Otorduak Eguberrietan oso garrantzitsuak dira. Planifikatu, erabaki zer eta noiz prestatu, nola eta zer izoztu, eta desizoztu, dena ondo atera dadin. Batzuetan, modu lasaian prestatzen ez diren platerak prestatzen dira, eta, beraz, janari-kantitate handiak prestatzen dira; beraz, sobrak biltegiratzera jo behar izaten da. Garrantzitsua da, beraz, egun hauetan guardia ez jaistea eta sukaldean eta erabiliko diren tresnekin higiene-baldintza egokiak izatea. Artikuluak azaltzen du nola planifikatu, prestatu eta zerbitzatu Eguberrietako errezetak eta zer egin daitekeen soberan dagoen janariarekin.
Otorduak, opariekin batera, Gabonetako jaietako protagonista nagusien artean daude. Elikagaiak bezain egunerokoa izan ohi da, baina arazo bihur daiteke, batez ere, urte hauetan gainerako sasoietatik ezberdinak diren platerak prestatzen direlako eta ohituta daudenetan egiten delako. Beraz, familiako edo lagunen arteko bilera horiek, elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, arrisku erantsiak dakartzate. Horiek saihesteko, funtsezkoa da elikagaien manipulazioko eta higienerako oinarrizko arauak zehatz-mehatz jarraitzea eta aldez aurretik beste urrats batzuk ez onartzea, hala nola, menuaren plangintza edo erosketa egiteko unea, prestatu den janaria prestatzea eta tratatzea.
Planifikatu, prestatu eta zerbitzatu
Erabiltzen diren errezeta eta janarien plangintza funtsezko alderdia da. Zeregin hori egiten lagunduko du behar diren elikagai guztiekin eta kalkulatutako kopuruekin. Horrek, gainera, erraztu egingo du erosketa egiteko lana. Oso garrantzitsua da, halaber, zenbat janari behar den aurreikustea, eta sukaldean gordetzeko behar adina leku edukitzea: hala eskatzen duten elikagaiak hozkailuan sartzen badira, ondo prestatu ahal izango dira (labea, mikrouhin-labea).
Saihestu beharreko beste alderdi bat janaria etapa desberdinetan prestatzea da. Plater bat egin behar denez, komenigarria da hastea eta bukatzea, ez faseka, kozinatu partzialak garapen mikrobiologikoa susta baitezake. Elikagaiak erabat prestatuta ez egoteak esan nahi du ez dagoela erabat higienizatuta; horregatik areagotu egiten du arriskua.
Garrantzitsua da jakitea zenbat janari beharko den etxean gordetzeko behar adina leku dagoen jakiteko
Elikagaiak prestatzeko orduan, kontuan hartu behar da aldez aurretik, eta ez gainditu segurutzat jotako gutxieneko denborak. Komeni da denbora gutxi igarotzea janaria prestatzeko eta zerbitzatzeko unean, patogenoak zabaltzeko arriskua murrizteko. Elikagaiak egiteko moztu behar badira, komeni da zati handitan egitea, zeren eta, azalera zenbat eta azalera txikiagoa izan, orduan eta bitamina gutxiago galtzen da eta gutxiago oxidatzen da. Gainera, hozkailua behar duten produktuak, entsaladak adibidez, hozkailuan eduki behar dira azken unera arte.
Garrantzitsua da, halaber, janaria etxetik beste batera aldatzen bada nola jokatu jakitea (etxe batean prestatzen da, baina beste batean hartzen da). Kasu horretan, horretarako prestatutako ontzietan gorde behar da, hozteari edo tenperatura altuenari eusteko, kasuaren arabera.
Zer egiten dut sobera dagoen janariarekin
Ohikoa da, Gabonetako otorduen ondoren, elikagaiak soberan edukitzea. Batzuetan, berriz erabil daitezkeen elikagaiak botatzen dira. Elikagaiak prestatzen diren egun berean kontsumitu beharko lirateke, baina hori ezinezkoa bada, higiene- eta kontserbazio-neurri egokiak erabil daitezke.
Giltzarrietako bat da elikagaiak arrisku-eremutik kanpo mantentzea, hau da, 5 ºc eta 65 ºc arteko tenperaturan, bakterioak azkarrago hazten direnean. Giro-tenperaturan geratu diren elikagaiak bi orduz baino gehiagoz bota beharko dira.
Haragia da berrerabiltzeko errazenetako bat, frijitzeko edo gisatzeko erabil baitaitezke. Hozkailuan, haragi prestatua gehienez ere hiru egunez gorde daiteke. Barazki hondarrekin salteatuak edo gisatuak egin daitezke.
Soberan dagoen elikagaia bero badago, hozkailuan sartu baino lehen hoztu behar da. Ontzi hermetikoetan sartuko dira, non biltegiratze-egunak kontrolatzeko gorde den eguna idatziko baita, eta gomendatzen direnak baino lanaldi gehiagotan egon ez daitezen. Eta sobrak datozen lau egunetan jaten ez badira, hobe da izoztea.
Sobrak berriro erabili behar direnez, 70 ºc-tik gora berotu behar dira, eta labean tenperaturak ez du 160 ºc-tik beherakoa izan behar. Berotzeko mikrouhin-labea erabiltzen bada, arreta berezia jarri behar da elikagaiak egosten diren bitartean, eremu hotzak kentzeko, bakterioek bizirik iraun dezaten. Gainera, osagai batzuk dituzten prestakinetan, batzuk beste batzuk baino gehiago berotzen dira. Kalitatea handitzen den bakoitzean kalitatea murrizten denez, hobe da behar den kantitatea bakarrik gehitzea.
