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E. coli-ren kontrola, lehentasuna

E. coliren eragina pertsonen osasunean murrizteko, lehenago patogenoaren ezaugarriak ezagutu behar dira

Img e coli list Irudia: Wikimedia

E. coli engloba a un extenso grupo de bacterias. La mayoría de las cepas son inofensivas, pero otras pueden causar enfermedades. Los tipos de E. coli que provocan diarrea pueden transmitirse a través del agua o alimentos contaminados, o bien por contacto con animales o personas. El control de E. coli es una prioridad para evitar su propagación. Para ello, deben conocerse las características del patógeno, cómo se transmite y cuáles son las mejores formas de prevenirlo. El objetivo es reducir su impacto en la salud de las personas.

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Las investigaciones sobre patógenos como E. coli deberían centrarse en mejorar la comprensión de la epidemiología, sobre todo en el ganado vacuno, seres humanos y reservorios ambientales. Además, deberían realizarse más estudios sobre la biología de las interacciones entre huésped-bacteria y las relaciones entre ganado, medio ambiente y tasas de infección en humanos; apoyar posibles estrategias de intervención y eficacia; promover la colaboración internacional para el desarrollo de esquemas basados en la virulencia de ciertas cepas; y, por último, mejorar el compromiso entre industria alimentaria, reguladores y consumidores. Así concluyen expertos reunidos en Escocia, en un encuentro organizado por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA).

E. coli-ren ezaugarriak

Iturriak:

  • Haragia, pasteurizatu gabea, esne gordinez egindako gazta bigunak, fruta eta barazki gordinak.
  • Tratatu gabeko ura.
  • Ingurumena eta animaliak, bereziki behiak, ardiak eta ahuntzak.
  • Infektatutako pertsonen gorozkiak.

Inkubazio-aldia:

  • Egun batetik hamarrera.

Sintomak:

  • Beherako larria, sabeleko mina eta gonbitoak.

Gaixotasunaren iraupena:

  • Bospasei egun. Gaixotasun-aldia sei eta zortzi egun bitartekoa izaten da.

Escherichia coli O 157 H7

Una de las cepas de E. coli más fáciles de distinguir desde el punto de vista bioquímico es el serotipo O157:H7, cuyo principal reservorio es el ganado bovino y otros rumiantes como ovejas o cabras. La transmisión de este patógeno a las personas es más frecuente a través de alimentos contaminados, sobre todo crudos, como carne picada poco cocida o leche cruda, así como a través del agua.

Horrelako kimuekin gehien erlazionatu diren elikagai batzuk hanburgesak, jogurta eta esne gordinarekin egindako gazta dira. Beste elikagai batzuk ere (frutak eta barazkiak, adibidez) (espinakak edo letxugak) kutsatu dira, animalien gorozkiekin kontaktuan daudelako (ureztatze-uraren bidez, askotan).

NOLA PREBENITU E. COLI

  • Garbitu ondo eskuak komunera joan eta elikagaiak prestatu edo jan aurretik. Animaliekin kontaktuan egon bada ere garbitu egin behar dira.

  • Haragia ondo prestatu, batez ere txikitua (gutxieneko tenperaturak 70 ºc izan behar luke).

  • Esnea pasteurizatu gabe kontsumitzea saihestea.

  • Ez kontsumitu lakuetako, igerilekuetako eta abarretako urik.

  • Elikagaien prestaketan kutsadura gurutzatua prebenitzea. Horretarako, haragi gordina ukitu ondoren, ondo garbitu behar dira eskuak, gainak, ebakitzeko taulak edo bestelako tresnak.

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