Dardara, arrain gordinaren patogenoa

• Egilea: Egilea xavi
• arabera: Ostirala, 2003ko azaroaren 28a

Vibrio generoko espezie mikrobiarrak uraren berezko bakterioak dira, bereziki itsas inguruneetakoak. Estuarioetan, itsasoko uraren eta ur gezaren arteko nahasketa dago, eta, besteak beste, gazitasuna, tenperatura eta uraren mugimendua homogeneoagoak diren lekuetan, mikroorganismo nagusiak ere izan daitezke. Oso ugariak direnez, gehien kutsatzen diren elikagaiak arrantzako produktuak dira.

Hainbat espezieren artean, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus eta Vibrio violificus dira elikadura-intoxikazioen agerraldiak gehien eragiten dituztenak.

Vibrio cholerae edo koleraBesteak beste, Vibrio cholerae da kontsumitzaileek ondoen ezagutzen dutena, bera baita koleraren erantzulea. Infekzio epidemikoa da, eta potentzial pandemikoa du. Hala ere, ez da gaixotasun garrantzitsua, ez gure herrialdean, ez herrialde garatuetan; beraz, osasun-agintariek beste herrialde batzuetatik elikagaiak inportatzeko arriskutsutzat jotzen dituzten produktuak baino ez dira kontrolatuko.

Vibre parahaemolyticusa
Hotzak, lehorketak eta egosketako tenperatura altuek bibrazioak desaktibatzen dituzte.

Seguru asko, horixe da gehien deskribatu den mikroorganismoa, elikagaien transmisioari dagokionez, Vibrio generoaren barruan. Ernamuinak arraina edo arrantzako produktu gordinak edo behar bezala prestatu gabeak kontsumitu ondoren gertatzen dira.

Bakterio-talde horrek ezaugarri komun bat du: lehortzearekiko eta hotzarekiko sentikortasun handia. Horrek esan nahi du agerraldiak batez ere urtarokoak izatea. Urteko hilabete beroenek, batez ere garai euritsuetan, arrainaren kontsumoaren bidez zabaltzen laguntzen dute.

Hozteak eta izozteak bibrazio-kopuru handi bat desaktiba dezakete, edo erabat desager daitezke, kontserbazio-denboraren arabera. Agian, horrek justifikatzen du zergatik Espainian, arrantza-produktuen kontsumo handia izanik, aldi berean kasu asko ez egotea. Espainian, arrain guztia hoztua saltzen da, eta arrain horren zati handi bat izoztua merkaturatzen da, baita harrapatu eta berehala ere.

Hala ere, Asian, eta bereziki Japonian eta Korean, non arrain fresko gordinaren kontsumo handia baitago, baita bizirik ere, elikagaien toxiinfekzioen eragile nagusia Vibrio parahaemolyticus da. Arrain gordinaren edo gutxi prestatutako produktuen kontsumoaren egungo modak mikroorganismo hori elikagaiek transmititutako patogenoen zerrendan ohikoa izatea ekar lezake.

Vibratioa kaltegarriaBibrazio guztietatik, hau da gaur egun potentzial patogeniko handiena duena. Heste-hesia zeharkatzeko gaitasuna duen mikroorganismoa da, eta, orduan, zirkulazio-uharrera igarotzen da, eta hortik gibelera. Gibelean infekzio larria eragiten du, ehuna hilda, eta heriotza ere eragin dezake kasuen %60an, batez ere pazienteak gibeleko gaitzen bat badu aurretik.

Kasu batzuetan, kutsatze gurutzatuak gerta daitezke arrain gordinaren eta landareen artean, eta azken horiek eragiten dute infekzioa, gordinik jaten baitira, entsaladetan gehienetan.

Tenperatura hotzekiko sentikortasuna dela eta, beti izango da gomendagarria hotza uneoro mantentzea, batez ere urteko hilabete beroetan. Era berean, komeni da produktu gordinik edo behar bezala prestatu gabekorik ez kontsumitzea eta gordinik kontsumituko diren elikagaiekin gurutzatutako kutsadura mugatzea.