Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Diarroaren intoxikazioa, moluskuak kontsumitzeagatik

Infekziorik ez izateko zaintza neurriak ekoizpen eremuak eta moluskuetako toxinen kontzentrazioa kontrolatzera bideratu behar dira.

Ohikoa da hondartza-eremuetan arrokei itsatsita dauden moluskuak biltzea. Jarduera hori, hasiera batean, egiten duen pertsonaren trebetasunaren araberakoa besterik ez dela dirudien arren, ondorio sanitarioak izan ditzake; izan ere, molusku horietako batzuek biotoxinen bat metatu dezakete, eta hori arriskutsua izan daiteke produktu mota hori kontsumitzen duten pertsonen osasunerako.

Moluskuak kontsumitzeagatiko intoxikazioek garrantzi erlatiboa dute, eta hori gutxituz joan da arrantzako produktu horien ekoizpenean kontrolak zorroztu ahala. Hala ere, moluskuen elikaduran organismo jakin batzuen presentziaren mende dago aurkezpena, eta horrek zenbait arazo sor ditzake kontrolik gabeko itsaski-bilketa gertatzen bada.

Moluskuen eta arrain belarjaleen elikadura-iturri nagusia den milaka fitoplankton-espezieen artean, egoera jakin batzuetan itsasoan ugaldu eta gizakiarentzat toxikoak diren substantziak sor ditzaketen hirurogei bat espezie deskribatu dira. Alga planktoniko toxiko horien ondorioak garrantzitsuak dira, bai ekonomiaren ikuspegitik (ekoizpen-eremua ixten delako), bai osasunaren ikuspegitik.

Fitoplanktona eta segurtasuna
Fitoplankton-espezieen, sortutako toxinaren eta metatzen den moluskuaren arabera, zenbait sintomatologia gerta daitezke: gastroenteritis arina, ondorio neurologiko garrantzitsuak eta heriotza. Beraz, oso garrantzitsua da fitoplankton-espezie horiek moluskuak ekoizten diren kostetan duten presentzia kontrolatzea, bai eta molusku-espezieetan metatzen diren toxinak (biotoxinak edo fitotoxinak) kuantifikatzea ere, batez ere molusku bibalbioetatik, zeinak, iragaztearen bidez elikatzeko modu bereziagatik, toxinak denbora aldakorrean atxikitzen baitituzte. Bi kuskuko moluskuetan biotoxinak pilatzen direnean, normalean ez da ikusten kutsatu gabeko espezieak bereizteko moduko ikurrik.

Espezie fitoplanktonikoen ugalketa ingurumeneko inguruabar naturalen ondorioz gertatzen da, zenbait faktore klimatikok (euria, uraren tenperatura…) eta ekologikok (mantenugaiak, poluzioa, gazitasuna…) eraginda, eta erraz hautematen da, marea gorri edo hematotalasia deritzenak ikusten baitira, nahiz eta kolorazioa mikroalga-espezieen pigmentazioaren araberakoa izan. Azpimarratu behar da, halaber, mikroalgen edo mareen ugaritzea ez dagoela beti lotuta fitoplankton espezie toxikoen ugaritzearekin.
Beherako intoxikazioa
Bi kuskuko moluskuetan biotoxinak metatzeari lotutako sindromeen artean, moluskuen bidezko diarra-intoxikazioa (Diarrhetic Shellfish Poisoning, DSP) azpimarratu behar da, garrantzitsua baita mundu osoan duen banaketa zabalagatik eta morbilitate handiagatik.

Biotoxinen presentziari lotutako beherako intoxikazioaren sindromea (DSP) Japonian deskribatu zen lehen aldiz, 1978an. Hala ere, 1960an, Herbehereetan moluskuak kontsumitzeagatik intoxikazio-agerraldi ugari izan ziren, eta sintoma gastrointestinalak agertu ziren, baina ez zen zehaztu agente kasinala bakterioetatik edo birusetatik zetorrenik. Geroago, Espainian, 1981ean, intoxikazio horri lotutako 5.000 kasu aitortu ziren. Gaur egun, banaketa geografiko zabala du, eta Japonian, Europan, Hego Amerikan eta Zeelanda Berrian ere deskribatzen dira kasuak.

Sindrome hori bi kuskuko moluskuetan hainbat biotoxina-talde metatzearekin lotzen da. Toxina horiek eter poliziklikoak dira, eta lau taldetan bana daitezke: Azido okadaikoaren eta dinofisistoxinen taldea, pektenotoxinena, yesotoxinena eta azaspirazidoena. Oro har, sortzen den sintomatologia gastrointestinala da, goragale eta beherakoak izaten ditu, eta, oro har, ez dute esku-hartze medikorik behar; horregatik, askotan ez da ofizialki deklaratzen. Kontsumitzaileak berak, maiz, itsaskia kontsumitzea eta sintoma gastrointestinalak agertzea normaltzat jotzen du.

  • Azido okadaikoa eta deribatuak: Talde horretan sartzen dira beherako intoxikazioari lotutako toxina klasikoak, 1. eta 3. dinofisistoxinak barne (DTX1 eta DTX3). Dinophysis generoko dinoflagelatuek ekoizten dituzte (D. cuminata, D. fortii, D. norvegica, D. acuta), baita dinoflagelatu bentikoek ere, hala nola Prorocentrum lima, Japoniako kostaldean espezie nagusia.
  • Pektenotoxinak: Dinophysis fortii dinoflagelatuen espezieak bereziki sortutako toxinak dira, azido okadaikoari edo haren deribatuei lotutako frakzio minoritario gisa aurkitzen direnak. Beraz, ez dakigu, berez, zer eragin duten diarreo-sintomek gizakiarengan, nahiz eta 1997an diarreo-intoxikazioaren kasu bat gertatu zen Australian, pektenotoxina-2 (PCI) agertzearekin lotuta, antza.
  • Yesotoxinak: Dinoflagelatu-espezieek sortzen dituzte, hala nola Protocertium reticulatum-ek. Toxikotasun txikiko toxinak dira, eta azterketa esperimentaletan ez dute beherakoa eragiten animaliengan. Hori dela eta, diarreoen intoxikazioaren sindromea eragiten duten biotoxinen artean benetan sartzea eztabaidatzen ari dira.
  • Azaspirazidoak: Toxina horiek beherako intoxikazioaren sindromean sartzea eztabaidagarria da, aurreko biotoxinek ez bezalako egitura baitute. Propietate bereizgarriak zituztenez, Azaspirazidoek eragindako intoxikazioa (Azaspiracid poisoning, AZP) izeneko sindrome berri baten eragile gisa sartu ziren. Haren aurkikuntza, sintomatologia gastroenterikoa eragiten duten toxiko gisa, 1995-1997 bitartean gertatu zen, Irlandako jatorrizko moluskuen kontsumoagatik Frantzian eta Herbeheretan intoxikazioak gertatu zirenean. Molusku horietan, azido okadaikoa eta beste biotoxinak arrasto-mailan zeuden. Toxina horiek, hesteari eragiteaz gain, beste organo batzuei ere eragiten diete, hala nola immunitate-sistemari, eta, beraz, gizakiarentzat arrisku handiagoa ekar dezaketela aldarrikatzen da. Dirudienez, fitoplankton toxikoa Protoperidium crassipes da.

PREBENTZIO- ETA KONTROL-NEURRIAK

1. irud.
Dinoflagelatu horiekin kostak ez kutsatzeko prebentzio-baliabide gutxi daude, eta garrantzitsua da espezie toxiko horien presentzia eta moluskuetan toxinen metaketa kontrolatzea. Azken urteotan, gainera, hainbat arrazoirengatik, hala nola poluzio handiagoagatik, marea toxikoak ugaritu dira, bai eta maiztasuna eta intentsitatea ere, eta haien banaketa geografikoa gero eta zabalagoa da.

Garrantzitsua da mikroalga toxikoekin eta toxinen ezaugarriekin zerikusia duten alderdiak kontuan hartzea. Kontuan hartu beharreko faktoreen artean hauek hartu behar dira:

  • Ingurumen-faktoreak: Mikroalgak ugaritzea ingurumen-baldintzak eta baldintza ekologikoak (argitasuna, mantenugaiak edo uraren tenperatura) barne hartzen dituen prozesuen sekuentzia konplexu baten ondorioa da. Beherako intoxikazioan parte hartzen duten espezieen kasuan, ugalketa handiena udaberrian eta udan izaten da. Dinoflagelatu horien ugalketa mareak agertzeagatik hauteman daiteke, baina, beherako intoxikazioaren kasuan, dinoflagelatuak 100-200 zelula/l-ko kontzentrazioan egotea nahikoa da moluskuak toxinekin kutsatzeko. Kontzentrazio horietan ez dago mikroalga horien ugaritzearen ebidentziarik, marea moduan.
  • Toxinen ezaugarriak: Moluskuen ondoriozko intoxikazio-aldi bakoitzak bere ezaugarriak ditu, toxinen egitura kimikoa aldatzen duen dinoflagelatuaren espeziearen arabera, bai eta gai toxiko horiek metabolizatzen dituzten espezie moluskuetan gertatutako aldaketen arabera ere. Metabolizazio hori ez da molusku bibalbioaren espeziearen araberakoa soilik, haren ezaugarri fisiologikoen araberakoa ere bada, eta, beraz, toxinen metaketa eta ezabaketa oso desberdina da. Gainera, biotoxina horiek termoegonkorrak dira, eta, beraz, ohiko egoste- edo izozte-prozesuek ez dituzte toxinak suntsitzen.

Beherako intoxikazioa eragiten duten toxinak izaera lipofilikokoak dira, eta ez dira homogeneoak moluskuen ehunetan, batez ere hepatopankrean. Muskulu aduktorea kontsumitzen den molusku bibalbioetan adibidez, baoetan, merkaturatu egin daiteke (kontrolpean), organo toxikoak kendu ondoren. Hala ere, azaspirazidoak ere ehun guztietan kontzentratzen dira, eta 8 hilabete baino gehiago irauten dute moluskuetan.

Faktore horiek kontuan hartuta, ekoizpen eremuak kontrolatzera, mikroalga espezieak aldian behin aztertzera eta moluskuetako toxinen kontzentrazioa kontrolatzera bideratuta egon beharko dute zaintza neurriek.

Toxinen kontzentrazioa Europako Batzordearen 2002ko martxoaren 15eko Erabakiaren bidez mugatzen da. Erabaki horren bidez, Kontseiluaren 91/492/EEE Zuzentaraua aplikatzeko arau zehatzak ezartzen dira, itsasoko biotoxina jakin batzuen gehieneko maila eta analisi-metodoei dagokienez, molusku bibalbiodermoetan, ekinodermatuetan, tunikatuetan eta gastroaspirinoazido baliokideen 160 kotan.

Prebentzio-neurri gisa, behar bezala kontrolatutako laborantza-eremuetatik (toxinak eta espezie planktonikoak) hartutako moluskuak erosi behar ditu kontsumitzaileak, behar bezala etiketatutako produktuak erosiz eta dagokion osasun-markarekin. Halaber, ez kontsumitu kontsumitzaile berak harrapatutako moluskurik edo ohiko zirkuitu komertzialetatik kanpo lortutakorik, hala nola kaleko salmentetatik. Gogoratu egosteak ez dituela toxinak suntsituko.

Bibliografía

  • Anonimoa. 2002. BATZORDEAREN ERABAKIA, 2002ko martxoaren 15ekoa, Kontseiluaren 91/492/EEE Zuzentaraua aplikatzeko arau zehatzak ezartzen dituena, itsas biotoxina jakin batzuen gehieneko mailei eta analisi-metodoei dagokienez molusku bibalbio, ekinodermo, tunikatu eta itsas gasteropodoetan. Europako Erkidegoen Aldizkari Ofiziala L75: 65-66.
  • Burgessa, V.; Shaw,G. 2001. Pectenotoxins - an issue for public health. A review of their comparative toxicology and metabolism. Environment International 27: 275-283 Garthwaite, I. 2000. Keeping shellfish safe to eat: a brief review of shellfish toxins, and methods for their detection. Food Science and Technology, 11: 235-244.
  • Harmful blooms algala. Northwest Fisheries Science Center. http://www.nwfsc.noaa.gov/biz/habs_Toxins/index.htm
  • James, K.J. ; Furey, A.; Lehane, M.; Ramstad, H.; Aune, T.; Hovgaard, P.; Morris, S.; Higman, W.; Satake, M.; YAsumoto, T. 2002. Azispiracid Poisoning (AZP) shellfish-en toxinak hedatzearen lehen aztarnak. Toxikcon, 40:909-915.
  • Krys, S.; Fremy, J.M. 2002. Medikuntzaren phycotoxinak eta produktuak: osasun-risques associées et mesures de prévention. Revue Française des Laboratoires, 348: 29-38.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak