaina Frantzian gertatzen da, Champagne inguruan, Paristik gertu dagoen klima kontinentaleko eskualde batean. Cavarekin duen alde handienetako bat mahatsa egiteko erabiltzen den mahatsa da. Xanpaina egiteko hiru mahats-barietate erabiltzen dira: Chardonnay, Pinot Noir eta Pinot Meunier (zuri bat eta bi tinta).

Edari horrek azidotasun-puntu bat du, ez da kaban aurkitzen, batez ere klimagatik, euritsuagatik eta hotzagatik. Ondorioz, mahatsa azidotasun handiagoz eta gradu gutxirekin lortzen du, eta, beraz, azukrea gehitu behar zaio gradu gehiago lortzeko. Champagne inguruko urteko batez besteko tenperatura 10 ºc ingurukoa da; 9º C-tik behera, mahatsa ezin da heldu. Heltze-mugatik hain gertu dagoenez, mahatsa zaintzen da eskualde horretan, eta mahastiak ibaietatik hurbil egoten dira batez ere; gainera, mahats-bilketa ahalik eta gehien atzeratzen da heltze-prozesua lortzeko.

Xanpaina ez bezala, xanpaina ardo zuria da, bigarren hartzidurako apartsua, eta mahats tinta handia du. Chardonnay mahats zuria erabiltzen da, Pinot Noir eta Pinot Meunier tintarekin, tintak balira bezala, hau da, larruazalaren kolorea erauzi gabe. Biek trinkotasuna eta fruta-usaina dute. Chardonnay bakarrik erabiltzen denean, Blanc-en Blanc dela esaten da.

Beste alde bat da xanpainarekin nahasketak egiten direla mahats-bilketa ezberdineko ardoekin, eta, beraz, maizago konbina daitezkeela, eta, beraz, beste batzuk ere bai. Oso ona izan bada, millere bat egiten da, mahats-bilketa bakar batetik datorren xanpain bat, eta uztaren urtea jartzen zaio.

Xanpaina, oro har, cava baino leunagoa eta gozoagoa da. Biziagoa da, kolore horikoa, eta cava fruta-gustuagoa da, kolore hori zurbil eta lehorra baitu ahosabaian. Beste alde bat da, heltze-maila ezin hobea lortzeko, xanpaina, bost urte edo gehiagokoak, oniritzi luzeak behar dituela.

Zer dauka kabak xanpaina ez daukanean?

Kalitatezko ardo apartsua da cava, eta Espainian egiten da beste mahats-barietate batzuekin. “cava” izen generikoa erabiltzen hasi zen, hain zuzen ere, ardo apardunen eta gasifikatuen araudia onartzen duen 1966ko urtarrilaren agindutik hasita. Bertan, “cava” hitza definitzen da botilako hartzidura-sistema klasikoko ardo apardunak eta cavan ondua bereizteko. Izen berriarekin, Frantzian egindako produktuari xanpain terminoaren babesa aitortzen zaio.

Espainiako Cava Jatorri-Deitura handiena ardogintzan dago, Sant Sadurní d’Anoia inguruan. Hala ere, Kataluniako mahastizaintzako eta ardogintzako eremu guztietan dago, baita Araban, Badajozen, Nafarroan, Errioxan, Valentzian eta Zaragozan ere.

Mahatsa egiteko baimenduta daude Makabeo, Xarel·lo eta Parellada, Malvasia, Chardonnay eta (mahats zuri barietateak), Garnacha tinta, Pinot Noir, Monastrell eta Trepat (tinta tinta barietateak). Trepat barietatea cava arrosa egiteko erabil daiteke. Azken emaitza erabilitako mahatsaren barietatearen eta klimaren, lurraldearen, elaboratzailearen… araberakoa izango da.

Prozesu konplexu eta oso trinkoa da, eta hor sartzen dira, Cava Kontseilu Erregulatzailearen informazioaren arabera, buxadura eta etiketatzea, buxadura eta etiketatzea, buxadura eta etiketatzea.

Batez ere Kataluniako Mediterraneo aldean gertatzen da cava, klima eguzkitsua eta euri gutxi egiten baitu. Mahatsak, beraz, Xanpainak baino azidoagoak dira, hobeto heltzen direlako. Xanpainak ez bezala, mahatsak mahats-bilketa bakarreko ardoak erabiltzen ditu, produktu monoerantsi deritze. Bigarren hartzidura, xanpaina bezala, botila berean egiten da, eta burbuilak modu naturalean hartzen ditu, baina kabak bi eta lau urte bitarteko bahantza nahiko laburrak behar ditu, heltze-maila egokia lortzeko.

Caven ezaugarriak, Cavaren Kontseilu Erregulatzailearen arabera, hainbat barietateren, urtekoen eta hazkuntza-aldien araberakoak dira. Hazkuntza-denboraren arabera, honela sailkatzen dira:

  • CAVA (9 hilabetetik aurrera).
  • ERRESERBAKO KABA (15 hilabetetik aurrera).
  • ERRESERBA HANDIA (30 hilabetetik aurrera). Aipamen hori upategi berean 36 hilabete edo gehiagoko ondua izan duten Brut Nature, Extra Brut eta Brut familientzat bakarrik erabil daiteke. Kontseilu Arautzailearen arabera, cava “bereizketa horrek izan dezakeen ardo apartsu bakarra” da.

Zer aipatzen dute Brut, Nature, Seco… hitzek?

Produktuaren azukre kopuruari buruz ari dira, besteak beste, Nature, Brut edo Seco, eta honela erregulatzen dira: xanpain frantsesak antzeko barietateak ditu, Cava izenaren erregelamenduak eta Kontseilu Arautzaileak ezartzen duten bezala:

  • Brut Nature: 3 gramo azukre litroko, azukrerik gehitu gabe.
  • Extra Brut: 6 g/l arte.
  • Brut: 12 g/l-raino.
  • Estra Lehorra: 12 eta 17 g/l artean.
  • Lehorra: 17 eta 32 g/l artean.
  • Erdi Lehorra: 32 eta 50 g/l artean.
  • Gozoa: 50 g/l baino gehiago.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak