Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Denda txikietarako higiene-arau sinpleagoak

EFSak higiene arauak sinplifikatzea proposatu du denda txikietan, hala nola harategietan eta okindegietan

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2017ko apirilaren 03a

Elikagaiak kontrolatzeko sistema eraginkorrak edukitzea funtsezkoa da kontsumitzaileen osasuna babesteko, baita elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko ere. Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen (APPCC) sistema arriskuen analisiaren paradigma da, sistema horien ebaluazioa barne. Baina, kasu batzuetan, garestiak izan daitezke, batez ere enpresa txikietan, ez baitituzte handien baliabide berberak. Horregatik, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) proposatu berri duelikagai-segurtasunaren kudeaketa sinplifikatzea denda txikietarako, hala nola harategietarako edo okindegietarako. Artikuluak azaltzen du zein printzipio malgutu diren eta zein neurritan den garrantzitsua APPCC kontrol-sistema.

Irudia: JohanH

Arriskuen Analisia eta Kontrol Puntu Kritikoak (APPCC) bezalako sistemak ezartzea da hedatuenetako bat enpresa guztietako elikagaien kontrolean, handienetatik txikienetara. Arriskuari aurrea hartzen saiatzen den autokontrol-sistema da, agertu aurretik. Horretarako, ekoizpen-prozesuko punturik ahulenak identifikatzen dira, horiek indartzeko eta produktuen kalitatea bermatzeko. Arriskuren bat detektatzen bada, tresna horrek higiene-arauak aldatu diren prozesua isolatzeko aukera ematen du. Nazioartean ezinbestekoa den sistema da, elikadura-katean sor daitezkeen arriskuak kontrolatzeko. Oinarrizko printzipioak hauek dira: arriskuak aztertzea, kontrol-puntu kritikoak zehaztea, muga kritikoak ezartzea, zaintza-sistema ezartzea, neurri zuzentzaileak ezartzea eta egiaztapen-prozedurak ezartzea.

Horrelako sistemak ezartzeari esker, elikagaiak modu eraginkorrean kontrola daitezke. Sistema horretatik abiatuta, ekoizpen-kalitatea bermatzen duten arauak ezartzen dira, higiene-arriskuak behatuz eta saihestuz, eta metodo erraz berriak diseinatzen dira, elikadura-segurtasunari dagokionez berme osoa eskaintzen duten funtzio ugarirekin. Baina ez da beti erraza izaten. Enpresaren eta baliabideen tamainaren arabera, lana gutxi gorabehera eraginkorra izango da.

Printzipio malguagoak eta ulertzeko errazak

EFSak arriskuaren kudeaketa erraztu nahi du saltoki txikietan, hala nola harategietan, okindegietan, arrandegietan eta izozki-dendetan

Argi dago elikagai-enpresa guztiak ez direla berdinak. Tamainaren, osasun-arriskuaren eta jardueraren arabera bereizten dira. Beraz, APPCC sistema ez da berdina sistema guztietan. Kontuan hartu behar dira, besteak beste, azpiegitura eta ekipoa, lehengaien eta uraren kalitatea, langileen prestakuntza, higienea eta osasuna, edo hotz-katearen mantentze-lanak.

Behar horretaz jabeturik, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) proposatu du saltoki txikietan kudeaketa erraztea, hala nola janari-dendak, harategiak, okindegiak, arrandegiak eta izozki-dendak. Enpresa mota hori "oztopo administratibo, antolatzaile eta teknikoekin" topa daiteke, lehendik dauden elikagaien (SEMIA) kudeaketa sistemen eskakizunak betetzen zailtzeko.

EFSaren ustez, sistema sinplifikatuak esan nahi du txikizkariek ez dutela zertan zehatz-mehatz jakin zein diren arrisku espezifikoak. Hala ere, kontuan izan behar da arrisku kimikoak eta fisikoak egon daitezkeela, eta funtsezko kontrol-jarduerak egiten ez badituzte (hozte-tenperatura egokietan biltegiratzea edo prestatutako elikagaien lehengaiak bereiztea), kontsumitzaileek areagotu egin dezakete elikagaien arriskua. Ezabatu egin da arriskuak lehenesteko eta prebenitzeko kontzeptua, kontrol-neurriei buruzko erabakiak hartu aurretik. Proposatu den zereginetako bat ekoizpen-etapak laburtzea da, eta taula sinpleak garatzea, dendako arduradunek erraz pasa ahal izan dezaten arriskua kontrol-neurrien aplikaziora.

EFSaren arabera, gaur egun elikagaien kalterik ez eragiteko kudeaketa-sistemak garatu eta inplementatzen dituzte elikagai-enpresek elikagaien kalterik gabeko kudeaketa-sistemak garatu eta inplementatzeko, eta programa horren barruan sartzen da, hain zuzen ere, esperientzia faltak eta beste baliabide batzuek sistema horiek eraginkortasunez garatzea eta ezartzea.

Urrats erabakigarria arriskua kontrolatzeko

Elikagaien ekoizpen-prozesuan arriskuak non gerta daitezkeen identifikatzen duen kontrol-sistema da APPCC, eta arriskuak prebenitzeko neurri zorrotzak martxan jartzen ditu. Prozesuaren urrats bakoitza gainbegiratu eta kontrolatuz gero, arazoak izateko aukera gutxiago dago. Sistema horrek elikagaiak ekoizteko izan daitezkeen arriskuei lehentasuna ematen die eta horiek zaintzen ditu. Elikagaien arrisku nagusiak kontrolatuz (kutsatzaile fisikoak edo kimikoak), industriak bermatu egin dezake kontsumitzaileak seguruak direla. Kontuan izan behar da elikagaien industriaren arrisku nagusiak, kasu askotan, biologikoak direla: Salmonella, E. coli, Listeria edo Campylobacter.

Sistema hori 60ko hamarkadan erabili zuen lehenengoz Pillsbury konpainiak elikagai seguruagoak eta kalitate hobekoak ekoizteko espazio-misioetara bidalitako astronautentzat. Zientzien Akademia Nazionalak, Elikagaietarako Irizpide Mikrobiologikoen Batzorde Aholku-emaile Nazionalak eta Codex Alimentarius-ek babestu zuten sistema hori, prozesuen kontrolaren barruan. APPCC elikadura-katean aplika daiteke, lehen ekoizpenetik azken kontsumoraino, eta giza osasunerako arriskuen ebidentzia zientifikoan oinarritu behar du. Honelako tresnen arrakasta, agronomian, albaitaritzan, produkzioan, mikrobiologian, osasun publikoan edo elikagaien teknologian adituak izango diren diziplina anitzeko ikuspegia ezartzean datza.

APPCK zazpi printzipiotan oinarritzen da:

  • 1. Arriskuen azterketa egitea.

  • 2. Kontrol-puntu kritikoak zehaztea.

  • 3. Muga kritikoak ezartzea.

  • 4. Kontrola zaintzeko sistema ezartzea.

  • 5. Neurri zuzentzaileak ezartzea, puntu kritiko jakin baten zaintza kontrolpean ez dagoenean.

  • 6. Sistemak ongi funtzionatzen duela egiaztatzeko prozedurak ezartzea.

  • 7. Printzipio horietarako prozedura eta erregistro egoki guztiei buruzko dokumentazioa izatea eta horiek aplikatzea.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak