Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-neurri bereziak

Lehengai onak aukeratzea eta behar bezala kontserbatzea dira festa hauetan elikagaien arriskuak saihesteko gakoak.
Egilea: Maite Pelayo 2010-ko abenduak 23
Img marisco listado
Imagen: Jeremy Keith

Eguberrietan, ugaritu egiten dira familiako ekitaldi gastronomikoak, jankideen kopurua eta kontsumitutako elikagaien aniztasuna. Baina, ia parean, handitu egiten da elikagai-jatorriko asalduren arriskua. Funtsezkoa da zenbait manipulazio- eta kontserbazio-jarraibide ez ahaztea, baita arreta areagotzea ere, batez ere gehien kontsumitzen diren elikagaiekin, hala nola arrainekin eta itsaskiekin edo zenbait haragirekin.

Gehien kontsumitzen diren produktuak aukeratzea eta kontserbatzea

Irudia: Jeremy Keith

Arrainak eta itsaskiak

  • Arraina oso produktu erabilgarria da, eta erraz aldatzen da. Hori dela eta, beti jarri behar dira erretilu hotzean edo izotzarekin, eta gainazal inklinatuetan, ur-soberakina drainatzeko.
  • Ez du barazkiekin kontaktuan egon behar, letxuga- edo perrexil-hostoekin, esaterako.
  • Arrain fresko batek ezkata oso itsatsiak ditu, laminatxoak bereizita, begi distiratsuak eta hondoratu gabeak. Usain freskoa du, itsasokoa.
  • Itsaskia elikagai galkorrenetako bat da, hau da, oso bizitza erabilgarria du, eta, beraz, ezinbestekoa da erosketaren freskotasun-maila. Berehala kontsumitzen ez bada, hobe da egosita, izoztuta edo ontziratuta erostea.
  • Molusku freskoek etiketa bat erakutsi behar dute saldu aurretik araztu direla ziurtatzeko. Une horretatik aurrera saldu egin daitezke, bizirik badaude (bibalbio itxiak).
  • Iruzurrezko saltoki bateko itsaskirik ez erostea eta ez kontsumitzea.
  • Arraina edo itsaskiak (olagarroa, txibia…) gordinik jan behar badira, carpaccioa bezala, 48 orduz izoztu behar dira, anisakis-larba biziak ez irensteko.
  • Poltsa isotermoan garraiatu behar dira hotz-katea ez hausteko, eta etxean unean bertan hoztu.

Haragia eta deribatuak

  • Haragiek hozkailu-erakustokietan egon behar dute hoztuta, jatorriaren, kategorien eta ebakiduraren arabera bereizita.
  • Hegaztiaren haragia gainerakoetatik isolatuta egon behar da, kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin.
  • Egoera onean dagoen haragiak gainazal leuna, trinkoa eta elastikoa du, hezea dago eta ez du iluntasunik edo eremu parekaturik.
  • Kontuz ibili behar da erraiekin eta haragi xehatuarekin (ukipen-azalera handiagoa): unean bertan txikitu behar da edo baimendutako enpresa batek behar bezala ontziratu behar du.
  • Urdaiazpikoak, batez ere iberikoak, puntutxo zuri batzuk izan ditzake ebakita. Ez da kalitate txarreko ikurra, heltze onaren emaitza baizik.
  • Pieza giro-tenperaturan mantendu behar da, leku fresko eta lehorrean, ebakia bere kanpoko koipez estalita gera dadin.
  • Ehiza elikagai arriskutsua da, animalia basatia baita. Osasun bermeak eskaintzen dituzten piezak bakarrik kontsumitu behar dira. Higiene-neurriak zorroztu egin behar dira, eta beste elikagai batzuekiko kutsadura gurutzatua saihestu. Ondo prestatutako jakiak higienizatzeko tratamendu egokia izan behar du.

Kontserbak, erdi-kontserbak eta ontziratuak

  • Urte sasoi honetan kontserbako produktu asko kontsumitzen dira. Kontuan izan behar da batzuk, hala nola pateak, antxoak edo urdaiazpiko egosi batzuk, erdi-kontserbak direla, eta hoztu egin behar direla, higienizatze-tratamendu bakarra (pasteurizazioa/egostea) izan baitute, baina ez kontserbatzailea.
  • Hutsean ontziratutako produktuak ere erdi-kontserbatzat har daitezke: batzuk hozkailuan eduki behar dira, hala nola ketuak edo xerratan hestebeteak.
  • Erosi aurretik, kontsumo-data lehenetsia edo iraungitze-data egiaztatu behar da, baita ontziaren osotasuna ere (latetan mailatuak edo oxidoa).
  • Botatako ontziak eta irekitzean airea askatzen duten beste batzuk baztertu egin behar dira.

Elikagai izoztuak

  • Erakustoki izoztaileek termometro ikusgarriak izan behar dituzte, tenperatura baxuagoa (hotzagoa) -18ºC-tan adierazten dutenak eta karga-maila gainditzen ez dutenak.
  • Hotz-katea hautsi dela adierazten duten produktuak (aldez aurreko desizozte partziala) saihestu behar dira: ontzi bigunak, produktuaren gainean jorratzea, hausturak edo urradurak edo paketearen gainean izoztutako likidoa.
  • Azken unean erosi behar dira, eta hotz-metagailua duten poltsa isotermoak erabili behar dira beti, ahalik eta lasterren garraiatu ahal izateko.
  • Produktu fresko bat izoztu egiten bada jaietara arte mantentzeko, dela aurrez eskura izateagatik, dela prezio hobeagatik, oso produktu freskoak eta kalitate handikoak erabili behar dira, lehenbailehen izoztu, jan ezin diren zatiak kendu, behar bezala etiketatu eta produktuaren izena eta izozte-data adierazi.
  • Desizoztu hozte kontrolatuan, fabrikatzailearen jarraibideen arabera, izozte industrialaren kasuan. Bat desizoztua, 24 ordutan kontsumitu eta ez izoztu berriro.

Frutak eta barazkiak

  • Fruta eta barazkiek ez dute kontserbazio baldintza berezirik behar dendetan, nahiz eta hozkailuan eros daitezkeen.
  • Ontziratuta edo soltean egon daitezke, baina beti lurrik gabe edo lantegiko hondakin jangaitzak.
  • Hondatutako, kolpatutako edo oso heldutako piezak baztertu egin behar dira.
  • Ahal izanez gero, egunean bertan kontsumitzeko erosi beharko lirateke, eta, hala, freskotasuna bermatuko litzateke.

Postreak

  • Pastel-krema edo esne-gaina duten tartak osasun-arrisku handiko elikagaiak dira, eta hoztu egin behar dira. Etxean eginez gero, kontu handiz garbitu.
  • Urteko garai honetan oso ohikoak diren fruitu lehorrek ez dute izan behar hausturarik, orbanik, zulorik edo deformaziorik, eta beren espezie edo barietatearen berezko kolorea izan behar dute. Azala kendu ondoren, fruituaren itxurak ez du izan behar ez koipetsuegia, ez oihartzunegia. Ontziratutako fruitu lehorretan arreta berezia jarri behar zaie ontzietako zuloei. Hezetasunaren zantzurik izanez gero, bota egin beharko dira, toxinak sortzen dituzten lizunak garatzeko arriskua baitago.
  • Arreta berezia jarri behar zaie etxeko izozkiei, bai eta postre hotzen prestakinei ere (natillak, flanak, biskuit izoztuak), horietan arrautza erabiltzen baita osagai gisa.

Banketeen manipulazioa

Manipulatzailea funtsezkoa da prozesu osoan. Norberaren garbitasun zorrotza izateaz gain, sukaldaritzako tratamendua “aurrerantz joateko” lan-sistema batekin egin beharko du beti. Sistema horretan, bai sukaldearen diseinua, bai manipulazio-prozesu guztiak aurreko urratsekin kutsadurarik gerta ez dadin egingo dira.

Elikagai baten sukaldaritzako tratamenduan beroaren aplikazioa egon daiteke edo ez. Bigarren kasu horretan, higiene-neurri zorrotzak hartu behar dira, hala nola kontsumo gordineko barazkiak eta barazkiak garbitzean edo maionesa bezalako saltsa hotzak egitean. Beroarekin baina hotzarekin prestatutako platerak ere, hala nola arrain-budina, natillak edo pastel-krema, arriskutsuak dira.

Tenperatura altu eta luzeko tratamendua (frijitzea, labea, gisatua) higienizazio-metodo eraginkorra da ia beti. Elikagaia prestatu ondoren, kontu handiz manipulatu behar da, birmoldaketa saihesteko. Kontsumoa berehalakoa ez bada, bero edo hotz mantendu behar da -tenperatura epelak ekiditea- eta denbora laburrean. Hala ez bada, izoztu egin beharko da.

ARRETA BEREZIA HOZKAILUARI ETA EGOSKETARI

Hozkailuaren irud. gaia irekita Irudia: Jason Tester

Elikagaien segurtasunari dagokionez, funtsezkoa da hozkailuan kontserbatzea. Modu desegokian egiteak arriskuak ekar ditzake. Hori dela eta, hozkailua ez da elikagai askorekin gainkargatu behar, ez eta produktu berorik sartu ere; izan ere, segurtasun-mugen barruan hozketa-tenperatura egokia izateko konpromisoa hartzen du, eta tenperatura-tarte batzuetan sartzen da, mikroorganismoak ugaltzeko eta, beraz, elikagaien toxiinfekzio-gune bihurtzeko. Hozkailuan hozten den kontserbazioaren ordez ez da terraza edo leihoaren leiho-ertza jarri behar. Higiene baldintza egokiak ez betetzeaz gain, neguko klimatologiak ez du bermatzen tenperatura baxuen egonkortasuna.

Arreta berezia jarri behar zaie manipulazio-arauei, janaria etapetan prestatu behar bada. Kozinatze partzial batek garapen mikrobiologikoa bultza dezake, eta horrek elikagaien toxiinfekzioa ekar dezake. Berotze/hozte prozesuaren ondorioz gertatzen da hori (tenperatura epelen mailak), eta elikagaia ez dago erabat higienizatuta. Arreta berezia jarri behar da, halaber, platera aldez aurretik prestatzen bada: osorik prestatu, hozkailuan eduki eta kontsumitu aurretik ondo berotu.