Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Dagoeneko gezatuta dagoen bakailaoaren gatz kopurua erdira murrizten duen metodoa garatzen dute

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2011ko azaroaren 22a
eta, beraz, propietate sentsorial guztiak mantentzen dituen azken produktua lortu dute, eta bereziki gomendagarria da hipertentsioa duten herritarrentzat. Lana Journal of Food Engineering aldizkarian argitaratu da.

Bakailaoaren gatz kantitatea murrizteko gakoa potasio bidezko sodioaren ordezkapen partziala da gezatze-prozesuaren ondoren. "Bakailao gezatua dugunean, potasio kloruroa duen disoluzio batean sartzen dugu pieza. Prozesu horretan, potasio bidezko sodioaren zati bat trukatzen da, eta bigarren gezadura moduko bat da. Horrela, bakailao gezatu estandarrak baino %50 sodio gutxiago duen bakailaoa lortzen dugu", azaldu du Jose Manuel Baratek, CUINA Taldeko ikertzaileak eta Ehuko Ingeniaritza Agronomikoko eta Ingurune Naturaleko Goi Eskola Teknikoko irakasleak.

Gainera, arrainaren zaporea, testura eta abar mantentzen ditu, Ehuko laborategietan egindako azterketa sentsorialen emaitzen arabera, eta behar den denboran hozkailuan gorde ahal izateko behar adina gatz dauka. Orain arte, teknika berri hori laborategian egindako probetan aplikatu eta baliozkotu da.

Ehuko CUINA taldeko ikertzaileek proposatutako metodo berria elikagaien industriako eskari gero eta handiagoari erantzuten dio, gatz gutxiko produktuak garatzeko. "Teknika honekin, ate berri bat irekitzen dugu kontsumitzaileei zuzendutako produktu bat eskaintzeko; izan ere, medikuaren aginduz, gatz gutxi eduki behar dute dietan, edo jende guztiari, eta, horri esker, dietan sodio gutxiago kontsumitzea gomendatzen da. Gainera, sodio kloruroa potasio kloruroz ordeztean produktu bat lortzen dugu, are osasuntsuagoa bada", azpimarratu du Baratek.

Ehuko CUINA Taldeko ikertzaileek esperientzia handia dute elikagaiak gazitzeko eta gezatzeko prozesuetan. Hainbat patente ere badituzte, besteak beste, arraina gezatu eta kontserbatzeko prozedura. Esperientzia eta ezagutza horren ondorioz, Conservas Ubago arrantza-sektoreko enpresekin elkarlanean aritu zen, eta, horren ondorioz, bakailao gezatu eta prestatzeko prest zegoen bakailao hoztu bat merkaturatu zen.

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak