Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Egostea elikagaien kutsaduraren aurrean

Elikagaietako kutsatzaile kimikoen mailak sukaldean erabiltzen den elikagaiaren araberakoak dira egoste-motaren araberakoak baino gehiago.

Elikagaiak beren propietateak alda ditzaketen kanpo- edo ingurumen-baldintzen eraginpean daude. Kasu batzuetan, substantzia kimikoak (dioxinak, furanoak eta ingurumenean dauden eta elikagaien zati koipetsuenetan metatzeko gaitasuna duten beste kutsatzaile organiko batzuk) nahi gabe agertzen dira. Orain arte uste zen kutsadura horri aurre egiteko moduetako bat elikagaiari edozein egoste-mota jartzea zela. Hala ere, aditu katalanek egindako azterlan batek kolokan jartzen du toxina horiek kanporatzea egoste-metodoaren mende baino ez dagoela, eta azpimarratzen du oso garrantzitsuak direla egoste-denbora eta -tenperatura eta jaki-mota.


Arraina, haragia, patatak, arroza edo oliba-olioa. Elikagai horiek hainbat arrazoirengatik ingurumeneko kutsatzaileak sartzeko arriskua duten produktuen zerrendan daude. Nekazaritzan ongarriak edo herbizidak erabiltzeagatik, azienda hazteko botikak erabiltzeagatik edo industriako kutsatzaileak sortzeagatik ere kutsatzen dira.

Horiek guztiak elikadura-katean sartzeko gai dira. Metal batzuk, hala nola artsenikoa, beruna edo merkurioa; dioxinak eta furanoak, poliklorobifeniloak (PCB) eta hidrokarburo polizikliko aromatikoak (PAH), Bartzelonako Unibertsitateko (UB) eta Universitat Rovira Virgili unibertsitateko (URV) adituek egindako azterketa baten parte izan dira. Adituen arabera, osagai horiek murriztea edo ezabatzea ez da erabiliko den egoste-motaren araberakoa soilik (labean, plantxan, frijituta edo egosita), baizik eta metodo hori nola erabiliko den eta zer elikagai-motatan erabiliko den.

Egostetik haratago
Gantz-zatiak kentzea elikagaien kutsadura kimikoa murrizteko modurik eraginkorrenetako bat da.

Elikagaiei beroa ematea izan da betidanik patogenoak kentzeko eta inaktibo uzteko moduetako bat. Egostean, jaki zaporetsuagoa egiteko tenperatura lortzeaz gain, mikroorganismorik (Clostridium botulinum, Cl) ez izatea da funtzio nagusia. perfringens, Bacillus cereus eta Campylobacter.’ Baina, zer gertatzen da batez ere elikagaien gantz-zatietan metatzen diren kutsatzaile kimikoekin? Kataluniar adituek egindako azterlan horretan, arrain hauek aztertu dira, besteak beste: atuna eta sardina, txahal-xerra, txerri-solomoa edo oilasko-bularkia, eta patatak eta arroza. Azterketa horretan, kontuan hartu da elikagai gordina eta, behin kozinatu ondoren, jakia.

Adituen aburuz, egoste-metodoa baino gehiago, karga kutsatzaile hori murrizteko, elikagaietatik zatirik koipetsuena kendu behar da, eta, beraz, dioxinak eta furanoak bezalako kutsatzaileen esposizioa murriztu. Arrainaren kasuan, eta ikerketaren emaitzen arabera, metalen eta artsenikoaren maila handitu egin da egosten denean, bereziki sardinetan. Sardinen artseniko-balioak handiagoak izan dira, bai plantxan prestatu bada, bai frijitzeko prozesua egin bada. Ez da atunaren kasua; izan ere, haren kadmio-maila handiagoa izan da egosi ondoren hautemandakoa baino. Patroi berean, sardinen eta atunaren berun-kontzentrazioa ere aldatu egin da, eta, plantxan prestatu ondoren, horien maila petrolio gordinarena baino txikiagoa izan da. Baina ez dira gutxitu frijitu ondoren.

Emaitza horien arabera, egosketaren bidez ez da elikagaietako kutsatzaile kimikorik jaitsi, baina, hala ere, ez dago frogatuta prozesuetako bakar batek ere ez duela kutsadura-maila areagotzen.

Esposizioa minimizatzea
2004az geroztik, Stockholmeko Hitzarmena indarrean sartu eta abian jarri zenetik, kutsatzaile kimikoek giza osasunean duten eragina murrizteko ekintzak gero eta forma handiagoa hartu dute herrialde askotan. Azkena, maiatzaren 4tik 9ra Genevan egindako bilera batean, mundu osoko 150 herrialdek adostu dutena da, eta bederatzi substantzia kimiko kaltegarri debekatu dituzte, hala nola hexaromodiphenylether eta pentabromodiphentylether. Hitzarmenaren arabera, kutsatzaile organiko iraunkorrak (COP) ingurumenean askatu ondoren denbora luzean irauten duten eta distantzia luzeetara mugi daitezkeen substantziak dira.

Elikagaiak har ditzaketen kutsatzaileen kategoria honetan, “Munduko COPak ezabatzen: Poluitzaile Organiko Iraunkorrei buruzko Stockholmeko Hitzarmenaren gida”. Hor sartzen dira bifenilo polikloratuak, dioxinak, furanoak edo DDT, hainbat arrazoirengatik toxikoentzat jotzen diren 12en parte direnak: iraunkorrak dira eta urte asko irauten dute, lurrundu egiten dira eta distantzia handietara mugitzen dira eta gantz-ehunean metatzen dira (biometaketa). Orain arte egindako azterketek kartzinogenotzat jotzen dituzte giza osasunaren gaineko ondorioak. Ildo horretatik, Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziak uste du PCBak, adibidez, giza kartzinogenoak izan daitezkeela.

KADMIOA MURRIZTEA

Gorputz-pisuaren kilo bakoitzeko 7 mikrogramotik 2,5 mikrogramora pasatzen da gorputz-pisuaren kilo bakoitzeko. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) Elikagaien Kateko Kutsatzaileen Talde Zientifikoak onetsi berri duen murrizketa da, kadmioa astean irensteko muga jasangarri (IST) gisa. Elikagaien bidez metal astun hori gutxi xurgatzen den arren, giza gorputzaren giltzurrunean eta gibelean luzaroan (10 eta 30 urte bitartean) atxikita geratzeko gaitasuna du, eta horregatik da garrantzitsua elikagai gutxiago erabiltzea. Zerealak eta horien eratorriak, barazkiak, intxaurrak eta patatak dira, besteak beste, dietaren bidez zerealen eta horien eraginpean egoteko gehien laguntzen duten elikagaietako batzuk. Espainian, eta “Kadmioaren 2000-2007ko datuen txostena”-ren arabera, Espainiako kontsumitzaileen artean kadmioa “oso maila onargarrietan” dago, ISTa baino balio txikiagoarekin.

Elikagaiak segurtasunez prestatu eta kontserbatzeko arauak

Janaria prestatzea eta kontserbatzea funtsezko alderdiak dira elikagaiek eragindako toxiinfekzioak saihesteko. Horretarako, oinarrizko lau ideiatik abiatu behar dugu:

  • Garbiketa. Elikagaiak manipulatu aurretik, erabili bitartean eta ondoren eskuak zorrotz garbitzea funtsezkoa da. Baita gordinik jaten diren gainazalak, tresnak eta elikagaiak ere, hala nola frutak eta barazkiak.
  • Banantzea. Elikagai gordinak egosietatik urrun eduki, hozkailutik kanpo nahiz barruan.
  • Egostea. Arrautza duten elikagaiek gutxienez 75ºC-ko tenperatura izan behar dute erdian, baita haragi- eta oilasko-piezak ere.
  • Hoztea. Janariak lehenbailehen prestatzea komeni da. Hoztu behar diren jaki prestatuak ez dira giro-tenperaturan eduki behar bi ordu baino gehiago.

Iturria: Elikagaien Segurtasunerako Kataluniako Agentzia

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak