Udazkenarekin dator ehiztariek gehien espero duten denboraldia. Debekualdia zabaldu da, eta ehiza-barrutiak eta -eremuak jarduera hori egiteko irrikaz dauden zalez bete dira. Egunaren ondoren, trofeoa: familia eta lagunen artean jateko pieza bat edo gehiago, baina baita merkatariei eta jatetxeei eskaintzeko ere. Kartetan hegaztiekin eta ugaztunekin egindako platerak sartzen dira. Baina haragi hori elikagai naturala eta, printzipioz, osasungarria da, ez baitu jateko animalietan iruzurrez erabil daitezkeen botiken hondakinik, eta ez dago elikadura-arriskuetatik salbuetsita, bere animalia-izaeratik (parasitoak edo mikroorganismoak) eta bere ingurunean substantzia toxikoak egotetik. Artikuluak azaltzen du ehizakiaren kutsadura nola gertatzen den eta zer ondorio dituen.
Ehiza garrantzi handiko jarduera da Espainian, baina elikagaien segurtasun-parametroei buruzko azterketak ez dira luzeak, ez mikrobiologikoak ez toxikologikoak. Kordobako Unibertsitateko (UCO) Albaitaritza Fakultateko Bromatologia eta Animalien Osasun Saileko bi ikertzaile-taldek, Andaluziako beste erakunde batzuekin lankidetzan, lan interesgarria egin zuten 2010ean, metal astunen inguruko ehiza-espezieekin lotutako elikadura-arriskuari buruz.
Ehiza espezieen kutsadura
Kordobako hainbat eskualdetan 2003-2006 urteetan egindako ikerketa osatu horrek, ehiza larriko nahiz xeheko espezieen (400 animaliaren 3.000 lagin inguru) lagin kopuru handiko metalen edukia ikusteaz gain, organo batzuk ere hartzen zituen, hala nola bihotza, birika, muskulua, gibela eta giltzurruna, gehien aztertu izan diren erraiak. Basurdea, oreina, untxia eta eper gorria aukeratu ziren, garrantzi ekonomikoagatik eta autokontsumorako maiztasunagatik.
Beruna, kadmioa, kobrea, burdina edo zinka ingurunean egon daitezke eta ehiza-animaliak kutsa ditzakete.
Aztertutako metalak, berunaz eta kadmioaz gain, metal astunak izan ziren, haien toxikotasunagatik, kobreagatik, burdinagatik eta zinkagatik nabarmenduak, kantitate egokietan gure dietan funtsezkoak diren elementuak. Metal horiek guztiak egon daitezke ingurumenean, bai nekazaritzako edo meatzaritzako jardueren ondorioz, bai modu naturalean, eta animalia horiek elika-katean sartuz kutsa ditzakete. Ehiza-jardueran bertan erabilitako munizioa ere kutsadura-iturri izan daiteke, nahiz eta aurreko ikerketetan hori dokumentatu den.
Lan horren helburuak, bere arduradunen arabera, hauek izan ziren: ehiza larriko eta ehiza xeheko ehiza-espezieetan metal astunen presentzia kuantifikatzea; ehiza-espezieen egoera sanitarioari buruzko azterketa epidemiologikoa egitea, metal astunen pilaketari dagokionez; ehiza-espezie zinegetikoen elikadura-segurtasuna kalkulatzea, metal astunen presentziari dagokionez; eta ehiza-espezieen eginkizuna baloratzea, metal astunen pilaketari dagokionez.
Ondorioak
Emaitzei dagokienez, datuen arabera, metal astunen metaketa aldatu egiten da espeziearen eta ikertu den organo edo ehunaren arabera, eta animalien adinak eta sexuak ez dute eraginik izan. Ikasketa-eremuek ere ez zuten eragin metal astunen arteko alde nabarmenik, berunaren kasuan izan ezik. Organoka, aztertutako espezieen muskuluan metatzen da berun gehien, eper eta basurdea bereziki. Untxia izan zen, ordea, metal astunen kontzentrazio txikiena izan zuen espeziea.
Ehizakiak gizentzeko animalienak izan arren, aztertutako espezie guztien muskuluko berunezko batez besteko datuek araudian ezarritako gehieneko mugak gaindituko lituzkete, eta basurdearen batez besteko balioek kadmioenak. Hala ere, Kordobako ikertzaile-talde horrek ondorioztatu zuen, dagozkion zenbatespenak eginda, emaitzek iradokitzen zutela aztertutako ehiza-haragietan aztertutako metal astunentzako arrisku toxikologikoa gure herrialdeko batez bestekoa dela. Egoerarik okerrena kontuan hartuz gero —kantitate handia irenstea eta metal astunen kontzentrazio handia—, ehiza-haragien ohiko kontsumitzaile horiek (ehiztariak eta haien familia-ingurunea) arrisku toxikologikoko populazio-taldea izan daitezke, batez ere aztertutako edozein haragiren kontsumoagatik beruna irensteagatik, batez ere basurdeengatik, eta neurri txikiagoan untxia eta oreina kontsumitzeagatik, eta, azkenik,
Etorkizuneko tratamendu informatikoek eta estatistikoek ondorio gehiago ekar ditzakete lan garrantzitsu horri buruz; izan ere, autoreen arabera, ehiza-espezieen elikadura-segurtasunarekin zerikusia duten ikerketei bide ematen die, hala nola pestiziden presentziari eta gaixotasun infekziosoen transmisioari.
Metal astunak nahiko dentsitate handia eta nolabaiteko toxikotasuna duten elementu kimikoen multzoa dira. Terminoa ez dago ondo definituta, eta beti dago lotuta duten toxikotasunarekin. Kasu horretan ere "metal toxikoa" kontzeptua erabiltzen da. Dentsitate handiko metal asko ez dira bereziki toxikoak, eta batzuk funtsezkoak dira gizakiarengan, nahiz eta kontzentrazio jakin batzuetan toxikoak izan daitezkeen.
Metal astun toxiko ezagunenak merkurioa, beruna eta kadmioa dira, eta ikerketa askok frogatzen dute osasunean duten eragin negatiboa: gaixotasun autoimmuneak, garapen-atzerapenak, giltzurrun-kalteak edo minbizia, besteak beste; batzuetan, intoxikazio akutuak heriotza eragin dezake.
Jatorri naturalekoak dira, baina baita industria-, nekazaritza- edo meatzaritza-jardueretatik datozenak ere, behin emitituta, ehunka urtez egon daitezke giroan. Haien degradazio motelak ingurumenean eta izaki bizidunetan metatzea eragiten du, eta, hala, izaki bizidunen kontzentrazioa handitu egiten da elikadura-katean batzuk besteak irentsi ahala. Hori dela eta, kutsatutako landareak edo animaliak behin eta berriz kontsumitzeak intoxikazio-sintomak eragin ditzake.
Araudiari dagokionez, autokontsumorako ehizakiak ez daude araututa, baina albaitaritzako zerbitzu publiko edo pribatuen bidez aldez aurretik ikuskatzea gomendatzen da, batez ere ehiza larriko espezieetan, hala nola basurdeetan, non trikina bidezko infestazioaren eragina nabarmena baita. Saltokietan saltzeko nahiz ostalaritzako eta sukaldaritzako establezimenduetan kontsumitzeko diren gelek albaitariaren kontrol ofiziala beharko dute, giza kontsumorako egokiak direla frogatzeko. Urriaren 14ko 2004/1994 Errege Dekretuan (1994/12/14ko BOE, 298 zk.), basa-ehizako animaliak hiltzeko eta haien haragia ekoitzi eta merkaturatzeko aplikatu beharreko osasun eta osasun baldintzak ezarri ziren.
