Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

DNA mende-erdia

Biziaren oinarrizko molekularen helize bikoitzeko egituraren aurkikuntzak berrogeita hamar urte bete ditu

Nature aldizkariak 1953ko apirilaren 25ean argitaratu zuen artikulu batean James Watsonek eta Francis Crickek azido nukleikoaren gatzerako «egitura guztiz desberdina» proposatzen zuten. Lehen aldiz, DNArako helize bikoitz batez hitz egin zen. Bederatzi urte geroago, Nobel saria jasoko zuten, genetika ezagutzeko eta bioteknologia garatzeko ateak ireki zizkion aurkikuntza batengatik.

Bioteknologiak eta ingeniaritza genetikoak beren potentzialetik asko zor diete molekula biologiko baten ezaugarri bereziei, azido desoxirribonukleikoari (DNA), non izaki bizidun ororen kode genetikoaren gakoak baitira. Egitura hori funtsezkoa zen erreplikazioaren eta karaktereak belaunaldi batetik bestera transmititzearen mekanismoak ulertzeko, eta Nature aldizkarian 1953an argitaratutako artikulu batean deskribatu zen. Hortik mende-erdia betetzen da.

James Watsonek eta Cambridgeko Cavendish Laboratoryko Francis Crick-ek zioten egitura berriak «interes biologiko nabarmena» izan zezakeela. Agian, DNAk, Europako gerraostean arreta handia piztuko zuen molekula bat ez izan arren, denbora bat zeraman buruhausteak eragiten ikertzaile talde txiki bati, herentzia azaltzeko gakoak sumatzen baitzituzten. Baina gauza bat da molekula interesean haztea, eta beste bat, oso desberdina, haren egitura hain erabakigarria izatea historiarako.

Watson eta Crick-en aurkikuntza, hain zuzen, DNArentzat proposatutako egituren beste aukera bat izan zen luzaroan. 1953ko artikuluan, bi ikertzaileek beste forma batzuk aipatzen dituzte, egokitasunari aurre egiten diotenak, eta zenbait aukera aipatzen dituzte, harik eta ondorioztatu arte X izpien difrakzio-teknikekin egindako aurretiazko esperimentuek frogatzen zuten bezala, besteak beste, kimika organikoaren legeekin bateragarria zen bakarra zela.

Sarrerako atea
Watson eta Cricken aurkikuntzari esker, erreplikazioaren eta herentziaren transmisioaren gakoak ulertu ahal izan ziren.

Testua idazteko balio duen piezan, Watson-ek eta Crick-ek hau idazten dute: «Jakin badakigu proposatzen dugun estalketa espezifikoa[la estructura en doble hélice]berehala iradokitzen du kopiatzeko mekanismoa material genetikoarentzat». Mekanismo hori denbora luzez jazarri zen, eta ez zen inola ere urte haietan argitu. Herentziaren transmisioari edo, beste era batera esanda, genetika modernoari ateak irekitzeko giltza izan behar zuen.

Eta halaxe izan zen: historia nazkatu ezaguna da. Hala ere, urteak igaro behar izan zituzten egitura, DNAren erreplikazioari estu lotua, publikoki ezagut zedin. Saria Nobel partekatu gisa iritsi zen 1962an, hurrengo urteetan Giza Genoma proiektuarekin amaitzen ez diren eta, are gutxiago, geneen medikuntza berrira mugatzen ez diren hainbat arlotan ezagutza zabala osatuko luketen kontzeptu askoren oinarri izango zen hamarkadan.

Geneen mundua
Genetikari esker, azken bi hamarkadetan oinarrizko zientzia garatu da eta industria indartsu bat jarri da abian. Geneen eta haien funtzioen ezagutza, hirurogeita hamarreko hamarkadaren hasierara arte hasiko ez zena, eta ingeniaritza genetikoan eta bioteknologian oinarritutako industria-deribazioak tarteko urrats bat da ia mende bateko bizitzak bereizitako bi kontzepturen artean: mikrobiologia modernoa, XX. mendearen lehen laurdenean oinarritua, eta hutsaren ezagutza eta manipulazioa, nanologia deritzona, hain zuzen ere.

Mikrobiologiaren (mikrobioen azterketa) eta nanobiologiaren (eskala nanoskopikoko makina biologikoen eraikuntza) artean, aplikazio ugari daude, eta goitik behera aldatu dituzte bizitzaren zientziak. Hasteko, birusak eta bakterioak gero eta gehiago ezagutzen dira, mikroorganismo horietako asko patogenoak dira eta bektore askoko (intsektuak, elikagaiak…) infekzio-prozesuetan parte hartzen dute. Horretarako, genetikak oinarrizko nozioak ematen ditu birusen eta bakterioen izaerari buruz, ondorio negatiboak arintzeko edo haien potentzial bioteknologikoa aprobetxatzeko konponbide eraginkorrak ez direnean.

Mikroorganismoen genoma ezagutzea funtsezkoa da elikagaien industriaren garapenean

Garai zabal honetan, hainbat gertaera garrantzitsu gertatu dira, guztiak geneei eta haien aplikazioei lotuak. Esanguratsuenen artean, aipatzekoak dira lehen sagu transgenikoa sortu izana 1980an, edo bi urte geroago lambda fagoaren sekuentzia osoa lortu izana, haren genomaren lehen mikroorganismoa. Hurrengoa, Haemophilus influenzae, ez zen 1995. urtera arte iritsiko, nahiz eta Escherichia coli eta Saccharomyces cerevisiae genoma lortzearekin, 1997an, Caenorhabhabditis elegans (1998) ez ezik, genomikaren aroa, oraintxe bertan gaudena, ez zuela bere lehen kalitate-jauzirik egingo.

Aipatutako azken hiru organismoetako lehenengoarekin, aurrerapauso handia eman da osasunean, bai prebentzioari dagokionez, bereziki elikaduraren alorrean (E. coli infekzio gastrointestinalekin lotutako patogenoa da), bai eta terapeutikoan ere (antibiotiko espezifikoak erabiltzeak urdaileko ultzeren eta minbiziaren eragin negatiboa murriztea lortu du). S. cerevisiae legamiaren ahalmen bioteknologikoa ustiatzen ari da, hartzitzeko ahalmena duelako. Azkenik, C. elegans zizare famatutik oso informazio baliotsua ateratzen ari da, bai zahartze-prozesu naturalari bai zenbait minbizi-motaren agerpenari lotuta.

Kode genetiko horiek guztiak 22 gizatiar kromosomaren kodearekin (1999), giza genomaren sekuentziaren lehen zirriborroarekin (2000) eta saguaren sekuentziarekin (2002) osatu dira, eta ia 15 urteko eszenatokia osatzen dute, Giza Genoma proiektua sortu zenetik (1990ean hasi zen formalki, nahiz eta ekimenak lehen orriak 1987. urtean idatzi zituen), eta, azkenik, sekuentzia osoa argitaratu zen. Denbora-tarte labur horretan, 50 organismo baino gehiago sekuentziatu dira (edo sekuentziak hasi dira).

Landare-genomek ere badituzteJosé Enrique Pérez Ortínek eta Andrés Moyak (Valentziako Unibertsitatekoa) eta Daniel Ramónek (Agrokimika eta Elikagaien Teknologia Institutukoa, CSIC) ‘Métode’ aldizkarian (Valentziako Unibertsitatea) argitaratu zuten
dibulgazio-artikulu batean, zientzialariek «beste genoma batzuk» aipatzen dituzte, landareen industriaren eta beste genomika batzuen gainean.

Artikulu horretan, autoreek aipatzen dute hainbat organismo eta lehengairen genomak aztertu behar direla: «Elikagaiak (baserriko animaliak, jan daitezkeen landareak, elikagaiak eta edariak hartzitzeko erabiltzen diren mikroorganismoak), horien kutsadura, edo giza genomaren datuak elikagaiei aplikatzea».

Elikagaien arloan, adituek, lehenik eta behin, elikadura-toxikazioen erantzule diren mikroorganismo patogenoen sekuentziazio-lanak gogoratzen dituzte, hala nola Escherichia coli O157:H7, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus eta Listeria monocytogenes. Genometatik lortutako datuekin, prozesu industrialak diseinatzen ari dira, modu eraginkorragoan ezabatzeko. Esnekiak ekoizten dituzten zenbait bakterioren genomak ere sekuentziatu dira, hala nola Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus edo Streptococcus thermophilus, edo probiotikoak, hala nola Bifidobacterium breve edo Bifidobium longum. Proiektu horietako askok balio izan dute, ‘Métode’-ek argitaratutako artikuluaren autoreak nabarmentzen dira, «konparazio in silico» egiteko eta interes industrialeko prozesu metabolikoak gauzatzeko zein gene diren garrantzitsuak zehazteko».

Landare-genomei dagokienez, 2000. urtean lortutako Arabidopsis thaliana ereduko landarearen sekuentziak interes estrategikoa zuten beste landare batzuekin egindako azterlanak ekarri zituen, haien balio komertziala zela eta. Horien artean, arrozarena, osorik dagoena, eta beste landare batzuena, hala nola artoa eta garia, oraindik prestatzen ari direnak. Haien ezagutzatik eta manipulatzeko aukeretatik espero da errendimendua hobetzea eta baldintza ez naturaletara edo muturrekoetara hobeto egokitzea, hala nola gazitasun eta tenperatura altuetara edo ur urritasunera.

OSASUNEAN ETA ELIKADURAN

Irud.
Irudia: Irudi-galeria

Geneen bidez, balio kalkulaezineko bi kontzeptu berri sortu dira. Alde batetik, medikuntza genomikoa, egungo bertsioan “konplexu-konplexuari” ematen diona, proteomika, ‘metabolomika’ edo ‘transkriptomika’ faseak gainditu ondoren. Horiek guztiak «interes gutxiko» izenak dira, Kari Stefansson-en arabera, Islandiako gene-ehiztari ospetsuaren arabera, baina «esanahi handiko» izenak dira, genearen eta haren adierazpenaren, proteinen, eta ingurunearekiko elkarreragina aipatzen baitute, osasun- eta gaixotasun-egoeretan funtsezko faktore gisa.

Ezagutza horren bidez, teknologia giltzarriak sortzen ari dira, hala nola bioinformatika, genotipazio-zentroak, dna-txipak, terapia genikoa edo medikamentuen diseinurako edo zelula-terapietarako hurbilketa berriak (zelula ametatik eratorria, esaterako). Horiek guztiak errotik aldatzen ari dira patologia kontzeptu bera, eta, jakina, baita prebentzioa eta sendatzea ere.

Dieta eta osasuna etorkizunean elikagenomikaren bidez lotuko dira

Beste muturrean, nutragenomika deritzona alternatiba gisa zabaltzen ari da, giza genomaren eta nutrizioaren arteko korrelazioa dela eta, eta, deribazioz, dietaren eta osasunaren artekoa. Arlo honetan, elikagai jakin batzuek gure organismoko zenbait generen adierazpenean nola eragiten duten argitu nahi da, bai eta banakako aldaketa genetikoen eragina eta dieta partikularrei ematen dieten erantzun fisiologikoa ere. Ortiz, Moya eta Ramónek nabarmendu dutenez, «genomikak lagunduko digu ulertzen nola eragiten dioten dietak gure osasunari». Oinarrizko ezagutza horretatik haratago, elikagai teknologikoen industria modernoa dago, eta horietako askorentzat genea edo haren adierazpena funtsezkoak izango dira. Ez Watsonek, ez Crickek, 1953an, ez zuten horrelako loturarik hauteman.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak