Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Detektatu salmonella txerri-haragian

Tresna berri batek salmonella-mailak aurresateko gai da txerri-haragiaren ekoizpen-etapetan

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2011ko ekainaren 22a

Salmonellak eragindako infekzioak elikaduratik eratorritako gastroenteritisaren bakterio-kausa ohikoenetako bat dira, eta horien iturri nagusiak haragia, arrautzak eta produktu freskoak dira. Europako Batasuneko datuen arabera, giza salmonelosiaren kasuen %20k txerriki kutsatuaren kontsumoan izan lezake jatorria. Herrialde bakoitzak aplikatzen dituen kontrol-programez gain, Erkidegoko ekimen batek Elikagaiak Ikertzeko Institutuaren (IFR) proiektu bat babesten du, Salmonella txerri-haragiaren ekoizpen-katean nola hazten den aurresateko gai den tresna bat garatzeko.


Tenperatura, pH-a eta uraren jarduera dira, besteak beste, Salmonella bezalako bakterio patogenoekin txerrikiaren infekzioan eragin handiena duten faktoreetako batzuk. Aldagai horiek ez dira berdinak ekoizpen-kate osoan. Haien balioak aldatu egiten dira haragiaren tratamenduaren eta ingurunearen arabera. Aplikatzen diren kontrolak eraginkorragoak izan daitezen, Elikagaiak Ikertzeko Institutu britainiarreko (IFR) aditu-talde batek, profesional italiar eta greziarren laguntzarekin, software berri bat asmatu du, ekoizpen-faseetara eta ingurumen-baldintzetara egokitzeko gai dena, bakterioak zehatz-mehatz iragartzeko.

Aukera ugari

Etapa jakin batean bakterioak zergatik kutsatzen duen zehaztea zeregin konplexua da, lehenago jakin behar baita zergatik hazten den bakterio bat baldintza jakin batzuetan, eta ez beste batzuetan. Mundu osoko hainbat ikerketa-taldek Salmonellaren ugalketari buruzko datuak bildu dituzte hainbat baldintzatan, eta ComBas-en bildu dituzte, patogenoek hainbat ingurumen-faktoreri nola erantzuten dieten deskribatzen duen datu-basea.

ComBasek erantzun mikrobiarrak eman nahi ditu elikagaietan, eta kutsadura-arriskuak aurreikusi.

Adituek hainbat eredu konbinatzen dituzte, ekoizpen-katearen etapetan patogenoak izango duen kontzentrazioari buruzko iragarpenak egiteko, tenperatura aldakorraren, uraren jardueraren eta pH-baldintza zehatzen arabera. Iragarpenak egin daitezke 0 °C-tik 30 °C-ra bitarteko zifrekin, 2,5etik 7rako pH-arekin eta 0,78tik 1era bitarteko ur-jarduerarekin.

ereduak
norberaren baldintzak sartzeko eta Salmonellaren kontzentrazioa edozein etapatan zenbatesteko. ComBase bezalako tresnetarako aurreikusitako helburuetako bat mikroorganismoek estimulu edo prozesu desberdinei nola erantzuten dieten ahalik eta informazio gehien ematea da. Interesdunak, ekoizlea, legegilea edo ikertzailea izan daitekeena, egoera jakin bati buruzko informazioa sartzen du datu-basean, testuinguru mikrobiologiko bat lortzeko, errealitatearen antzekoena. 2003an hasi zenetik, ComBasek 50.000 erregistro baino gehiagoko datu-basea izan du.

Aurresateko mikrobiologia

Mikrobiologia prediktiboa edo Elikagaien Ekologia Mikrobianoa. Diziplina honen bidez, eredu matematikoak eta zenbakizko eta estatistikako beste metodo batzuk erabiliz, elikagaien erantzun mikrobiarrak deskribatu nahi dira.

Zergatik ezarri ziren tenperatura, pHa edo uraren jarduera bezalako faktoreak? Izan ere, patogeno gehienak ez dira tenperatura jakin batzuen edo pH-balio jakin baten azpitik hazten, nahiz eta beste faktore batzuk ere garrantzitsuak diren, hala nola elikagaien egitura. Kontrol mikrobiologikoaren modu horren berezitasunetako bat da ekoizpen-kateko edozein puntutan erabil daitekeela, abeletxetik mahaira. Biltegiratzean edo prozesatzean zer gerta daitekeen aurresatea da helburua.

DATU-BASEA

Arrisku mikrobiologikoa iragartzeko garatu diren tresnetako batzuk, ComBase ez ezik, hauek dira:

  • Itsas produktuen narriadura eta kaltegabetasuna iragartzeko softwarea (SSSP). Gai da itsasoko produktu freskoen bizitza erabilgarria eta bakterio-hazkundea patogenoekin (Listeria monocytogenes, adibidez) iragartzeko.
  • Arriskuaren ebaluazio kuantitatiboa. Elikagaien mikrobio-kutsadurarekin lotutako arriskuak ebaluatzeko metodoetako bat da. Sistema hori gai da ekoizpen-etapa bakoitzerako arriskuarekiko sentikortasuna erakusteko.

Teknologia hori garrantzitsua da, elikagaietan, banaketan eta biltegiratzean prozesatzeak dituen ondorioak modu objektiboan ebaluatzeko ez ezik, elikagaien sektoreko industriak eta zerbitzuak aplikatzen dituzten Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen Sistemari ere laguntzen dio.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak