Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-toxikapenak eta Europako legeria

Europako Batasuneko legeriaren prebentzio-ikuspegiak irizpide mikrobiologikoak nabarmentzen ditu, intoxikazioak prebenitzeko giltzarri gisa

Img campylobacter Irudia: Wikimedia

Uda garai aproposa da elikadura-intoxikazioetarako. Horregatik, interesgarria da jakitea nola kontrolatzen dituzten agintari eskudunek Ebko elikagai-legeria aplikatzen dutenean. Elikagaien segurtasunari buruzko Erkidegoko legeriaren ikuspegi prebentiboa dela eta, irizpide mikrobiologikoei buruzko araudia da jarduera-gakoetako bat. Elikadura-intoxikazioak hainbat arrazoirengatik gertatzen dira. Kontsumitzaileen osasunean arazoak sor ditzaketen mikroorganismoak nola erregulatzen diren aztertzen du artikuluak.

Img campylobacter1
Irudia: Wikimedia

Elikagaien arrisku mikrobiologikoak dira elikagai-jatorriko gaixotasunen iturri nagusiak pertsonentzat. Egungo irizpide mikrobiologikoak Europako Batzordearen 2005eko azaroaren 15eko 2073/2005 (EE) Erregelamenduak arautzen ditu, elikagaiei aplikatu beharreko irizpide mikrobiologikoei buruzkoak. Araudiak elikadura-legeriaren funtsezko helburuetako bat betetzen laguntzen du: osasun publikoaren babes-maila handia ziurtatzea (178/2002/EE Erregelamendua). Osasun publikoa babesten laguntzeko eta interpretazio-desberdintasunak saihesteko, beharrezkoa da elikagaien onargarritasunari buruzko segurtasun-irizpide harmonizatuak ezartzea, mikroorganismo patogeno batzuen presentziari dagokionez bereziki.

Irizpide mikrobiologikoek ere orientazio gisa balio dute, elikagaien onargarritasunari eta haien fabrikazio-, manipulazio- eta banaketa-prozesuei dagokienez. Irizpide mikrobiologikoak erabiltzeko, arriskuen analisiaren eta kontrol puntu kritikoen (APPCC) printzipioak eta higienea kontrolatzeko beste neurri batzuk erabiltzen dira.

Ikuspegi prebentiboa

Elikagaien segurtasuna, batez ere, prebentzio-ikuspegitik bermatzen da, hala nola higiene-jardunbide egokiak hartzea eta APPCC printzipioetan oinarritutako prozedurak aplikatzea. Irizpide mikrobiologikoak APPCC prozedurak eta higienea kontrolatzeko beste neurri batzuk baliozkotzeko eta egiaztatzeko erabil daitezke.

Elikagai-enpresek probak egin behar dituzte irizpideetarako ezarritako balioekin alderatzeko, laginak hartuz edo analisiak eginez

Ondorioz, prozesuen onargarritasuna definitzen duten irizpide mikrobiologikoak finkatzea komeni da, bai eta elikagaien segurtasunerako irizpide mikrobiologikoak ere. Irizpide horiek muga bat ezartzen dute elikagaien segurtasuna bermatzeko: elikadura-produktu bat mikroorganismoekin onartezina da, eta horientzat finkatu dira irizpideak. Elikagai-enpresek irizpide mikrobiologikoak bete behar dituzte. Horretarako, irizpideetarako ezarritako balioekin konparatzeko probak egin behar dira, laginak hartuz, analisiak eginez eta ekintza zuzentzaileak aplikatuz.

Salmonella, Listeria monocytogenes edo E. coli dira elikagaien legeriak 2073/2005 Araudian jasotzen dituen mikroorganismo nagusiak, elikagaien toxikazioak saihesteko kontrolatu behar direnak.

Irizpide mikrobiologikoak nola lantzen diren

Agintari eskudunek elikadura-higieneari buruzko ikuspegi globala eta koordinatua planteatzen dute, irizpide mikrobiologikoak finkatzearekin batera. Irizpide horiek elikagaiak ekoizteko prozesuei edo azken produktuei aplika dakizkieke. Irizpide mikrobiologikoen etengabeko berrikuspena kontsumitzaileentzako segurtasun-bermea da.

Irizpide horiek berrikusi, aldatu edo osatu egiten dira behar den guztietan. Helburua da kontuan hartzea elikagaien segurtasunaren eta elikagaien mikrobiologiaren bilakaera, eta horrek barne hartzen ditu zientzia-, teknologia- eta metodologia-aurrerapenak, prebalentzia-mailaren eta kutsaduraren aldaketak, kontsumitzaile ahulen populazio-aldaketak eta arriskuaren ebaluazioen emaitzak.

RSS. Sigue informado

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak