Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Dagoeneko gezatuta dagoen bakailaoaren gatz-kantitatea erdira murrizten duen metodoa garatu dute

Propietate sentsorial guztiak mantentzen ditu eta, batez ere, hipertentsioa duten pertsonentzat egokia litzateke.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2011ko azaroaren 22a

Valentziako Unibertsitate Politeknikoko (EHU) CUINA taldeko zientzialariek jada gezatuta dagoen bakailaoaren gatz-kantitatea %50 murriztea lortu dute. Hala, propietate sentsorial guztiak mantentzen dituen eta hipertentsioa duten pertsonentzat bereziki gomendagarria izango litzatekeen azken produktua lortzen dute. Lana “Journal of Food Engineering” aldizkarian argitaratu da.

Bakailaoaren gatz-kantitatea murrizteko giltzarria da sodioaren ordez potasioa erabiltzea gatzgabetze-prozesuaren ondoren. “Bakailao gezatua dugunean, potasio kloruroa duen disoluzio batean sartuko dugu pieza. Prozesu horretan, sodioaren zati bat potasioarekin trukatzen da, eta bigarren gezatzearen antzeko zerbait da. Horrela, bakailao gezatu estandarrak baino %50 sodio gutxiago duen bakailaoa lortuko dugu”, azaldu du José Manuel Baratek, CUINA taldeko ikertzaileak eta EHUko Nekazaritza eta Natura Ingeniaritzako Goi Eskola Teknikoko irakasleak.

Gainera, EHUko laborategietan egindako zentzumen-azterketen emaitzen arabera, arrainak zapore, testura eta abarren propietate guztiak gordetzen ditu, eta behar den denboran hozkailuan gorde ahal izateko adina gatz du. Orain arte, teknika berri hori laborategian egindako probetan aplikatu eta baliozkotu da.

UPV/EHUko CUINA taldeko ikertzaileek proposatutako metodo berriak gatz gutxiko produktuak garatzeko elikagai-industriak gero eta eskaera handiagoa egiten duelako erantzuten du. “Teknika honekin, ate berri bat irekitzen dugu, medikuen aginduz beren dietan gatz gutxi izan behar duten kontsumitzaileei edo, oro har, jendeari zuzendutako produktu bat eskaintzeko, dietan sodio gutxiago kontsumitzea gomendatzen baitzaio. Gainera, sodio kloruroaren ordez potasio kloruroa jartzean, are osasungarriagoa den produktua lortzen dugu”, nabarmendu du Baratek.

EHUko CUINA taldeko ikertzaileek esperientzia zabala dute elikagaiak gatzatu eta gezatzeko prozesuetan. Gainera, hainbat patente dituzte, besteak beste, arraina gezatzeko eta kontserbatzeko prozedura bat. Esperientzia eta ezagutza horren ondorioz, Conservas Ubago arrantza-sektoreko enpresarekin lankidetzan aritu zen, eta, horren ondorioz, bakailao gezatua eta hoztua merkaturatu zen, janaria prestatzeko prest.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak