Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Egia al da igel bat aurkitu daitekeela poltsa-entsalada batean?

Jateko prest dauden entsaladak egitea dirudiena baino askoz konplexuagoa da, aurrerapen teknologiko garrantzitsuak eskatzen ditu eta segurtasun-kontrol ugari eskatzen ditu

Irudia: asife

Igelak, muskerrak, saguak eta txoriak dira Estatu Batuetan merkaturatutako kontsumitzeko prest dauden entsaladetako zenbait entsaladatan aurki ditzakegun animaliak, azken egunotan argitaratutako artikulu zientifiko baten arabera. Baina oso litekeena da horrelako zerbait gertatzea, Espainian behintzat, horrelako elikagaiak prozesatzean egiten diren eragiketak direla eta. Izan ere, ondoren ikusiko dugunez, produktu horiek egitea ez da hasieran dirudien bezain sinplea.

Igel bat dago nire entsaladan!

Iragan uztailean Illinoisko Unibertsitateko ikertzaileek argitaratutako artikulu esplizitu hau Science of The Total Environment zientzia-aldizkarian argitaratu zen. Bertan adierazten da 2008 eta 2018 bitartean Estatu Batuetan 40 gorabehera inguru erregistratu zirela kontsumitzeko prest zeuden entsaladetan animaliak zeudelako: igelak, muskerrak, sugeak, saguak eta txoriak.

Datuak kontsumitzaileek berek Interneten argitaratutako argazkien bidez jaso ziren; beraz, haien egiazkotasuna eztabaidagarria dela esan daiteke, baina, bestalde, ez da nahitaez faltsua. Izan ere, horrelako egoera baten aurrean, esku hartzen duten enpresek serio hartu behar dute salaketa, eta aztertu egin behar da auziperatuan akatsak edo gorabeherak egon daitezkeela, zeren eta, egia bada, kontsumitzaileen osasuna arriskuan jar baitaiteke, gaixotasunak transmititzeko gai diren patogenoen eramaileak izan baitaitezke.

Kasu guztietan, aurreko zifrak erlatibizatu egin behar dira, horretaz konturatzeko.
eta ia erabat anekdotikoak dira. Gogora dezagun 40 gorabehera inguru daudela
10 urtean erregistratu dira, 300 milioi biztanle inguruko herrialde batean. Hala, ezin da esan ezinezkoa denik poltsako entsaladan animaliak aurkitzea, baina bai oso probablea, eta, batez ere, produktu horiek egiteko erabiltzen den prozesuagatik.

Poltsillak ez dira diruditen bezain sinpleak

Kontsumitzeko prest dauden entsaladak saltzea izugarri hazi da azken urteotan
urteak. Arrazoietako bat da orain lehen baino eskuragarriago dagoela. Izan ere,
duela hamarkada gutxi arte, ez zegoen horrelako produkturik barazkietan oinarrituta
kontsumitzeko prest dauden eta laugarren gamako izen generikoa duten ontziratuak. Ez da
inori ez zitzaion bururatuko egitea, ez zen posible. Izan ere, badirudi prozesua poltsetan begetalak sartzea bezain erraza dela, baina egiaz
dezente konplexuagoa.


Irudia: nata_vusiside

Hasteko, lehenik eta behin, landareak bildu egiten dira, eta horien kasuan,
barazki-kimuak (errukula edo letxuga, adibidez) automatikoki egiten dira,
egun bakar batean 10.000 kg prozesatzeko gai diren uztailuekin. Gero, hozkailuan hoztu eta huts egiten dute, 20 minutuan 2 ºC-ko tenperatura lor dezaten. Hotz-ganberetan biltegiratzen dira, prozesatu arte, eta bi ordu igaro baino lehen egiten dira.

Ondoren egiten diren eragiketak aldatu egiten dira produktu-motaren arabera. Barazkien kimu samurren kasuan, aire-bereizgailu batetik pasatzen dira, non zatirik arinenak (hostoak, adibidez) flotatzen duten; astunenak, berriz, harri txikiak edo animaliak (baldin badaude) zinta baten gainean geratzen dira, eta baztertu egiten dira.

Ondoren, produktua ur kloratuarekin garbitu eta desinfektatu egiten da, zentrifugagailuetan edo airearekin lehortzen da (lehenengo beroa eta gero hotza), eta ikusmen artifizialeko makina bat erabiltzen da, nahi ez diren zatiak kentzeko (nahi ez diren koloretako orriak edo objektu arrotzak). Azkenik, pisuaren arabera dosifikatzen dira, ontziratu egiten dira, objektu arraroen detektagailuetatik pasatzen dira (normalean metaletatik) eta dendetan banatzen dira.

Laburbilduz, produktu horien merkaturatzea alderdi hauei esker egin daiteke:

  • Higienea. Prozesu osoan zehar mantentzen da, eta muturreko lanak egiten dira (desinfektatu, lehortu eta ontziratu). Areto zuria deitzen zaio, eta lokal isolatu bat da, non higiene-baldintzak are handiagoak diren.
  • Produktua bitarteko fisikoekin (aire-bereizgailuak) eta kimikoekin (normalean, ur kloratuarekin) garbitu eta desinfektatzea.
  • Hotza. Uzta bildu arte, produktua 4 ºc-tik beherako tenperaturan egoten da beti, narriadura saihesteko eta patogenoen garapena eragozteko.
  • Denbora. Produktuaren bizitza baliagarria gutxi da (bederatzi egun inguru); beraz, denbora
    funtsezkoa. Horrela, produktua 24 ordu baino gutxiagotan dendetara iristea nahi da
    bilketa. Horretarako, azkar prozesatu behar da, eta
    sistema logistiko eraginkorra, produktua ahalik eta denbora laburrenean banatzeko gai dena.

Gainera, batzuetan, produktuak atmosfera babesgarrietan ontziratzen dira. Hau da:
ontzian gas-proportzio desberdinak sartzen direla (batez ere, nitrogenoa,
karbono dioxidoa eta oxigenoa), landareen arnasketa murrizteko eta
mikroorganismo patogenoen garapena. Hori ez da egiten produktu guztietan
zapore eta usain anormalen garapena sor baitezake (adibidez, ez da egiten)
barazkiak, adibidez, kalonje, espinaka, etab. ). Erabili behar izanez gero,
etiketan adierazitakoa.

Horrela, horrelako produktuak kontserbatzeko ez da gehigarririk ez bestelako gehigarririk erabiltzen
nahiz eta pertsona asko susmagarriak diren, baizik eta mantentzen diren
aipatu berri ditugun alderdiei esker. Nolanahi ere, gogoan izan behar da
SEGURUAK DIRA BESTE ELIKAGAI-MOTA BATZUETAN ERABILTZEN DIREN ELIKAGAI-GEHIGARRIAK
aurreikusitako enplegu-dosia.

Zenbat irauten dute?

Esan bezala, kontsumitzeko prest dauden entsaladek bizitza baliagarria dute
bederatzi eguneko epea du, motaren, osagaien eta abarren arabera. Baina izan behar dugu
Ontzian adierazitako baldintzak errespetatzen badira bakarrik izango da baliozkoa data.
hau da, produktua hozteko tenperaturetan mantentzen bada (4 ºc-tik behera).
Hau da iraungitze-data errespetatu behar da, produktua egoera onean dagoela iruditu arren; bestela, mikroorganismo patogenoak garatu daitezke, hala nola Salmonella, Listeria monocytogenes edo Escherichia coli, produktuaren itxura, usaina eta zaporea aldatzen ez dutenak. Gainera, ontzia ireki ondoren, lehenbailehen eduki behar da edukia (ahal dela, 24 ordu baino lehen). Zukuak eta hondatutako hostoak aurkituz gero, produktua ez hartzea komeni da, horiek patogenoak garatzen lagundu baitezakete, baldin eta presente badaude, eta gaixotasunak eragiteko adinako kopuruan ugaltzen dira.

Pertsona batzuek galdetzen dute zenbateraino diren seguruak produktu horiek. Lehenik eta behin, kontuan izan behar da elikaduran ezin dela inoiz kalterik egin %100ean.
(era berean, %100ean segurtatzerik ez dago, istripurik gertatuko ez den moduan)
zirkulazioa). Urrutirago joan gabe, uztailean elikadura-alerta jakinarazi zen Kanarietan, ahal dela
E. coliren presentzia, bolatoki-entsalada batean. Hala ere, produktu horiek oro har
seguruak dira eta lasaitasun osoz kontsumi daitezke. Hori ere ez da
garbitu egin behar dira, ontzian kontrakoa esaten ez bada behintzat. Gomendatzen da
ez egin, ez kutsatzeko.
gure sukaldeko gainazalak.

Eta igel eta beste animalia batzuk?

Ez gara ahaztu. Aipatu dugun bezala, prozesatuak hainbat eragiketa biltzen ditu, bertan egon daitezkeen animaliak (adibidez, aire kloratuarekin garbitzea, ur kloratuarekin garbitzea eta desinfektatzea, kamerak dituzten hautaketak edo infragorrien detektagailuak) kentzeko gai direnak, objektu arrotzak daudela ohartarazteko. Azken batean, oso gutxitan aurki daitezke animaliak poltsa-entsaladan.

Entsalada guztiak ez dira osasungarriak

Landarez soilik osatutako entsaladak (errukula, letxuga, azenarioa, kalonigoak, eskarola, etab.) osasungarriak dira. Beste entsalada-mota batzuetan ere sor daiteke zalantza, besteak beste, oilaskoa, hirugiharra, sagar-saltsak eta abar. Kasu honetan, komeni da saltsen osagaiak kontsultatzea (ez dira osasungarriak, dentsitate energetiko handia dutelako eta azukre asko dutelako); beraz, gomendagarriena olioa eta ozpina izaten da. Entsaladak hartzen duen osagai proteikoa ere aintzat hartzea komeni da: besteak beste, oilaskoa, izokina, arrautza edo atuna, eta gomendagarrien artean, besteak beste, hirugiharra, fianbreak edo surimia.

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak