Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-arauen esanahia

Elikagaiak prestatu eta ekoizteko sistema konplexua antolatzeko eta kontrolatzeko modu bat dira elikadura-arauak.
Egilea: Natàlia Gimferrer Morató 2011-ko abuztuak 29
Img super
Imagen: astro1991

Elikagai berrien, elikagai-industria berrien eta lege-esparru berrituen salmenta gero eta handiagoa denez, elikagai-segurtasunaren eskaera gero eta handiagoa da. Kalitate eta kaltegabetasun handiagoa eskatzen da arazoren bat sortzen denean arrazoiak identifikatu eta lehenbailehen zuzentzeko. Sare hori guztia ahalik eta hobekien antolatzeko, duela urte batzuk elikaduraegin ziren, eta, gaur egun, kontsumitzailearen eskakizunen araberako eboluziojarraitzen dute.

Lehenengo arauetako bat ISO 9001:2000 izan zen, enpresa baten kalitateari begira arautegi-neurria. Neurri hau industriak, kasu honetan elikagai-industriak, bete behar dituen eskakizunetan oinarritzen da, baina era guztietako jarduerei aplika dakieke, produktuen kalitatea hobetzeko eta mantentzeko. ISO 9001:2000 da kudeaketa estandar nagusia, eta kalitatea kudeatzeko sistema on baten oinarri eraginkorra dela erakutsi du.

Helburua: kalitatea eta segurtasuna

Elikagaien kalitateari eta segurtasunari buruzko baldintzak betetzen direla bermatu behar dute elikagai-arauek.

90eko hamarkadan, ISO 9001 ziurtagiria zuten zenbait enpresak zuzeneko edo zeharkako elikadura-krisien erantzukizuna izan zuten, produktuak ez baitziren osasungarriak. Arazo horren aurrean, elikagaien higienearekin eta segurtasunarekin zuzenean erlazionatuko ziren arau berriak sortu behar izan zituen sektoreak, eta faktore hori ez zen hain modu zehatzean jasotzen ISO 9001 arauan. Horrek guztiak, kontsumitzaileak eskatzen duen segurtasun-eskaerarekin, lege-eskakizunen igoerarekin eta produktuen horniduraren globalizazioarekin batera, elikagaien kalitatea ez ezik segurtasuna ere bermatuko duten arauak garatzeko beharra ekarri du.

Horrela sortzen dira elikagaien segurtasuneko estandar garrantzitsuenetako batzuk, hala nola IFS (International Food Standard), BRC (British Retail Consortium) eta ISO 22000 (International Standard Organization), industrietan prestatzen diren elikagaien segurtasuna kudeatzeko sistema eraginkor bat ezartzera bideratuak. Ez da nahitaezkoa, hau da, industriak arauaren bidez ziurta daitezke edo ez, baina haien abala izateak gaur egungo kontsumitzaileen konfiantza handitzea, elikagaien segurtasuna hobetzea, lege-baldintzak betetzen direla frogatzea eta produktuak Europako merkatuetara esportatzeko aukera ematea esan nahi du, besteak beste.

Kontrol handiagoa

Alemaniako eta Frantziako banatzaile handiek 2003. urtean sortutako estandarra da IFS Food araua, eta helburua da industrietako elikagaien fabrikazioan eta manipulazioan segurtasun handiena lortzea. Arau hau produktu propioen hornitzaileentzat da, bai xehetasunez saltzeko bai handizkako saltzaileentzat, eta produktua prozesatzen den industriari edo lehen mailako ontziratze-fasean kutsadura-arriskua dagoen industriari bakarrik aplikatzen zaio.

IFS Food ez da garraiorako, biltegiratzeko eta banatzeko erabiltzen. Etapa horietarako beste IFS mota batzuk daude (logistic, cash and carry edo brokers). Arau honen ziurtagiriak onura nagusi hauek dakartza:

  • Elikagaiak Europako hainbat herrialdetara inportatzea.
  • Kontsumitzailearen konfiantza areagotzea.
  • Espainia, Alemania, Frantzia, Italia eta Herbehereetako banatzaileen markekin lan egitea.
  • Elikagaien kalitateari eta segurtasunari eragitea.
  • Hornitzaileak zehatzago ebaluatzea.
  • Hornitze-katean zehar gardentasuna bermatzea.
  • Indarrean dagoen legeria betetzen dela ziurtatzea.
  • Ebaluazio sistema komuna duen arau komuna ezartzea.
NAZIOARTEKO TRESNA

Elikagai-arauak onartzeko tresnetako bat Codex Alimentarius da (latinezko “elikagai-legeria”). Horren bidez, zenbait elikagairentzako jarraibideak ezarri dira (prestatuak, erdilanduak edo gordinak). Codex-en elikadura-arauen atala beste informazio batekin osatzen da, hala nola higiene-praktika egokien kodeekin edo analisi-metodoekin. Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) eta Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) mende dagoen sistema horren helburua askotarikoa da. Kontsumitzaileen osasuna babesteaz gain, onartzen diren elikadura-arau guztiak koordinatu eta arlo horretako lehentasunak zehaztu nahi dira.