Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

CSICek ogi integrala egiten du elikadura-kalitate hobeko bifidobakterioetatik abiatuta

Mikroorganismo horiek kaltzioa, zinka edo burdina bezalako mineralen xurgapena eragozten duten substantziak degradatzen dituzte digestioan

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2010eko urtarrilaren 13a

Zientzia Ikerketako Kontseilu Goreneko (CSIC) ikertzaileek ogi integrala garatu dute bifidobakterioetatik abiatuta. Ogi integralak ohiko ogi integralek baino kalitate nutrizional handiagoa du, hartziduran panadera legamia soilik erabiltzen baitute. Zientzialariek azaldu dutenez, hartziduran zehar bifidobakterioen anduiak erabiliz gero, substantzia antinutritibo batzuk, fitatoak, degradatu egiten dira. Substantzia horiek irin integraletan daude eta digestioan kaltzioa, zinka edo burdina bezalako mineralak xurgatzea eragozten dute. Emaitzak “Journal of Campesural and Food Chemistry” aldizkarian argitaratzen dituzte.

Produktu integralen kontsumoa handitu egin da azken urteotan, zuntz-iturri apartak baitira, eta osasunarentzat onura ugari eragiten baitute. “Hala ere, irin integralek zenbait substantzia antinutritibo dituzte, hala nola fitatoak, zeinak gutxitu egiten baitute mineralen bioerabilgarritasuna eta ez baitira xurgatzen digestio-prozesuan”, adierazi du Mónika Haros CSICeko ikertzaileak. Fitato-eduki txikiko produktu integralak garatzeko, taldeak bifidobakterioen erabileraren ondorioak ebaluatu zituen, okin-legamiarekin batera, ogia hartzitzen hasteko labore gisa. Ondoren, emaitzak legamiarekin soilik hartzitutako ogi integralekin alderatu zituzten.

Bifidobakterioekin egindako ogi integralek antzeko ezaugarriak izan zituzten ogiaren bolumenari, mamiaren testurari eta egiturari, koloreari eta xerra zentralaren itxurari dagokienez. Garatutako produktuen dastaketen bidez egindako analisi sentsorialak ere ez zuen aldaketarik izan mamiaren zaporeari, usainari, elastikotasunari eta leuntasunari dagokienez, bifidobakteriorik gabeko homologoekiko. Halaber, ikusi zen bifidobakterioak gehitzeak nabarmen murriztu zuela fitatoen edukia, eta horrek lagundu egiten duela mineralak xurgatzen digestio-prozesuan.

Nahiz eta orain arte lortu diren emaitzak ogi integralarekin, fitasa sortzen duten bifidobakterioak erabiltzea, zerealez eta oleaginosoz egindako produktu integralen nutrizio-propietateak hobetzeko, edo mikroorganismo horien prestakin entzimatikoak sartzea oraindik eremu irekia da. Teknika hori zerealez egindako elikagai ugaritara zabal daiteke, fitatoetan urriak diren produktuak garatzeko, baina konposatu bioaktibo asko dituzten elikagaietara, CSICen ikertzailearen arabera.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak