Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Eguneroko 6 elikagai arriskutsuenak

Elikagai osasungarri bat osasunerako arazo bihur daiteke, manipulazio-akatsak edo gehiegizko kontsumoa egiten badira

Img alimentos cotidianos mas peligrosos hd Irudia: konejota

Garbiketa txarra egiteak, aurrez kutsatzeak, kontserbazio akastunak edo gehiegizko kontsumoak elikagairik arriskutsuena osasungarriagoa bihur dezakete. Izan ere, batzuetan akats batek ondorio larriak izan ditzake. Kontuan izan behar da Salmonella germenak 15-20 zelula baino ez direla behar elikagai gutxi egosietan, elikadura-toxikazioa eragiteko edo botulismoaren toxina duen janari-zati txiki batek paralisia eragin dezakeela. Artikuluak azaltzen du zein diren arrisku handiko elikagaiak edo prestakinak eta nola irensten den gehiegi ere.

Img alimentos cotidianos mas
Irudia: konejota

Elikagai guztiek ez dute arrisku bera. Kategoria batean edo bestean sartzen badira, hainbat faktoreren mende daude, hala nola, elikagaiaren izaera eta kanpoko baldintzak (tratamendua, kontserbazioa, etab.). ). Arrisku handiko elaboraziotzat hartzen dira tratamendu termikorik ez dutenak, hala nola maionesa edo entsaladak. Kontuan hartu behar da, halaber, elikagaiaren arrisku higieniko-sanitarioa, hau da, elikagai gordinak, bai animalia-jatorrikoak (arrautzak, haragia eta hegaztiak, esne gordina eta arraina), bai begetala (barazkiak eta barazkiak), arrisku handikoak. Arrisku-faktore gisa ere garrantzitsua da elikagai horren manipulazio-maila. Izan ere, bizirauteko eta ugaltzeko, bakterioek tenperatura, hezetasun, azidotasun edo uraren ingurune-baldintza jakinak behar dituzte. Elikaduraren arloan, patogenoek hezetasun eta proteina askoko produktuak nahiago dituzte: haragi gorriak, oilaskoa, arraina, esnekiak, itsaskia, arroza eta pasta egosiak, eta kontsumitzeko prest dauden elikagaiak.

Arrisku handiko sei elikagai egunero

Elikagai horiek arrisku handikoak dira, eta degradazio- eta asaldura-maila handia dute, bakterioak askoz errazago ugaltzen baitira beste edozeinetan baino. Bakterio-jatorriko elikagaiek transmititutako gaixotasunen artean, hauek dira ohikoenak: Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobaccter, Shigella edo Bacillus cereeus. Batez ere, hauetan detektatzen dira:

  • 1. IV. gamatik kontsumitzeko prest dauden elikagaiak . Jateko prest dauden elikagai nagusiak barazkiak, barazkiak eta frutak dira, hau da, zurituak, moztuak eta ontziratuak. Prestakin horiek oso tratamendu fisikoak jasotzen dituzte, eta, beraz, tenperatura egokietan gorde behar dira. Modu egokian egiten ez bada, lehen arazoak agertuko dira: oxidazioa, deshidratazioa, likidoa pilatzea edo hartzidura. Urrats ahulenetan baldintza egokiak mantentzen ez badira (zuritzea edo ebakitzea, adibidez), usaina, kolorea eta itxura kaltetzen duten aldaketak eragin ditzake kontsumitzaileak. Prestakin horietan, Pateria monocytogenes da patogeno arriskutsuenetako bat.

  • 2. Haragi gordinakE. coli, Salmonella, Listeria edo Campylobacter izan ditzakete, baina desagertu egiten dira, baldin eta egosten ari badira. Kontuan izan behar da haragia, ondo prestatu bada ere, berriro kutsa daitekeela haragi gordinarekin edo bestelako elikagai gordinekin kontaktuan jartzen bada.

  • 3. Frutak eta landareak. Elikagai fresko horiek, adibidez, ura edo lurra bezalako iturrietatik datozen bakterioekin kontaktuan daude. Horiek kentzeko, garbiketa sakona egin behar izaten da, elikagai gehienak gordinik jaten baitira, eta suntsitu egiten dira.

  • 4. Esne gordina. Merkaturatzen dena segurua da, pasteurizazio-prozesu bat egiten duelako (Europako herrialdeetan nahitaezkoa), eta esne gordina mikroorganismoak hazteko elikagai egokia da, batzuk onuragarriak baina besteak ondorio patogenodunak (Campylobacter, Salmonella, E. coli eta toxoplasmosia). Konposizio kimikoaren eta ur asko egotearen ondorio da hori (pisuaren %80).

  • 5. Arraina. Elikagai galkorrenetako bat da, eta degradazio-maila azkarrena du. Haragiak bezala, bakterioak ere izan ditzake, eta horiek bakarrik suntsitzen dira egosten, eta arrisku erantsia dute biotoxinak, Vibrio parahemolitikoak, metal astunak eta anisakisak.

  • 6. Arrautza. Elikagai horrekin gehien lotzen den mikroorganismoetako bat Salmonella da, baita azal garbia duten arrautzen kasuan ere. Gainera, arrautza gordinari substantzia bat ematen zaio, avidina, zeinak antioxidatzaile gisa jokatzen baitu; tratamendu termiko egokia desnaturalizatzen du.

Arazo handienetako bat petrolio gordinaren kontsumoa da. Izan ere, 65 ºc-tik aurrera, bakterio patogeno asko eta horien kontsumoak sor ditzakeen arazoak desagerrarazten ditu. Beraz, garrantzitsua da beroaren higiene-ahalmena.

Elikagai osasungarriez abusatzea arriskutsua ere izan daiteke

Muturrak arriskutsuak dira beti. Eta janariarekin ere gertatzen da, elikagai osasungarriez abusatzea kaltegarria izan baitaiteke modu egokian neurtu ezean. Ura edo gatza bezain kaltegarriak ez diren elikagai batzuek toxiko gisa jardun dezakete, oso kantitate handietan.

Uraren kasuan, potomania dago, gehiegizko kontsumoa eta ura konpultsiboa (hiponatremia). Intoxikazio hori gertatzen da pertsona batek hainbeste edaten duenean, urak odolean duen kontzentrazioa disolbatu eta desoreka sortzen duenean. Horren ondorioz, sodioa eta elektrolitoak adibidez, potasioa edo magnesioa diluitu eta aldatu egiten dira, eta bizi-funtzioak kolapsatzen dira, hala nola arnasketa, funtzio garuna edo bihotza. Arazo hori batez ere ur gehiegi kontsumitzen denean agertzen da, oreka hidrikoa kontrolatzen duten sistemek ezin baitute ondo egin.

Gatz gehiegi izan dezakeen beste elikagai arrunt bat gatza da. Organismoak ongi funtzionatzeko behar dituen substantzia ugarietako bat sodioa da. Gehienek jakin badakite dietako gehiegizko gatza txarra dela hipertentsioa duten pertsonentzat, baina ez dago kontzientzia handirik gehiegikeria hori ere toxikoa izan daitekeenik. Odolean sodio gehiegi dagoenean, garuneko zeluletan gerta daitezke ondorioak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak