Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

E. coli-ren presentzia murriztea

E.coli prebenitzeko, kontrol-neurriak aplikatu behar dira elikadura-kateko prozesu guztietan, hiltegietan barne.
Egilea: Natàlia Gimferrer Morató 2010-ko abuztuak 9
Img matadero
Imagen: giulio nepi

Escherichia coli animalien hesteetan, gizakia barne, modu naturalean bizi den bakterioa da. Nahiz eta espezie gehienak osasunerako kaltegarriak ez izan, batzuek, hala nola E.coli O157:H7, elikadura-toxikazio larriak eragin ditzakete. Haren eragina kontrolatzen jakitea eta higiene-praktika egokiak egitea ezinbestekoa da hura desagerrarazteko. Espainian, Elikagaien Segurtasuna Zaintzeko Programaren barruan, 1998tik 2007ra egindako zenbait ikerketak erakusten dute patogenoak ez duela hegazti, txerri, arkume, untxi edo esne freskorik. Haragi freskoaren lagin txiki batzuetan bakarrik agertu dira bakterioaren kimuak. Gizakiengan, batez ere, animalien gorozkiekin kutsatutako elikagaiak kontsumitzeagatik, uraren kutsadura fekalagatik edo janariak prestatzean kutsadura gurutzatuagatik gertatzen da. Manipulatzailea transmisio-bide nagusietako bat da.

E. coli O157:H7 bakterioak eragiten dituen agerraldietako elikagai nagusiak hanburgesak, sagar-sagardoa, jogurta, gazta freskoa, salami ondua edo arto egosia dira, nahiz eta bakterioak bizirik iraun eta hazi egin daitezkeen landare-entsaladetan ere. Balizko toxiinfekzio bati aurrea hartzeko helburu nagusia landetxetik eta, batez ere, elikagaiak zerbitzatzen edo prestatzen diren industria eta lokaletan zaintzea da.

Industrietako gomendioak

E. coli bidezko kutsadurari aurrea hartzeko, kontrol-neurriak hartu behar dira elikadura-kate osoan zehar, baserritik hasi eta janariak egin arte, bai industria-establezimenduetan, bai etxean. Animalia hiltzeko praktika egokiak lagungarriak dira haragian E. coli-k sortzen duen kutsadura murrizteko. Langileek elikagaien manipulazio higienikoari buruz duten ezagutza eta hezkuntza funtsezkoa da kutsadura mikrobiologiko minimoari eusteko. Kontuan hartu behar da baserrietan esne gordinaren kutsaduraren prebentzioa ez dela guztiz egingarria, nahiz eta langileek higieneko praktika egokietan heztea ezinbestekoa den gutxieneko kutsadura mantentzeko.

Zer hartu behar dute kontuan industriek? Haragikiez gain, hiltegietan ere bete behar dira arau horiek:

  • Hesteetako haustura ekiditea, hesteetako edukiak animaliaren ubidea kutsa ez dezan.
  • Kutsadura gurutzatuak saihesteko higiene-praktikak egitea.
  • Zeregin bakoitzerako tresna garbi eta esklusiboak erabili eta maiz desinfektatu.
  • Eskuak maiz garbitzea, gutxienez lanean hastean, edozein etenaldiren ondoren, zerbitzura joanez gero eta kutsadura-fokuren batekin kontaktuan egonez gero.
  • Arropa garbi eta egokia erabili.
  • Deskonposizio-koadroren bat duten langileen janariak ez manipulatzea, gutxienez, sintomak igorri eta 48 ordu igaro arte.

Janaria prestatu eta zerbitzatzea

Janaria prestatzen edo zerbitzatzen den establezimendura iristen direnean, hau da, kontsumitzailearengana iritsi arteko azken katean, hauek dira jarraitu beharreko jarraibideak:

  • Haragi-piezak eta haragi-prestakinak (hanburgesak edo saltxitxak) behar bezala egostea. Garrantzitsua da ziurtatzea gutxienez 68 ºC-ko tenperatura lortzen dela 15 segundoz piezaren erdian. Hala ere, gomendiorik zorrotzenek aholkatzen dute 70ºC-tik gora jartzea bakterioak eta toxinak suntsitzeko. Nabarmendu behar da ez dela nahikoa haragiaren kolore-aldaketa baloratzea, kozinatuta dagoen ala ez jakiteko, baizik eta tenperatura termometro jakin batzuen bidez egiaztatzea.
  • Manipulatzaileak higiene-praktika egokiei buruz prestatzea, kutsadura gurutzatuak saihesteko.
  • Lan bakoitzerako tresna garbiak eta esklusiboak erabiltzea.
  • Ez ukitu kozinatzeko produktu gordinak kontsumitzeko prest dauden produktu kozinatuekin.
  • Ez hartu esne gordinik lehenago irakin ez badu.
  • Edateko ura erabiltzea frutak eta barazkiak garbitzeko.
  • Prestatutako janariak tenperatura egokian garraiatzea: hotzetan garraiatzeko, 4 °C eta 8 °C artean, eta gutxienez -65 °C beroan garraiatzeko.
  • Garrantzitsua da ziurtatzea -70ºC-ko tenperatura gutxienez piezaren erdian, prestatutako elikagai bat berotu behar denean.

Kontsumitzaileak etxean egiten duen lana ere oso garrantzitsua da, elikagaien toxiinfekzioen ia erdia etxeetan bertan gertatzen baita, gaizki manipulatzeagatik.

EROSKETAKO ARRETA

Lehenik eta behin, garrantzitsua da produktu seguruenak erostea eta biltegiratzen jakitea, infekziorik gerta ez dadin. Erosketa egitean, lehenik, galkorrak ez diren produktuak eta ontziratutakoak erosten dira, erosketa egiten den bitartean ez baitira hondatzen. Produktu izoztuak eta elikagai galkorrak, haragia eta arraina esaterako, bukaerarako utzi behar dira. Haragi txikitua erosten bada, erosten den unean txikitu beharko da. Elikagaiak etxera eramateko, freskoak poltsa bereizietan jarriko dira, jostailuek erosketa-saskiko gainerako produktuak kutsa ez ditzaten. Erosketa egiten denetik hozkailuan uzten den arte, denbora gutxi egon behar da, eta ez da bi ordutik gorakoa izan behar. Oso garrantzitsua da elikagai guztien jatorria ezagutzea, eta ez erostea txorizo freskorik, saltxitxoi freskorik edo baimendu gabeko lokaletan egiten diren hanburgesarik.

Jateko prest dagoen janaria erosten bada, haragi gordinetatik bereizita egon beharko du. Hoztutako edo izoztutako janariak ahalik eta denbora gutxien igaro behar du giro-tenperaturan. Garraiatzean etxeraino desizozten bada produkturen bat, hobe da botatzea eta ez berriro izoztea.