Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-patogenoak aurreikusi, detektatu eta sailkatzea

Elikagaien bidez transmititutako patogenoen tipifikazio molekularreko sistemak ebaluatzen ditu EFSak, hala nola Salmonella edo E. coli

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko urtarrilaren 15a

Elikagaien bidez transmititutako patogenoei (Salmonella, Campylobacter, E. coli eta Listeria monocytogenes) aplikatu beharreko karakterizazio molekularraren metodoak ebaluatu ditu Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA). Tipifikazio molekularreko metodo horiek erreferentzia egiten diete gaixotasunak eragiten dituzten anduiak sailkatzeko eta konparatzeko aukera ematen duten laborategi-teknikei. Ebaluazio horren helburua da elikagaien agerraldiak detektatzea eta identifikatzea, eta elikagaiek transmititutako patogenoen zer andui dauden aurreikustea. Elikagai-patogeno nagusien tipifikazio molekularreko metodoek eta etengabe nola eboluzionatzen duten azaltzen du artikuluak.

Irudia: Wikimedia

Bakterio guztiek aldaketa genetikoak jasaten dituzte, adibidez, ingurumen-estresari edo gizakien esku-hartzeei (adibidez, antimikrobianoak erabiltzea). Aldaketa horiek, Arrisku Biologikoen Batzorde Teknikoko (BIOHAZE) adituen arabera, oso organismo moldagarriak sortu dituzte, eremu berrietara hedatzeko eta haien apopilo-kopurua handitzeko. Adituen iritziz, funtsezkoa da kalitatea kontrolatzeko metodoen estandarizazioaren bidez karakterizazio molekularreko sistemak harmonizatzea, gaixotasunak eragiten dituzten bakterioen anduiak sailkatu eta konparatzeko. Lehentasunetako bat da datu molekularren fidagarritasuna bermatuko duten kalitate-kontroleko metodoak izatea. Batzuetan, teknika batzuk erabiliz, sekuentziazioan eta analisian akats teknikoak gerta daitezke, eta horrek zaildu egiten du ondorengo emaitzak interpretatzea. Adituen iritziz, ebaluazio horiek aukera ematen dute elikagaiek transmititutako gaixotasunen agerraldien iraupena laburtu dezaketen produktuak kentzeko.

Zer diote patogenoen metodo molekularrek?

Tipifikazio molekularrean, mikroorganismoak genotipoan edo gene espezifikoak (organismoaren patogenotasuna eragiten dutenak) egotearen edo ez egotearen oinarrian sailkatzen dira. Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroaren (ECDC) arabera, tipifikazio molekularra “mikroorganismoen azpimotak bereizi eta bereizteko gai den laborategiko metodoen aplikazioa” da. Tipifikazio molekularrarekin, zainketa epidemiologiko tradizionala osatzea lortzen da, eta kimuak azkar eta garaiz detektatzeko analisi-sistemak ematea, bai eta mikrobioen aurkako erresistentziak ere.

Bakterioen populazioak askotarikoak dira, eta aldaketa handiak egin dituzte

EFSaren arabera, kontuan hartu behar da bakterioen populazioak askotarikoak eta zabalak direla, eta aldaketa handiak egin dituztela. Horren adibide da:E. Koli, “egunean hainbat aldiz”. Ondorioz, bakterio-populazioak ingurumen-aldaketen aurrean sentikorrak dira, eta, ondorioz, antibiotikoekiko erresistentzia areagotu egiten da. Bestalde, campylobakteriosia da gizakion gastroenteritis bakterianoaren kausa ohikoena mundu osoan.

Campylobacter generoak gizakien eta animalien gaixotasunetan inplikatutako hainbat espezie biltzen ditu, batez ere C. jejuni eta C. coli nabarmentzen direnak. Organismo horiek, batez ere, abeletxeko animalietan eta animalia basatietan zabaldu dira, eta elikagaiak kutsatzen dituzte, hala nola oilasko haragia. Denbora gutxian aldatzen diren arren, teknika berriek gene arruntenak identifikatzeko aukera ematen dute. Bi espezieak bereizten zailak dira, baina frogatu da biak baserriko animaliekin lotuta daudela, ez bakarrik baserriko hegaztiekin, baizik eta behi-, ardi- eta txerri-espezieekin.

Salmonellaren kasuan, generoak bi espezie ditu: enterikoa eta bongerikoa. Lehenengoa da ohikoena, eta bigarrena, berriz, narrastiekin gehiago erlazionatzen da. Adituen arabera, Salmonellaren birulentziaren eboluzioak, batez ere, geneen transferentzia horizontalak eragiten du (genoma edo honen zati bat bere ondorengoarena ez den beste organismo bati transmititzen zaio), eta horrek eremu berriak kolonizatzeko eta apopilo-sorta handitzeko gai diren patogeno oso malguak eragin ditu.

E. coli-ren aburuz, mundu osoko serotiporik ezagunena O157: H7rekin lotuta dago. EFSaren arabera, EBeko giza infekzioen serotipoak, 2007tik 2010era, O26 izan ziren: H11, O103: H2, O 145: H-, O191: H-111: H-, O117: H7 eta O146: H21. 2011n E. coli O104: H4k sortutako agerraldi bat berretsi zen Alemaniako iparraldean, helduen intzidentzia handiaren eta anduiak antibiotikoen aurka duen erresistentzia dela-eta. Sutearen jatorria zehazteko egindako analisiak zehaztu zuen zeparen birulentzia geneen transferentzia horizontalez eskuratu zela.

Azkenik, listeriosia gaixotasun arraroa da, baina ondorio larriak ditu. Listeria espezieak nonahiko organismoak dira, eta modu zabalean banatzen dira ingurumenean, batez ere lurrean. Funtsean, lurzorua, bazka eta azaleko ura dira gordailu nagusiak. Gizakiak kutsatzeko bide nagusia elikagai kutsatuen kontsumoa da. Bakterioa elikagai gordinetan eta prozesatuetan dago, eta horiek egiten diren bitartean edo ondoren kutsatzen dira. L. monocytogenes-en kasuan, elikagaiak prozesatzeko inguruneetan iraun dezake denbora luzez; izan ere, tenperatura-tarte zabalean hazteko gaitasun handia du (0ºc eta 45ºc bitartean, 37 ºc-tik 45ºc-ra), eta elikagaiak prozesatzeko gainazalei atxikitzen zaizkien biopsikulak eratzen ditu.

Etengabeko bilakaera

Emaitza horiek eskuan, EFSAko adituek ondorioztatu dute “epidemiologia molekular modernoak” lagundu dezakeela zehazten patogenoen alderdi genomikoen zeregina zein den. Informazio horrekin, mahats-zurien segimendua egin daiteke, eta elikadura-katean duten eragina ebaluatu. Kontuan izan behar da bakterio guztiak aldaketa genetikoen mende daudela, batzuetan mutazioaren bidez, eta beste batzuetan, elementu genetikoak erosi edo galtzearen ondorioz. Elikagaiek eragindako agerraldiak ikertzeko, tipifikazio molekularreko metodoek gai izan behar dute beren artean lotura estua duten anduiak bereizteko giza, animalia- edo elikagai-iturrietatik abiatuta.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak