Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

CSICek ogi integrala egiten du bifidobakterioetatik eta nutrizio-kalitate hobea du.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2010eko urtarrilaren 13a
Produktu integralen kontsumoa areagotu egin da azken urteotan, zuntz-iturri bikaina baita, eta horrek eragin onuragarriak ditu osasunarentzat. "Hala ere, irin integralek substantzia antioxidiboak dituzte, hala nola fitatoak, mineralen bioerabilgarritasuna murrizten dutenak eta digestio-prozesuan ez dira xurgatzen", adierazi du CSIC Mónika Haros-eko ikertzaileak. Fitato-eduki gutxiko produktu integralak garatzeko, taldeak ebaluatu zuen bifidobakterioen erabilerak, panaderako legamiarekin batera, ogiaren hartzidurari ekiten zioneko laboreak direla. Ondoren, emaitzak ogi integral hartziekin eta legamiarekin alderatu zituzten.

Bifidobakterioekin egindako ogi integralek antzeko ezaugarriak erakutsi zituzten panariaren bolumenaren, mamiaren egituraren eta egituraren, koloreari eta xerra nagusiaren itxurari dagokienez. Garatutako produktuen katen bidez egindako analisi sentsorialak ere ez zuen aldaketarik izan, bifidobakterio gabeko homologoen zaporeari, usainari, elastikotasunari eta leuntasunari dagokienez. Halaber, ikusi zen bifidobakterioak gehitzeak fitatoen edukia nabarmen murrizten zuela, eta horrek digestio-prozesuan mineralak xurgatzea errazten zuela.

Orain arte ogi integralarekin lortutako emaitzak lortu badira ere, fibrasa ekoizten duten bifidobakterioen erabilera zerealen eta oleaginosoen bidez produktu integralen nutrizio-propietateak hobetzeko edo mikroorganismo horien entzima entzimatikoak sartzeko eremu irekia da. Teknika hori zerealez osaturiko elikagai ugarietara heda liteke, fitato produktu pobreak garatzeko, baina konposatu bioaktibo asko ditu, eta CSICeko ikertzaileak adierazten du.

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak