Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Egia al da suak bakterio guztiak hiltzen dituela?

Mikroorganismo patogenoak ez dira 70 ºc-tik gorako tenperaturan egosten

img_fuego mata todo port

Elikagaiak egosteko funtzio higienizatzailea erabili ohi da, eta patogenorik egon ez dadin. Ondorioak erabilitako egosketa-motaren arabera aldatzen dira, eta, beraz, aplikatzen diren graduen arabera. Hala, 70 ºc-tik gora, mikroorganismo patogenoak suntsitu egiten dira, baina batzuek ez dute 55 ºc-tik gorako tenperatura jasaten. Kasu askotan, tenperatura-aldaketekin lotzen da mikrobio-hazkuntza. Beraz, oso garrantzitsua da beroa kontrolatzea elikagaiak seguruak direla bermatzeko. Artikuluak azaltzen du nola prestatzen diren elikagaiak patogenoekin amaitzeko eta gehiegizko egosketaren arazoak.

Img fuego mata
Irudia: Zoooom

Beroa patogenoak suntsitzeko iturri garrantzitsua da. Egosketaren higienizatze-funtzioa da mikroorganismo patogeno askok ez dutela 55 ºc-tik gorako tenperatura jasaten. Egoste-metodo gehienetan iristen diren gradu horiei bakterio-metaketak degradatzen hasten dira, eta gehiago egiten dute tenperaturari denboran eutsi ahala edo handitu ahala. Egosketa eraginkorra izan arren, horrek ez du esan nahi aurretik maneiatzeko eta higienerako jarraibide egokiak bete direnik, hau da, zikinkeria-hondarrak edo bertan egon daitezkeen beste substantzia batzuk (oilaskoa izan ezik) garbitu behar dira, eta ez da komeni horiek garbitzea.

Nola prestatu patogenoak kentzeko

Bi minutuz 75 ºc-tan janaria prestatu, patogenoak hil

Elikagai gordin batzuek, hala nola haragiak edo berdurak, bakterio patogenoak izan ditzakete lurzoruaren poluzioaren ondorioz edo prestatzeko prozesuaren ondorioz. 75 ºc inguruko tenperaturan egosten dira, bi minutuz, hiltzeko neurri eraginkorrenetako bat. Elikagaiei ezaugarri organoleptikoak emateaz gain (kolorea, zaporea eta testura), egosteak ere higienizazio-funtzioa betetzen du. Prozesu horren eraginkortasuna egosketa-motaren araberakoa izango da, ez baita gauza bera frijitzea, bi prozedura ezberdin lortzen baitira.

  • Egosita. Elikagaiak irakiten badira, 100 ºc inguruko tenperaturetara iristen dira. Elikagai-pieza handien irakite-denbora 30 minutukoa izan behar da, gutxienez. Urak irakiten duen 100 ºC-ko tenperaturan irakiten du.

  • Frijitzea. Elikagaiak frijitzen direnean, 180 ºc eta 300 ºc arteko tenperaturara iristen dira. Olioa oliotan sartzean, produktu kurruskaria lortzen da. Garrantzitsua da olioa ongi aukeratzea, aldi berean kantitate handiak frijitzea eta elikagaiak ahalik eta lehor egotea frijitzen direnean. Olioak garbi egon behar du.

  • Erreta. Egosketa bero lehorrarekin egiten da (labea edo antzekoa). Elikagaia gainazal baten gainean jartzen da eta beroa modu uniformean jasotzen du. Haragia, arraina eta barazkiak dira labean gehien prestatzen diren elikagaiak.

  • Mikrouhinak. Etxetresna elektriko honen bidez, elikagaiak ur, gantz eta azukre molekulen mugimendu azkarrarekin berotzen dira. Molekula horiek marruskadura moduan ukitzeak sortzen du beroa. Kontuan hartu beharreko alderdi bat da bero-mota hori ez dela uniformea, eta, beraz, eremu hotzak gera daitezkeela, bakterioak bizirik irauten dutenak.

Prozedura gehienetan (mikrouhin-labean izan ezik), kontuan hartu behar da tenperatura-mailaketa gertatzen dela, hau da, elikagaia sartzen denean murriztu egiten dela (bai oliotan, bai uretan), eta elikagaiaren bolumen guztia gutxieneko gradu batzuetara iristen dela ziurtatu behar da.

Gehiegizko tenperatura saihestea

Elikagaiak modu egokian prestatzeak bakterio patogenoak desagerrarazten laguntzen du, segurtasun biologikoa hobetzen du eta platerei zaporea eransten die. Baina elikagaiak gehiegi prestatzeak arriskuak ekar ditzake. Hori dela eta, funtsezkoa da oreka lortzea, erretzearen eta erretzearen arteko oreka lortzeko.

Frijitzean tenperatura gainditzen denean, produktua erre edo ikaztuko da behar baino denbora gehiago utziz gero. Gehiegizko egosketak substantzia toxikoak sortzen laguntzen du, hala nola amina heteroziklikoak (AHC) eta almidoiz aberatsak diren elikagaietan (ogia, zerealak edo gailetak) akrilamida sor daiteke.

Elikagaiak barbakoa batean prestatzen badira, gehiegizko tenperaturak hidrokarburo aromatiko poliziklikoak (HAP) sor ditzake, adibidez, bentzopirenoa. Konposatu horiek mutagenikoa dute, eta elikagaiak tenperatura altuetan prestatzen direnean eratzen dira, sugarrarekin kontaktu zuzena baldin badago. Kasu honetan, komeni da elikagaia suarekin zuzenean ukitzea eta txingarretan egostea saihestea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak