Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-infekzioak fruta eta barazkien kontsumoagatik

Norovirus eta Salmonella dira Ebn eta Aebetan frutak eta barazkiak kontsumitzeagatik detektatzen diren elikadura-infekzioen agerraldien erantzule nagusiak.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2017ko apirilaren 10a
img_frutas verduras patogenos hd

Fruta eta barazkien kontsumoa bizimodu osasungarriari lotuta dago, eta horregatik, dieta egokia egiteko eguneroko gomendioetako batzuk dira. Eta animaliarik ez duen elikagai multzo hori ez da kontuan hartzen elikagaien infekzioen iturri nagusitzat; izan ere, animalia jatorriko elikagaiek (haragia edo arraina, adibidez), azken urteetan, ugaritu egin dira. Azterketa berri baten arabera, fruta eta barazkiek transmititutako gaixotasunen tasa handia izaten jarraitzen du, bai Europar Batasunean (EB), bai Aebetan, eta horrek osasun-arazo larria dakar. Artikuluak azaltzen du zein diren elikagaien infekzio-agerraldietan gehien inplikatzen diren patogenoak eta nola murriztu arriskuak.

Irudia: Irotxka

Elikagai gordinen kontsumoak (frutak eta berdurak, adibidez) arrisku gehigarri bat dakar, egosten diren elikagaientzat. Kontuan izan behar da beroa patogenoak suntsitzeko iturri garrantzitsua dela. Beraz, landareek bakterioekin lurzoruan edo uretan zehar kontaktuan daudenez, horiek ezabatzeko higiene zorrotza mantendu behar da. Zenbait ikerketak berresten dute salmonella bezalako patogenoak dituzten produktu freskoen kutsadura garrantzitsua dela eta elikagaien bidez infekzioak sortzen lagun dezakeela. Sevillako Unibertsitateko eta Txileko Unibertsitateko adituek egindako ikerketa baten arabera, fruta eta barazki freskoek transmititutako gaixotasunen agerraldiak ohikoak izaten jarraitzen dute Ebn eta Aebetan, 2004-2012 aldian baieztatutako datuek erakusten dutenez. Lan zientifikoan, adituek kontuan hartu zituzten agerraldi horien arduradun diren patogenoak, kutsadura-mekanismoak eta inplikatutako ibilgailuak.

Norovirus eta Salmonella, patogeno ohikoenak

Frutak eta barazkiak mikrobioen poluzioaren mende daude ekoizpen-etapa bakoitzean (laborantza, garraioa, ontziratzea, biltegiratzea eta azken salmenta). Arrisku horietako bat nekazaritza-produkzioan ura erabiltzeari lotuta dago; izan ere, E. coli, Salmonella eta Shigella mikroorganismo patogenoak transmititzeko ibilgailu bat izan daiteke. Tratatu gabeko edo kutsatutako simaurra erabiltzea ere laboreetan amaitu daiteke lurpeko uren bidez. Agente patogenoak baditu, landareetara irits daitezke, eta kutsatu. E. coli da nagusietako bat, hausnarkarietan sortzen baita batez ere, behi-azienda eta ardi-azienda, adibidez, eta gorozkien bidez kanporatzen dute.

Frutak eta barazkiak mikrobioen poluzioaren mende daude ekoizpen-etapa bakoitzean

Birusek ere landare-gaixotasun handiak eragin ditzakete, eta landare-laboreetan galerak eragiten dituzte. Landareen gaineko eragin nagusietako bat errendimendua murrizteko eta kalitatea murrizteko gaitasuna da. Germen horiek landareei kalterik ez eragiteko, garrantzitsua da infekzioa eragiten duten agenteak (adibidez, zorriak eta akaroak) prebenitu eta eragoztea. Instalazioko sintomak ez dira ostalari bakarrik izaten, ingurumen-faktoreek ere eragiten dute, eta beste eragile fitopatogenoek eragindako gaixotasunik badago. Birusei aurrea hartzeko, identifikatu egin behar dira, laborantzan nola sartu diren jakin behar da, landareen artean nola transmititzen diren eta nola irauten duten. Neurri nagusia instalazioan infekzioa saihestea da. Norobirusa (edo Norwalk birusa) ere gastroenteritisa da gizakietan, eta kutsatutako urarekin erlazionatu da.

Ikerketaren arabera, norobirusak eta Salmonella izan ziren produktu freskoen kimuekin lotutako patogeno ohikoenak. Elikadura Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) 2014an egindako beste txosten batean, bi arrisku biologiko horiek ere aipatzen ziren, hala nola hosto berdeko barazkietan ohikoenak, hostoak, zurtoinak eta hosto-landareen kimuak, jan daitezkeenak, barne hartzen dituztenak. Orduan, adituek azpimarratu zuten elikatze-katean zeharreko kutsadura gurutzatuaren arriskua faktore erabakigarria zela.

Arriskuak nola murriztu

Produktu freskoek transmititutako patogenoen eta birusen kontrola zelaian hasi behar den arren, kontsumitzaileak ere funtsezko papera du arrisku horiek produktu gordinetan murrizteko eta prebenitzeko unean, bai eta elikagaien industriak eta ekoizpenean inplikatuek aplikatzen dituzten neurriak ere. Bi ardatz nagusi ditu, batez ere: barazkiak garbitu eta desinfektatzea eta fruta zuritzea (baina garbiketa bakarrik onartzen du). Helburua da lurrezko hondarrak, landare-osasunerako hondakinak, ongarriak, bakterioak edo birusak eta intsektuak desagerraraztea.

Garbitu aurretik garbitu behar da, baina elikagaia oso zikina badago, garbitu eta lehortu egin daiteke hoztu aurretik, hezetasuna oso bitarteko egokia baita patogenoak sortzeko. Kontuan izan behar da, halaber, fruta edo barazki askoren azala ez dela jan behar, eta pieza osorik dagoenean garbitzea komeni dela, prozesua askoz ere errazagoa delako, eta patogenoak barrura eramaten ez direlako.

Urez garbitu behar da garbitzeko prozesua. Azal irmoa meloiek bezala badute, arrabota berezi bat erabil daiteke zikinkeria kentzeko. Hondatuta edo egoera txarrean egon daitezkeen kanpoko orriak kendu behar dira. Sagarrak, sagarrak eta sagarrak larruarekin jaten badira, azala ondo garbitu behar da. Fruta txikiekin, adibidez, marrubiekin, ura xukatzeko iragazki bat erabil daiteke; garbitutakoan, zapi garbi batekin edo sukaldeko paperarekin lehortu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak