Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Dioxinak: zer dira, zer elikagaitan daude eta nola eragiten digute?

Dioxinekiko giza esposizioaren %90 baino gehiago elikagaietatik dator; bereziki, koipe asko duten animalietatik.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2020ko maiatzaren 06a
dioxinas en alimentos Irudia: Engin Akyurt

Koronabirusak eragindako osasun-krisiak ia gure arreta guztia erakarri du azken asteetan, ekonomiatik eta osasunetik hasi eta elikadura-teknologia eta -segurtasunera. Beste gai batzuk, berriz, bigarren mailara pasatu dira, baina ez dute garrantzirik eta interesik galdu. Adibidez, otsailean Zaldibarko zabortegian sortutako sutea. Gertatu zenean, agintariek antzeman zuten airean furanoa eta dioxinak zeudela, eremuan ohikoa baino 40 eta 50 aldiz gehiago. Poluitzaile kimiko horiek plastikoak eta klorodun materialak erretzean sortu ziren, eta arazo larriak eragin ditzakete osasunean. Horiek saihesteko, Eusko Jaurlaritzak prebentzio-neurri batzuk gomendatu zituen, hala nola etxebizitzak ez aireztatzea eta leihoak ahalik eta denbora gehienean itxita edukitzea. Baina, ba al zenekien elikagaiek ere dioxinak dituztela?

Zer dira dioxinak?

Nekazaritzako Elikagaien Segurtasunerako Euskal Fundazioak (Elika) azaldu du dioxinak 200 konposatu kimiko kutsatzaile inguru direla, eta, mundu osoko ingurumenean egon arren, herrialde garatuetan kontzentrazio handiagoa dagoela. Dioxinaz hitz egitean, oro har, hiru konposatu mota bereizten dira: dioxinak, furanoak eta PCB (bifenilo polikloratuak edo poliklorobifeniloak).

  • Dioxinak sumendien erupzioetan eta basoetako suteetan gerta daitezke, baina batez ere prozesu industrialen azpiproduktuak dira. Hau da, ez dira kontzienteki sortzen, hondakinak baizik. Hondakinak kontrolik gabe erraustea izaten da arrazoi nagusia. Tabako-keak ere baditu, baina maila baxuetan.
  • Bestalde, furanoa eta haren konposatu metilfuranoak konposatu organikoak dira, eta elikagaien tratamendu termikoan eratzen dira, elikagaietan modu naturalean dauden substantzia aitzindarietatik abiatuta, hala nola C bitamina, karbohidratoak, aminoazidoak, gantz-azido asegabeak eta karotenoideak.
  • Aitzitik, PCBak nahita sortu behar dira. 1985 baino lehen, debekatuak izan zirenean, transformadoreetan, kondentsadoreetan edo pinturetan erabiltzen ziren, besteak beste. Albiste txarra da oraindik asko geratzen direla ingurumenean, iraunkortasun handia dutelako.

Horien guztien degradazio zaila dela eta, uretan, lurzoruan eta sedimentuetan metatzen dira, batez ere lurreko eta uretako animalietan eta, ondorioz, haietatik eratorritako elikagaietan. Elikaren arabera, dioxinekiko giza esposizioaren %90 baino gehiago elikagaietatik dator, eta, zehazki, koipe asko duten animalia-jatorriko elikagaiek dioxinen eta PCBen esposizio osoaren %80 osatzen dute.

Zer ondorio izan ditzake giza osasunean?

“Dioxinen, furanoen eta PCBen kontzentrazio altuen eraginpean egoteak azaleko lesioak eragin ditzake, hala nola kloraknea eta orban ilunak, bai eta gibeleko asaldura funtzionalak ere, irentsitako kopuruaren eta esposizio-denboraren arabera”, azaldu dute Elikatik.

Esposizio kroniko eta luzea garatze-bidean dagoen nerbio-sistemaren asaldura immunitarioekin, sistema endokrinoarekin, ugaltze-aparatuarekin eta kalte hepatikoekin erlazionatu da, eta minbizi-mota batzuekin, diabetesarekin eta gaixotasun kardiobaskularrekin lotu da. Gainera, furano eta metilfuranoen esposizio kronikoak kalte hepatikoa eragin dezake epe luzean, traktu gastrointestinalean xurgatu eta gibelean metatzen direlako.

Arrisku-taldeei dagokienez, dioxinen eta PCBen kasuan, Elikaren arabera, fetuak nabarmentzen dira; izan ere, umetokian dioxinen eraginpean egon direnez, sistema immunologikoan eta neurologikoan aldaketak izaten dituzte, larruazaleko afekzioak, hala nola kloraknea, garapeneko atzerapenak, entzumen-ahalmenaren galerak edo portaeraren nahasteak. PCBen eraginpean egonez gero, fetuen nerbio-sistemaren garapenari zuzenean eragiten dio. “Jaio berriak ere, bere organoak garapen azkarreko fasean dituenak, zaurgarriagoa izan daiteke ondorio batzuetarako”, azaldu dute. Eta furanoaren eta metilfuranoen kasuan, haurtxoen populazioa da agerikoena, kontserbako elikagai gehien kontsumitzen baitute, hala nola potetxoak eta fruta-zukuak.

Zer elikagaik dute dioxina-ehuneko handiena?

“Kutsatzaile kimiko horiek kantitate txikitan egon daitezke animalia-jatorriko elikagaietan, hala nola arrainean, haragian, arrautzetan, esnekietan eta olio eta koipeetan, animalien gantz-ehunean biometagarriak baitira”, argitu dute Elikatik. Gainera, neurri txikiagoan bada ere, frutetan eta barazkietan ere aurki daitezke, hala nola zerealetan eta horien eratorrietan. Furanoen eta metilfuranoen ehuneko handiena duten elikagaien artean, kafea eta zereal-aleak nabarmentzen dira, baita kontserban dauden elikagaiak ere, latan zein beirazko potoetan.

dioxina-kafeak
Irudia: Christoph

Hala ere, Elikak dio “elikagaietako konposatu horien kontzentrazioa gero eta txikiagoa dela, neurri asko hartzen ari baitira ingurumenera egiten diren isurketak murrizteko”.

Toxikoak badira, zergatik jarraitzen dugu kontsumitzen?

Dioxina guztiak ez dira toxikoak, ez gizakietan ez beste animalietan. Gainera, kontsumitzera bideratutako elikagai gehienetan dioxinen presentzia kontrolatzen da eta berme osoarekin segurtasuneko topeak ezartzen dira. Oso elikagai gutxi izaten dute, eta, gainera, osasunean ondorio kaltegarriak izan ditzan, kontzentrazio handiagoetan eta oso denbora luzez hartu behar da.

Izan ere, elikagaien kutsadura handiagatik berri bat sortu zen azken urtean, Belgikako supermerkatuetan saldutako 75.000 arrautza “bio” horiek merkatutik kendu behar izan zituztenean, onartutako dioxina-maila pixka bat gaindituta. Le Soir egunkariaren arabera, hogei etxaldetan 8.000 oilo baino gehiago zeuden, eta inor ez zen intoxikatu.

Gehiegizko esposizioak osasunean eragina izan zuen azken kasua aurkitzeko, 1976ra arte jo behar da. Seveson (Italia), desinfektatzaile-fabrika bateko erreaktore batean izandako akats baten ondorioz, 250 gramoko proportzioan dioxinak zituen hodei toxiko baten askapen masiboa gertatu zen, eta horrek etxeko animaliei eragin zien, eta berehala igaro zen populazioa.

Eta elikadura-kasu bat bilatzeko, atzerago joan behar da, 1968 arte. Urte hartan, 2.000 pertsona inguru intoxikatu ziren dioxinekin kutsatutako arroz-olioa kontsumitzean Yuson (Japonia).

Nola prebenitu intoxikazio bat?

Elikak dieta orekatua izatea gomendatzen du, fruta-, barazki- eta zereal-kopuru egokiekin. Animalia-jatorriko elikagaiek metatzen dituzte gehien dioxinak eta PCBak, eta, beraz, ez da komeni animalia-jatorriko elikagai gehiegi kontsumitzea: arrainak, haragia eta arrautzak, eta horien eratorriak, eta animalia-jatorriko olio eta koipeen kontsumoa mugatzea.

Gainera, elikagaiek furanoaren eta metilfuranoen aurrean duten eragina murrizteko, Elikak konposatu horiek gehien dituzten elikagaiak berotzeko jardunbide egokiak jarraitzeko gonbita egiten du. Adibide bat: haurtxoek eta haur txikiek jateko prest dauden janariak berotu behar direnez, Maria bainuan estalkirik gabe egitea komeni da, %15-30 murriztu baitezake haien eraginpean egotea. Halaber, kafea berotzea saihestu behar da.

Horrez gain, eta kutsadura mikrobiologikoa saihesteko, Munduko Osasun Erakundeak (OME) elikagaien higienearekin, manipulazioarekin eta sukaldearekin lotutako bost gako jarraitzeko agindua eman du:

  • Ura eta lehengai seguruak erabili. Gordinik kontsumitu behar diren fruta eta barazkiak iturriko urez ondo garbitu.
  • Elikagaiak tenperatura seguruetan mantendu. Horren barruan sartzen da elikagai gordinak garraiatzean hotz-katea ez haustea; elikagaiak 5 °C-tik beherako tenperaturetan hoztea patogenoen hazkunde potentziala mugatzeko; eta elikagaiak ez desizoztea giro-tenperaturan, hozkailuaren beheko aldean baizik.
  • Garbitu eta desinfektatu ebakitzeko gainazalak, tresnak eta taulak.
  • Elikagai gordinak eta kozinatuak bereiztea, kutsadura gurutzatua saihesteko.
  • Elikagaiak osorik prestatu (65 ºC) eta berotu kontsumitu arte. Elikagaiak hartu ondoren, soberakinak lehenbailehen hoztu (<5 ºC) eta 24 ordutan jan, aurrez berotuta.

Etiquetas:

dioxinak

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak