Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-toxikazioekin jolasteko arau berriak

Ameriketako Estatu Batuek osasun- eta kontrol-mekanismo berriak ezarri dituzte saihestu daitezkeen elikagaien toxiinfekzioen prebentziorako.

img_comprando 1

Azken urteotan elikagaien ondoriozko toxiinfekzio batzuen hazkundeaz ohartarazten dituzten datuek, eta elikadura-arriskuen aurrean herritarrek duten kontzientzia faltak, hainbat herrialdetako osasun-agintariak bultzatu dituzte lege- eta kontrol-mekanismo berriak sartzera. Azkena Estatu Batuak izan dira, elikagaien segurtasuna erronka garrantzitsutzat jotzen baitu osasun publikoaren arloan.

Barometroaren irud.

Estatu Batuetako osasun-agintarien iritziz, herritarrak ez dira jabetzen elikagaien higieneak eta elikadurako arriskuek duten garrantziaz, harik eta haien ondorioek zuzenean edo zeharka eragiten ez dieten arte. Gauza bera gertatzen da herrialde industrializatu gehienetan, zeinuan elikagai-intoxikazioek kaltetutakoen kopuruak handia izaten jarraitzen baitu.

Estatu Batuetan, elikagaien segurtasunaren arloan munduko herrialde zorrotzenetako batean, 76 milioi pertsona ingururi eragiten die urtero elikagaien intoxikazioak. Horien artean, 300.000k ospitalizazioa behar dute, eta 5.000k inguru hil egiten dira, egoera txarrean edo kutsatuta dauden produktuek eragindako ondorio larrien ondorioz.

Zifrek agerian uzten dute osasun publikoko arazo bat, oraindik ere irtenbide eraginkor batetik umezurtz dagoena. Osasun-agintariek ohartarazten dutenez, Administrazioak eta elikagai-enpresek ahalegin orokorra egin behar dute (elikadura-kate osoan), eta kontsumitzaileak kontzientziatu egin behar dira elikagaiak manipulatzeko, kontserbatzeko edo irensteko orduan.

Era berean, arazo horrek ohiz kanpoko neurriak eskatzen dizkie agintari eskudunei, bai legezkoak, bai informazio_prebentziokoak, janarien intoxikazio kasu berriak saihesteko, bereziki elikagaien arrisku eta arriskuak ezagutzen direnean eta biak saihets daitezkeenean.

Herrialde industrializatuek lege-neurri berriak eta elikadura-toxikazioen aurkako prebentzio-ekintzak proposatzen dituzte
Beste herrialde batzuetan ez bezala, AEBetan, prebentzio-neurri legalei buruzko proposamenak eragindakoen talde bateko abokatuek iradoki ditzakete. Izan ere, gertaera egiaztatu batzuen ebidentziaren arabera, kontsumitzaileari informazio eta prestakuntza gehiago eman behar zaio janari-intoxikazioaren kasuei buruz, eta baliabide gehiago jarri behar dira instalazio jakin batzuetan.

Arriskuaren pertzepzioaren eta kontrolaren artean
Kasu gehienetan, ez dago zuzeneko korrelaziorik benetako arriskuaren eta azken kontsumitzaileek elikagai jakin batzuekiko hartzen duten arriskuaren artean. Hala ere, kontsumitzaileek fenomeno horren aurrean duten erreakziorik ohikoena elikagai horiek baztertzea da, nahiz eta arriskurik ez egon edo osasunerako arriskurik ez egon.

Gaur egun, eta arazo horri buruz ibilbide luzea egin arren, oraindik oso handia da kontsumitzaileek ez dakitela zer sistema konplexu erabiltzen diren elika-katean kutsadura-arriskua ebaluatzeko eta murrizteko. Egia esan, desadostasun handiak daude kontsumitzaileen iritziaren eta osasun-agintariek agerian jartzen dutenaren artean.

Inkestek erakusten dutenez, herritar gehienentzat osasunerako arriskurik handiena kontserbagarriek eta beste elikagai-gehigarri batzuek dute; osasun-agintarientzat (Osasunaren Mundu Erakundea, esaterako), berriz, jatorri naturaleko mikroorganismoek dute, hala nola salmonelak eta Escherichia coliren zenbait anduiak.

Kontrasteak ez du eragotzi Europar Batasunean arriskuak ebaluatzeko sistema global bat sortzea, elikagaien segurtasunaren arloan ahalik eta fidagarritasun handienarekin. Baina, hori bai, ondo bereizitako bi ikuspegirekin. Hala, mikroorganismoen ondoriozko arriskuari dagokionez, sistemak hainbat faktore hartzen ditu kontuan elikagaiari, mikroorganismoari eta kontsumitzaileari dagokienez, hala nola mikroorganismo jakin batek eraso dezakeen elikagai-mota, kutsadura-arriskua, mikroorganismoa elikagaietan hazteko baldintza egokiak, birulentzia- edo toxikotasun-maila edo populazioaren sektore sentikorrenetan duen eragina, hala nola gaixoetan eta zaharretan. Eta elikagaietan sartzen diren gehigarriei eta jatorri ez-naturaleko gainerako osagaiei dagokienez, legeak agintzen du azterketa zorrotzak egin behar zaizkiela onartu aurretik, giza kontsumorako. Kasu honetan, ondorio kaltegarririk sortzen ez duen osagaiaren kantitatea zehazten da, gizakiarentzat kaltegarria ez den ingesta-bolumena lortzeko segurtasun-faktorea aplikatzeko. Mugak aditu zientifikoek finkatzen dituzte, bai estatukoek bai nazioartekoek.

Kontsumitzaileak jakin behar du arriskuaren ebaluazioek aukera ematen dietela legegileei eta elikagaien segurtasuna zaintzen dutenei, elikagaien katearekiko arriskugarritasun indizea zehaztu eta minimizatzeko. Baina, jakina denez, eta adituek horrela nabarmentzen dutenez, giza eskuak esku hartzen duen prozesu orotan, elikagaiak egitea ez dago batere arriskurik. Hori dela eta, elikagai-kate osoan zehar hainbat lege-neurri aplikatu behar dira, elikagai-arriskua ahalik eta gehien ezabatzeko edo murrizteko, baita elikagaiak manipulatzeari, prestatzeari, mantentzeari, kontserbatzeari edo irensteari buruzko gomendioak edo oharrak ere.

E. coliren kasu amerikarra
Atlantako (AEB) Gaixotasunak Kontrolatzeko eta Prebenitzeko Zentro Federaletik (CDC) egiaztatu ahal izan denez, Eschericha coli (E. coli O157:H7) infekzioaren kasuak ugaritzen ari dira, eta, behi-haragia jatearen ondorioz ez ezik, esne gordina, sagarra, hartzetik ere etor daitezke. Baita ur kutsatuetan murgiltzeagatik edo animalia batekin kontaktuan egoteagatik ere.

Estatu Batuetako erakundeak bildutako datuen arabera, 1982tik 1992ra bitartean 15 pertsona hil ziren E. colirekin lotuta. Kopuru hori 250 heriotzaraino handitu da, eta 20.000 lagun inguru hil dira. Beti bezala, ahulenak haurrak, adineko pertsonak edo sistema immune hondatuago bat duten gaixoak dira.

Agerraldiak eta horien zergatiak aztertu ondoren, elikagaia kutsatzen duen gunearekin kontaktuan egon ez dadin ezarri ahal izan dira. Hori izan zen E. coliren Montanako agerraldi baten kasua. Han, osasun-agintariek egiaztatu ahal izan zuten arrazoi nagusia simaur kutsatuarekin kutsatutako letxuga kutsatua izan zela; edo beste bat Massachussetsen, non agente kausal gisa identifikatu baitzen behiak bazkatzen egon ziren baratze bateko sagar-sail bat.

Beste kasu batzuetan, pertsonen gorotzek infektatutako lakuak edo igerilekuak irentsi edo urarekin kontaktuan jarri direlako gertatu da hori; edo profesional batzuek janariak eskaini dituztelako (sukaldaritzaren edo hirugarrenen esparrukoak izan). Profesional horiek ez dituzte eskuak garbitu gorozkiekin kontaktuan egon ondoren, eta gero elikagaiak manipulatu dituzte.

OSASUN-ARAU BERRIAK

2. bitamina-irud.
Joan den uztailean AEBetako Nekazaritza Sailak arau berriak sartu zituen osasun baldintzak hobetzeko. Izan ere, herrialde honetako osasun- eta elikadura-agintariek badakite beren elikagaien segurtasuna, neurri batean, haragia ikuskatzeko prozedura zorrotzen eta produktuak landatu eta uztean osasun-neurriak hartzearen mende dagoela, baina baita elikagaiak erosi, prestatu edo manipulatzean kontsumitzaileak har ditzakeen prebentzio-neurrien mende ere. Hona hemen kontsumitzailearentzako arau eta gomendio berriak:

  • Elikagaiak erosten dituzunean, erosi haragia azkenean. Jarri poltsa plastikoetan, beste produktu batzuetan tantarik sar ez dadin. Etxera iristean, freskatu edo jarri berehala izozkailuan.
  • Garbitu frutak eta barazkiak, eta igurtzi meloiak eskuila batekin ur hotzeko zorrotadaren azpian, moztu aurretik.
  • Garbitu eskuak xaboiarekin, ur epelarekin, bainua hartu ondoren, haur baten pixoihalen bat aldatu eta elikagaiak prestatu aurretik.
  • Garbitu sukaldeko tresnak, ebakitzeko taulak eta eskuak haragi gordinarekin kontaktuan egon ondoren.
  • Ez hartu pasteurizatuta ez dagoen esnerik edo edateko ona ez den urik. Pasteurizatu gabeko sagardoa hartu aurretik, 160 gradutara izoztu.
  • Begiratu haurtzaindegietako langileek eskuak garbitzen dituzten pixoihala aldatu ondoren, eta ziurtatu establezimendu horietan betebehar horiei buruzko kartelak daudela. Kontrolatu pixoihalak aldatzeko eremua jaten den eremutik bereizita dagoela eta erakundea osasun-ofizialek ikuskatzen dutela.

Gai honi buruz berriena Seatleko (AEB) abokatu-bulego batek egindako eskaera da. Seatle E. Coliren kutsaduragatiko ehunka biktimaren defendatzailea da, eta 2005eko abuztuaren 24an osasun-agintariei egin zien eskaera. Ekintza parke zoologikoei eta animaliak dauden feriei buruzko lege-proposamena da, E. coli 0157:H7ren agerraldi berri baten aurrean. Agerraldi horrek hiru pertsonari eragin die, Washingtongo Clark konderriko azokara egindako bisitaren ondoren, eta beste hainbeste azokatan 2002. urtetik 2005. urtera beste estatu batzuetan agertutako beste batzuk gehitu behar zaizkio.

Kabinete juridikoak beste estatu batzuetan hartutako neurrietan oinarritzen du bere eskaera, hala nola Pennsylvanian eta Ipar Carolinan, antzeko agerraldien aurrean, eta bakterio beldurgarriak adin txikiko haurrentzat izan ditzakeen ondorio larrietan, bizitza osoan tratamendu mediko oso gogaikarri eta garestiak jasan baititzakete. Hala, Pennsylvaniako Legeak aurreikusten duen bezala, gizakien eta animalien artean harremanak izan daitezkeenean, ferietako edo parke zoologikoetako arduradunek kontzientzia publikoa sustatu behar dute animaliaren eraginpean egoteagatik gaixotasun zoonotiko baten ondorioak jasateko arriskuaz, eta behar diren neurriak hartu arrisku hori ahalik eta gehien murrizteko. Era berean, instalazioak gune bereziz hornituko dira, animaliarekin kontaktuan dauden eremuak garbitu eta desinfektatzeko, eta bisitariak bazkaldu aurretik eskuak garbitzera animatuko dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak