Edari freskagarriak ur karbonatatuz (edo ez) egindako prestakinak dira, eta horiei azukrea, aromak edo fruta-zukuak gehitzen zaizkie. Edari freskagarritzat hartzen da, halaber, alkoholik gabeko garagardoa edo beste batzuk barazkiekin egitea, baina, nolanahi ere, erabiltzen diren osagaiek kalterik egiten ez dutela bermatzen duten arauak dituzte, bai eta elikagaien segurtasun-baldintzak betetzen dituzten prozesuak ere. Haren kontsumoak hazkunde nabarmena izan du azken hamarkadetan, eta, horrekin batera, baita haren osaerak ere, eta, sektorean aurrerapen handiak egin ondoren, gaur egun edari-barietate handia dago. Gaur egun, herrialde garatuetan, freskagarri horiek uraren ordez kontsumitzen dira egarria lasaitzeko, eta horrek gastu handiagoa eragiten du, edari horiek ekoizteko kostua ur korrontea edangarri bihurtzeko prozesuarena baino askoz handiagoa baita.
Ura, osagai nagusia
Edari freskagarriak egiteko erabiltzen diren industria gehienek formulazio sekretuak erabiltzen dituzte beren produktuetarako. Baina guztiek dute izendatzaile komun bat: edariaren %90 ura da, eta berdin tratatzen dute. Beste osagai batzuk, hala nola anhidriko karbonikoa, zaporeemaileak, koloratzaileak, edulkoratzaileak, azidotzaileak, kontserbatzaileak, hozkatzaileak edo apartzaileak, marka bakoitzaren formula berezien arabera gehitzen dira.
Lehenik, ura iragazten da, partikula koloidal esekiak kentzeko, haren gogortasuna murrizteko eta pHa erregulatzeko. Ioi-trukearen bidez, purifikazioa egiten da, nitrato-hondarrak kentzeko. Hondakin horiek, ondoren, potoaren korrosioa eragin dezakete eta eztainua bezalako substantziak aska ditzakete edarian. Hori saihesteko, ura kloratu egin behar da desinfektatzeko, nahiz eta edateko ona izan. Azkenik, desaireztapena egiten da. Prozesu horretan, uretan disolbatutako oxigenoa kentzen da, gero karbonatatu egingo baita, eta, oxigeno gehiegi badago, co2-a disolbatu egingo da eta ez du bere funtzioa beteko.
Uraren tratamendu egokia funtsezkoa da edari freskagarriak egiteko.
Lehenengo elaborazio prozesu hori da garrantzitsuena, ur mota bakoitzak oso ezaugarri desberdinak baititu: gogortasuna, metalak edo nitratoak. Etapa honen helburu nagusia da urte-sasoi guztietan bidezko kalitatea lortzea, urak garai bakoitzean substantzia gehiago edo gutxiago dituelako. Beste helburu bat esekidurako koloideak eta materiak, kolorea, usain eta zapore desatseginak eta, batez ere, patogenoak ezabatzea da.
Ziropea
Ziropa egitea da edari horien teknologian bigarren eragiketa garrantzitsuena. Askotan, purutasun handiko sakarosa-xarabeak, glukosa-xarabeak edo azukre pikortsua erabiltzen dira. Hasieran, ura eta marka bakoitzak horretarako dituen osagaiak nahasten dira, eta 80 ºC-ko pasteurizazioa egiten da. Pasteurizatu ondoren, iragazki batetik pasatzen da xarabea, ezpurutasun solidoak kentzeko. Ondoren, Brix graduen kontzentrazio-unitate batean sartzen da. Unitate horretan, zenbat ur falta den gehitzen da, freskagarri bakoitzerako nahi den kontzentrazioa lortu arte. Xarabearen elaborazio zehatza bukatutakoan, zaporeemaileak, koloratzaileak, gozagarriak, emultsionatzaileak eta, kasu bakoitzaren arabera, zuku naturalen zati txiki bat gehitzen dira.
Karbonatazioa
Azken urratsa karbonatazioa egitea da, CO2 gehitzea, eta hori hainbat modutan egin daiteke. Lehenbizikoan, dosifikagailuak erabiltzen dira: ontzietara bota behar dira sirope-kantitate egokiak eta, betetzeko makina baten bidez, ur karbonatatua. Alternatiba bat co2-a uretara sartzea da, karbonatatu bihurtzeko. Siropearekin dosifikatzen da.
Karbonatazioa egiteko, hobe da teknika horiek tenperatura baxuetan egitea, horrela anhidrido karbonikoa errazago disolbatzen baita eta karbonatazioa azkarragoa baita. Azkenik, ontziak makina espezifikoen bidez betetzen dira, kantitate hori automatikoki dosifikatzeko eta ontzia berehala ixteko. Prozesua etiketatzearekin, ikuskapenarekin eta biltegiratzearekin amaitzen da, ondoren banatzeko.
Edarien sailkapena
Etorkizunean edari freskagarrien kontsumoak gora egingo duela aurreikusten da, nahiz eta munduko egoera ekonomiko zaila izan. Pixkanaka bada ere, urteko hazkundea %0,6koa da. Sailkapenari dagokionez, guztiak edari freskagarritzat jotzen diren arren, lau talde handitan banatzen dira. Gaseosa, agian zaharrena, ur, anhidriko karboniko, gozagarri, agente aromatiko eta azidotzailez osatutako edari koloregabea da. Edari freskagarri lurrinduek, hala nola kolak edo tonikak -horietako batzuk karbonatatuak-, ura, gozagarriak, azidotzaileak, kontserbatzaile kimikoak, fruta-pektinak, gomak, erretxinak, gelatinak edo gatza dituzte, besteak beste. Ur-estraktuetako edari freskagarriak, fruta-estraktuak edo landare desberdinetako zati jangarriak gehitzea, fruta-zukuen edari freskagarriak (base-ura barne), fruta-zukua gehitzea eta hauts-edariak (sodio bikarbonatoarekin deshidratatutako produktuak dira, eta horiei ura gehitzen zaie).
Kirolariek izaten dituzten edaririk ohikoenak isotonikoak dira. Edari horiek errehidratatzeko gaitasun handia dute eta ura birxurgatzen laguntzen dute. Gehienetan oso sodio gutxi izaten dute, eta elektrolitoak izaten dituzte, hala nola kloroa, kaltzioa, magnesioa, burdina edo potasioa. Karbohidratoak, azukre sinpleak (glukosa, sakarosa edo fruktosa), C bitamina eta B eta E bitamina-konplexuak, kromoa eta kreatina ere gehitzen dira.
Kirol-edarien artean, aurre-lehiaketakoak daude; karbohidratoen, B taldeko bitaminen eta elektrolitoen kontzentrazio handia dute. Ez dira nahasi behar edari horiek eta energia ematen dutenak edo estimulatzaileak. Kirolariek ez dute gorputzerako substantzia estimulatzailerik. Edari aberastuak proteinak, zuntza, mineralak edo bitaminak dituzten edari freskagarriak dira.
