Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

CTICek mikrobioen deskontaminatzaile gisa azido laktikoaren alde egiten du

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2005eko martxoaren 16a

Errioxako Haragi Industriaren Zentro Teknologikoak (CTIC), Salicalen VIII. edizioan, "Azido laktikoa deskontaminatzaile gisa oilasko hoztuen izterretan" izeneko ikerlana aurkeztu du. Lan horren helburua da azido laktikoak oilasko haragian mikroorganismoak deskontaminatzen dituela egiaztatzea.

Lan horren arduradunen arabera, gaur egun oilasko-kanal komertzialek duten mikrobio-kargak osasun-kalitatea arriskuan jartzen du eta produktuaren balio-bizitza mugatzen du. Bestalde, azido laktikoa mikrobioen kontrako propietateengatik asko erabiltzen den azido organikoa da.

Emaitzak haragiari aplikatutako azido laktikoaren kontzentrazioaren eta ukipen-denboraren araberakoak izan dira, eta emaitzarik onena oilasko-izterretan aurkitu da, 5 minutuz %5eko azido laktikoaren disoluzioan murgildu baitziren. Emaitzen arabera, azido laktikoa oilasko-haragi hoztuan deskontaminatzaile gisa erabil daiteke, produktuaren usaina, testura eta zaporea ez baitira aldatzen.

Hala ere, haragia koloregabetu egiten da, eta horrek mugatu egiten du produktuaren onarpen orokorra analisi sentsorialean. Beraz, adituek uste dute oilasko-izterrak azido laktikozko disoluzioekin garbitzea deskontaminazio-tratamendu eraginkorra dela, nahiz eta kasu batzuetan haragia koloregabetzen duen.

Hori dela eta, azido laktiko indargetzaile bat bakarrik edo beste tratamendu batzuekin konbinatuta erabili beharko litzateke sinergiak bilatzeko. Ameriketako Estatu Batuek tratamendu terminalak erabiltzeko aukera ematen dute, hots, produktuaren elikadura-katearen amaierakoak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak