Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ehizako elikagaiak: osasun neurriak

Segurtasunaren eta arriskuaren arteko aldea harrapaketatik kontsumora bitarteko jarraibide higieniko-sanitarioak jartzean datza.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko urriaren 28a
Img jabali Irudia: holacomovai

Gizakiak elikagaiak lortzeko duen beharrean oinarritzen da ehiza. Gaur egun, mantenua lortzeko modu bat baino gehiago entretenimendua da, baina osasun neurriak hartu behar dira manipulatzeko eta kontsumitzeko. Batzuetan garaikur gisa kobratzen diren piezek elikagai izaten jarraitzen dute, eta, beraz, ezinbestekoa da oinarrizko arau higieniko-sanitarioak errespetatzea, haien kontsumoaren segurtasuna bermatzeko. Neurri nagusiei eta ehizarekin lotutako beste alderdi batzuei buruzko informazioa emateko, Espainiako osasun-agintariek dibulgazio-kanpainak egiten dituzte.

ImgImagen: holacomovai

Gaztela eta Leongo Juntak, non jarduera hori oso garrantzitsua baita, ehiztariei gogorarazten die haragia osasunerako arriskutsua ez dela bermatzeko, manipulazio-praktika egokiak jarraitu behar dituztela harrapaketatik kontsumora arte. Haragi hori ehiztariaren autokontsumorako erabil daiteke, edo bestela, berariazko manipulazio gela batetik pasatu ondoren merkaturatu. Bertan, albaitari batek post mortem ikuskapena egin eta haragia kontsumorako egokia dela egiaztatu du. Merkaturatzeko ehiza larrian, albaitariak pieza bakoitza ikuskatu behar du, anomaliarik ez duela eta heriotza ez dela ehizarekin zerikusirik ez duten arrazoiengatik gertatu.

Patogenoak eta garraioa

Animaliek trikina izan dezaketenean, basurdeak bezala, ehizako manipulazio gelan gorputza eta burua aztertu behar dira. Trikinosia transmiti dezaketen espezieen autokontsumorako, animalia bakoitzaren hainbat lagin jaso behar dira (masailezurreko, mihiko eta diafragmako masetero-muskuluak eta saihetsarteko muskuluak, besteak beste), aztertzeko.

Garraioari dagokionez, ahalik eta lasterren lekualdatu behar dira piezak, eta kanalak hozten lagunduko duten garbitasun-baldintzetan. Piezak manipulazio gelara bidaltzen badira, 4 °C-tik beherako tenperaturan garraiatuko dira ehiza xeherako eta 7 °C-tik behera handienerako. Ehiza xeheko ehizakiak hozten laguntzeko jarriko dira. Kanala ere hotzean gorde behar da kontsumitu arte.

Segurtasuna edo arriskua

Basa-ehizako ehizakiak egiten direnean, aholku soil batzuei jarraitu behar zaie, eta horrek adierazten du zer alde dagoen segurtasunaren eta jateko arriskuaren artean.

  • Ehiza irenstea albaitariaren ikuskapenaren ondoren, batez ere hestebeteen kasuan. Basurdeak edo oreinak trikinosia eragin dezake. Lehenengoa trikina kutsatzeko iturri ohikoena da.
  • Animalia hilak, gaixoak edo portaera arraroak dituztenak manipulatzea saihestea eta agintari eskudunei jakinaraztea.
  • Babes-eskularruak erabili ehizatutako animaliak kozinatu eta gero manipulatzeko, kozinatu arte.
  • Kontu handiz erabili eta prozesatu, beste elikagai batzuekin kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin.
  • Erbien edo untxien kasuan, eskularruak eta maskara erabili behar dira tularemia ez kutsatzeko, hau da, animalia horien infekzioa, pertsonak ukituz edo arnastuz kutsa daitekeena.
  • Ez eman inoiz errai gordinik zakurrei, hidatidosia bezalako gaixotasunak, parasito batek eragindako zoonosia, heda baitaitezke.
  • Prestatutako animalia basatien haragia kontsumitu. Beroak elikagaia higienizatzen du, eta, beraz, oso prestatutako ehiza-haragia kontsumitzea gomendatzen da.
  • Abaildutako animalien osasun egoerari buruzko zalantzarik izanez gero, ez kontsumitu edo albaitariari galdetu.

Europako Erkidegoan

Europako Parlamentuaren eta Kontseiluaren 853/2004 (EE) Erregelamenduak ezartzen duenez, Erkidegoko merkatuan jarritako basa ehizaren ikuskapen egokia bermatzeko, ehizatutako animalien gorputzak eta horien erraiak ehiza manipulatzeko establezimendu batean entregatu behar dira, eta “post mortem” ikuskapen ofiziala egin. Hala ere, komeni da ehiztariei prestakuntza ematea, giza kontsumorako basa ehizako animaliak merkaturatzen badituzte, ehizaren lehen azterketa egin ahal izateko. Egoera horretan, nahiz eta estatu kide bakoitzak arau zorrotzagoak aplikatu ahal izango dituen, ez da beharrezkoa eratutako ehiztariei errai guztiak manipulazio-establezimendura eramateko eskatzea, “post mortem” azterketa egin ahal izateko, baldin eta hasierako azterketa hori egiten dutenean arriskurik edo arazorik ez badago.

Erregelamendu horren arabera, animalia basatiak merkaturatzeko eta ondoren giza kontsumorako ehizatzen dituzten pertsonek behar adinako ezagutza izan beharko dute basa-ehizaren patologiaz, bai eta basa-ehizaren eta haren haragiaren ekoizpenaz eta higiene-arau eta manipulazio-teknika egokiez ere, lehen azterketa egin ahal izateko. Nahikoa da ehiza barruti bateko pertsona bakar batek aipatutako ezagutzak izatea.

ARAU-BALDINTZAK

Ehiza larriko animalia hil ondoren, prestakuntza duen pertsonak ahalik eta azkarren aztertuko du gorputza eta, hala badagokio, ateratako erraiak, haragia osasunarentzat arriskutsua dela adierazten duten ezaugarriak atzemateko. Basa-ehiza larriko haragia merkaturatu ahal izateko, animaliaren gorputza azterketa horren ondoren ehiza manipulatzeko establezimendu batera eraman beharko da. Ez bada ohiz kanpoko ezaugarririk hauteman, ez eraispenaren aurretik, ez garaian, ez eta ingurumena kutsatzeko susmorik ere, prestakuntza duen pertsonak informazio hori eta heriotzaren data, ordua eta tokia jasoko dituen aitorpen zenbakitua jarri beharko dio animaliaren gorputzari. Egoera horretan, ez da beharrezkoa animaliaren gorputzak burua eta erraiak izatea, trikinosia izateko joera duten espezieen kasuan izan ezik, horien gorputzak burua eta diafragma mantendu beharko baititu. Ehiztariek, gainera, ehiza egiten den estatu kideak ezartzen duen beste edozein baldintza bete beharko dute.

Beste edozein egoeratan, edo inork ez badu formaziorik, animaliaren gorputzak burua eta errai guztiak izan beharko ditu (urdaila eta hesteak izan ezik). Pieza hil eta arrazoizko epe batean hoztu behar da, eta haragi osoan 7 °C-tik gorako tenperaturara iritsi behar da. Baldintza klimatikoek uzten badute, ez da beharrezkoa izango hozte aktiboa. Ehiza manipulatzeko establezimendura garraiatzen den bitartean, ez da piezarik pilatuko. Establezimendu horiei emandako basa ehiza larria agintari eskudunei aurkeztu beharko zaie, ikuskapena egin dezaten.

Basa-ehiza xeheari dagokionez, prestakuntza duen pertsonak azterketa bat eginen du berehala, eta edozein osasun arrisku edo irregulartasunen berri eman beharko dio agintari eskudunari. Azterketa egin ondoren animalia establezimendu batera garraiatzen bada soilik jar daiteke haragia merkatuan. Piezak hil eta arrazoizko epe batean hoztu behar dira, eta haragi osoan 4 °C-tik beherako tenperatura lortu behar da. Ehiza larrian bezala, baldintza klimatikoek uzten badute, ez da beharrezkoa izango hozte aktiboa. Agintari eskudunek besterik baimentzen ez badute, hilotza hiltzea atzeratu gabe egin edo burutu beharko da, animalia establezimendura iristen denean. Hari emandako ehiza xehea agintari eskudunari aurkeztu beharko zaio, ikuskapena egin dezan.

Etiketak:

ehiza haragi

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak