Animalien eta pertsonen artean kutsatutako elikagaien bidez transmiti daitezkeen gaixotasunak dira zoonosiak, zuzenean edo zeharka. Urtero, erkidego mailan egiten dira bakterio patogeno ohikoenak eta infekzio horien benetako eragina zein diren jakiteko azterketak. Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroak (ECDC) eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) txosten berri bat argitaratu dute. Txosten horretan, 2012an Ebn elikagai-gaixotasunen gehiengoa eragin duten mikroorganismoak zein diren azaltzen da. Artikuluak Campylobacter, Salmonella eta Listeria aztertzen ditu, elikagaien infekzioen bakterio nagusiak bezala.
Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroaren (ECDC) eta Elikagaien Segurtasunaren Europako Agintaritzaren (EFSA) txosten berria egiteko, adituek 15 gaixotasun zoonotiko hartu dituzte kontuan, besteak beste, E. coli, bruzelosia, trikinosia, toxoplasma edo Mycobacterium bovis.
2012ko emaitzen ikuspegi orokor batek ondoriozta dezake baieztatutako kasuak txikiagoak izan direla 2011ko datuekin alderatuta. Guztira, eta txostenaren arabera, elikagai-jatorriko 5.363 agerraldi egiaztatu dira, Salmonellak, Campylobacterrek, bakterio toxinarrek eta birusek eragindakoak, eta tartean dauden elikagai nagusiak arrautzak, arraina eta arrantzako produktuak izan dira. Espainian, 447 agerraldi detektatu dira, eta jakinarazpen-tasa txikiena duen herrialdeetako bat da, Poloniarekin eta Frantziarekin batera. Estatu kideek Europako Batzordeari eta EFSari bidalitako informazioari esker lortu dira emaitza horiek guztiak.
Gainera, zoonosi kopurua murrizteko zientzialariek proposatutako prebentzio-neurrietako bat izan da “animaliak eta elikagaiak infekzio-iturri gisa identifikatzea”. Hala, egiaztatu da Salmonella kutsatzeko bide nagusiak arrautza kutsatuak eta eratorriak direla, eta oilasko-haragia, berriz, azken hori Campylobacterren kasu gehienetan.
Campylobacter, ohikoena, kasuak gutxitu arren
Campylobakteriosiaren kasuak jaitsi egin dira 2012an bosgarren urtez jarraian
Txostenaren ondorio nagusietako bat da 2012. urtean campylobakteriosiaren kasuak murriztu egin direla, nahiz eta 2012. urtean bosgarren urtez jarraian izan den. Hori dela eta, gaixotasun zoonotikorik ohikoena da, egiaztatutako 214.000 kasu baino gehixeago. Hala ere, adituak ez dira ausartzen esaten hurrengo urteetan beheranzko joera izan daitekeela.
Batez ere oilasko-haragi kutsatuan egoten da, bakterio honek bizpahiru eguneko inkubazio-aldia du, beherakoa, abdomeneko mina, sukarra, buruko mina eta goragalea eragiten ditu. Esne gordina eta esnekiak ere kutsa ditzake, bai eta arrain eta arrantza-produktuak eta barazki freskoak ere. Beste transmisio-arrazoi garrantzitsu bat elikagaiak prestatzean eta manipulatzean gertatutako kutsadura gurutzatua da.
Salmonella, jaitsiera nabarmena
2.600 salmonella baino gehiago izan arren, kopuru mugatu bat bakarrik dago pertsonen infekzio gehienekin lotuta. Gizakion salmonelosiaren ezaugarriak hauek dira: sukarra, abdomeneko mina, goragalea eta gonbitoak, 12 eta 36 ordu bitarteko aldian. Kasu gehienetan, ondorioak arinak dira.
Duela egun batzuk aurkeztutako txosten berriaren arabera, 2012an 92.916 salmonelosi kasu erregistratu ziren 27 estatu kideetan. Salmonellosiaren urtaro-joera oso argia da; izan ere, kasu gehienak udako hilabeteetan baieztatu dira. Kasuak 2011. urtearekin alderatuta %4,7 jaitsi diren arren, eta zifrek zazpigarren urtez jarraian beherakada txiki bat erakusten badute ere, adituek aitortzen dute garrantzitsua dela guardia ez jaistea eta zaintza etengabea izatea. Bakterio horren eragina murriztu egin da, zientzialarien ustez, baserriko animalietan herrialdeek egiten dituzten kontrol-programetan.
Bere gordailu nagusia heste-traktua da, etxeko eta basoko animalia ugari dituena, eta animalia nahiz landare jatorriko elikagai askotan egon daiteke bakterio hori. Kasu askotan, mikroorganismoak elikagaiak prestatzeko eremuetan sartzen direnean gertatzen da transmisioa, eta horiek biltegiratzeko tenperatura desegokiekin, modu desegokian edo kutsadura gurutzatuarekin biderkatzen dira.
Listeria, kasuen igoera
Aurreko bi bakterioek ez bezala, Listeria bidezko infekzioak ugaritu egin dira azken bost urteetan. 2012an guztira 1.642 kasu erregistratu dira, 2011. urtearekin alderatuta %10,5 gehiago. Bakterioak 10 espezie desberdin baditu ere, listeriosiaren kasuak batez ere L. monocytogenes izenekoak sortzen ditu, ingurumenean banatzen diren nonahiko organismoak, batez ere lurrean. Pertsonak eta animaliak kutsatzeko bide nagusia elikagai edo pentsu kutsatuen kontsumoa da. Bakterioa suntsitzeko, elikagai gordinetan eta prozesatuetan dagoena, 65 ºc-tik gorako tenperaturan prestatu behar dira. Izan ere, 2ºc eta 4ºc bitartean, mikroorganismo hori erraz ugaltzen da.
Listeria jaioberriak, zaharrak eta sistema immunologiko ahulduak izan ditzake. Sintomak gripearen ondorio arinekin eta beherakoarekin parekatzen dira. EFSaren txostenaren arabera, “herrialde industrializatuetan elikagaiek eragindako infekzioengatiko heriotzaren kausa garrantzitsuenetako bat” da.
