Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-intoxikazioen aurrean zaurgarrienak direnak eta zergatik?

Haurdunek, haurtxoek, zaharrek eta sistema immune ahuleko pertsonak zaurgarriagoak dira elikagaiak intoxikatzeko

img_grupos riesgo alimentario hd Irudia: auntspray

Elikadura segurtasuna garrantzitsua da guztiontzat. Hala ere, badira zenbait populazio-talde beste batzuk baino zaurgarriagoak elikadura-intoxikazioak jasateko: adinekoak, haurdun dauden emakumeak, haurrak eta haurrak eta immunitate-sistema ahulduak dituzten pertsonak. Kasu horietan, arazoa da elikagaiek transmititutako patogenoekin infektatzen badira, beste pertsona batzuei eragin diezaieketenak baino sintoma larriagoak sor ditzaketela, adibidez, beherakoa edo gonbitoak. Higienea funtsezkoa da kasu horietan, baina elikadura-segurtasuneko aparteko neurriak ere hartu behar dira. Artikuluak talde horietako bakoitza zerrendatzen du, arriskuak eta sendatzeko nola prebenitu.

Img grupos riesgo
Irudia: auntspray

Elikadura-infekzioak larriagoak izan daitezke pertsona zaurgarrietan

Elikagaien transmisio-gaixotasunak mikroorganismo patogenoek edo produktu kimiko toxikoek eragin ditzakete. Nahiz eta edonor egon, pertsona zaurgarriak (adinekoak, haurdun daudenak, haurtxoak eta haurrak eta immunitate-sistema ahulduak dituzten pertsonak) gehiago dira, era horretako infekzioak pairatzeaz gain, ondorioak larriagoak izan daitezen ere. Eragile eragile nagusiak hauek dira: Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter edo Listeria monocytogenes, birusak norobirusa eta errotabirusa eta parasitoak, adibidez Cryptosporidium, Giardia eta Toxoplasma gondii.

Heldu osasuntsuentzat, elikagaiek transmititutako gaixotasun askok sintoma gastrointestinal arinak sortzen dituzte, hala nola gonbitoak eta beherakoa. Ebidentzia epidemiologikoak frogatu du, hala ere, talde zaurgarriek sintoma larriagoak sor ditzaketela. Infekzioaren ondorioak eragile patogenoaren birulentziaren, esposizioaren eraginpean egotearen eta pertsonak infekzioari duen erresistentziaren araberakoak izango dira. Adin horrek (haurrak eta adinekoak) edo haurdunaldiak eragiten du, batez ere.

Haurtxoak eta haurrak

Haurtxoak eta haurrak ahulagoak dira agente patogenoak baino, sistema immuneak ez baitaude erabat helduta. Munduko Osasun Erakundeak (OME) kalkulatzen du urtean 760.000 pertsona inguru hiltzen direla bost urtetik beherakoen planetan, elikagaiei eta ur poluituei esleitutako beherako gaixotasunen ondorioz (batez ere, garatze-bidean dauden herrialdeetan).

Bereziki aipatzekoak dira jaioberriekin eta bularreko haurrekin zerikusia duten bi eragile patogeno, nahiz eta intzidentzia txikia izan. Cronobacterp-a da. eta Clostridium botulinum. Lehena, batez ere, ospitaleko haurtzaindegietan eta jaioberrien zainketa intentsiboetako unitateetan eta haurrentzako formula kutsatua duten esnetan detektatu da. Haurtxoak ere oso ahulak dira C. botulinum esporak infektatzeko, transmisio-ibilgailu garrantzitsuena eztia baita. Horregatik ez da gomendatzen haurrei eztia ematea.

Mundu osoan bakterio gastroenteritis akutuaren eta haurren erikortasunaren kausa garrantzitsu baten jatorria da Campylobacter. Horregatik, arreta jarri behar da biberoien prestaketan, kalitatezko elikagaiak erabili eta ondo prestatu.

Emakume haurdunak

Listeria monocytogenesek eta Toxoplasma gondiik infektatutako elikagaiek transmititutako infekzioak dira ernalgarriak.

Listeria bidezko infekzioa amarentzat kaltegarria izan daitekeen arren, plazentari transmititzeak eragina izan dezake fetuarentzat eta jaioberriarentzat. Jateko prest dauden eta jateko prest dauden elikagai askok ongi jasaten dute L. monocytogenes-en hazkuntza hozte-kondizioetan biltegiratuta daudenean, eta, beraz, transmisio-ibilgailu bihurtzen dira.

Populazio-talde honentzako beste gaixotasun garrantzitsu bat toxoplasmosia da. Haragi kutsatua da diagnostikatutako kasu askoren infekzio-iturrietako bat, nahiz eta katu-gorozkien (parasitoaren anfitrioi nagusia) esposizio zuzena edo zeharkakoa da infekzio-kausa nagusia.

Haurdun dauden emakumeek ere E hepatitisa jasaten dute, eta ur eta elikagai kutsatuen bidez transmititzen da (itsaski gordina, adibidez).

65 urtetik gorako pertsonak

Pertsona-talde horrek joera handiagoa du elikagaiek transmititutako gaixotasunen ondorioz konplikazioak izateko, batez ere Listeria monocytogenes, Campylobacter eta Salmonellaren eraginez. Sistema immunitario ahulez gain, 60 urtetik gorakoek arrisku handiagoa dute, baita egiten dituzten sukaldaritza-praktikek ere, bai eta haien zentzumenak eta zaporea ere.

Gaixo kronikoak edo sistema immune deprimitua dutenak

Talde horren barruan hainbat arazo sartzen dira, diabetea esaterako. Elikadura-higienea, beste kasuetan bezala, oso zorrotza izango da infekzio-arriskua gutxitzeko.

Prebenitu sendatzeko

2015eko uztailean, Espainiako Endokrinologia eta Nutrizio Elkarteak (SEEN) adierazi zuen, kasu gehienetan, populazio-talde horietako intoxikazioak, batez ere, elikagaiak lortu, eraldatu, biltegiratu eta prestatzean behar bezala ez tratatzea dela. Batez ere arrisku handiko elikagaiekin gertatzen da: frutak eta barazkiak (ur asko dutenak) eta haragi, arrain, arrautza, esneki edo mariskoak (proteina ugari dituztenak). Elikadura-higienea muturrekoa izango da kasu horietan, eta, behar izanez gero, jarraibide espezifikoak jarraituko dira, elikagai jakin bat ez kontsumitzea bezala. Arriskua murrizten ere lagunduko dute, hala nola:

  • Erosketa planifikatzea eta ordenari jarraitzea. Hoztuak eta izoztuak utzi behar dira amaieran, eta ez da denbora askorik igaroko erosi eta etxean biltegiratzen direnetik. Arreta berezia jarri behar zaio iraungitze-datari.

  • Lehenengo, eskuak eta tresnak garbitu, maiz eta kontzientziaz; baita frutak eta barazkiak ere.

  • Janari gordinak bereizi. Kutsadura gurutzatua saihestea da bakterioak hedatzea eragozteko modurik bideragarrienetako bat. Tresna bereziak erabili beharko dira gordinentzat eta beste batzuk kozinatuentzat.

  • Tenperatura kontrolatu. Bakterioak azkarrago ugaltzen dira 4ºc eta 65ºc bitartean. Beraz, ez da komeni elikagaiak tenperatura horietan uztea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak