Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadurako sentsore elektronikoak

Sentsore adimendunek erreakzio kimikoak, usainak edo zapore jakin batzuk ezagutu ditzakete

img_enosep 3

Sudur elektronikoari esker, sentsore kimiko eta elektronikoek osatzen duten tresna bat da, eta usainik sinpleenetatik konplexuenetara igartzen da. Zer usain-mota detektatu nahi den jakitea da garrantzitsuena, ondoren, seinale bat igortzen duten sentsoreak diseinatzeko. Emaitzak osoak izan daitezen, seinaleak sailkatu eta ekipoa kalibratu behar da, informazioa ulertu eta interpretatzeko. Prozesatu ondoren, laginak zuzenean baloratzen saia gaitezke.

1. irud.

Ohiko metodo analitikoak ere, hala nola gas-kromatografia eta masa-espektrometria, oso lagungarriak dira, baina kalibrazioak behar dituzte, eta erantzunak ez dira beti zehatzak zentzumenek hautematen dutenari edo elikagai batean gertatzen denari buruz. Horregatik, gainera, ebaluazio sentsoriala egin behar da, elkarren artean konparatutako datuek molekula kimiko zehatzen eta gure zentzumenek hauteman ditzaketenen arteko korrelazio onak ezagutzeko eta ezartzeko aukera ematen baitigute. Metodo horiek ematen dituzten datuak (kimikoak eta sentsorialak) elkartuta, sudur elektronikoaren sistema entrenatu daiteke, zentzumenek onargarri edo baztergarri izango lukeenaren isla izan dadin, eta substantzia kimikoak metatzeagatik edo mikrobioak nahi ez den mailaraino hazteagatik kontsumitzaileentzat arriskutsua izango litzatekeenaren isla. Horregatik guztiagatik, sistema berri horien garapena eta ebaluazioa oso lagungarriak izan daitezke, emaitzak berehalakoak baitira eta, behar bezala kalibratu badira, datuak denbora errealean lortzeko aukera emango baitute.

Aplikazioen garapena

Zenbat eta handiagoa izan elikagai baten asaldura eragiten duen aroma, orduan eta errazagoa da molekula erantzuleak hautemateko ‘sudurra’ zehaztea.

Usainaren balorazio espezifikoa behar duten elikagaietan aplikatzen hasi da teknologia; adibidez, ardoetan, eta horrek lagundu dezake produktuaren bouqueta zehazten eta sailkatzen. Hala ere, eta ia aldi berean, elikagai askoren asaldura eragiten duten aromak ebaluatu dira, bereziki haragia eta arraina. Kasu horietan, zenbat eta gogorragoa eta zehatzagoa izan alterazioaren aroma, orduan eta errazagoa izango da molekula horiek hautemango dituen sudurra zehaztea.

Hala ere, kontserbazioaren teknologia aldatu egin da azken urteotan, batez ere ontziratzearen arloan, atmosfera aldatuak erabiltzen baitira eta hotza orokortu egiten baita. Horren ondorioz, alterazioak zertxobait desberdinak dira, eta berezko lurrinak agertzen dira, eta horrek haien garapena zertxobait zaildu du du. Hala ere, produktu mota hori batez besteko banaketan eta banaketa handian aurkitzen da nagusiki, eta aplikazio berriak garatzea izango da produktu interesgarrienetako bat. Sudur elektronikoaren teknologiari esker, produktu baten bizitza komertziala unitatez unitate ebaluatu eta zehaztu ahal izango litzateke, eta horrek, zalantzarik gabe, egoki irizten den kasuetan, elikagaien egoera «zuzenean eta zuzenean» zehazteko aukera eman dezake.

Mikrobiota eta kalitate sentsoriala

Tenperaturak eragin argiagoa du elikagai freskoen kalitate mikrobiologikoan eta sentsorialean, biltegian dauden bitartean. Talde mikrobiarren artean, enterobakterioei eragiten die gehien. Gainera, tenperaturak eragin argia du mikroorganismo proteolitikoen hazkundean, sulfito-erreduktoreetan eta clostridioetan.

Ingurumen baldintzak aldatzen direnean, aldaketa kasu guztietan antzekoa dela ikusten da, eta usainaren frakzio sulfhidrikoaren aldaketarekin korrelazio handia dagoela adierazten da. Datu horrek asko lagunduko du, batez ere alterazioaren usain arduratsua eta mikrobioen hazkundearekin duen lotura zehazten direnean. Beraz, usain hori goiz detektatuz gero, jakiaren aldaketa-maila zehaztuko da, eta, beraz, haren segurtasuna bermatuko da.

Hala ere, sufrearen metabolismotik eratorritako produktuak (bereziki dimetil-sulfuroa eta hidrogeno sulfuroa) ez dira elikagaien mikroorganismoen eraginez sortzen. Metatzen diren molekula kimikoak egiaztatzean, batez ere konposatu lurrunkorrekin lotutakoak, zenbait substantziaren metaketa hautematen da, elikagai motaren arabera.

SUDUR ELEKTRONIKOAREN APLIKAZIOA

Sudur elektroniko berezi samar bat aplikatzen denean konposatu lurrunkor azukredunen bidez, askoz ere zehatzagoa da lagina ebaluatzea, ez zuzenean elikagaian, produktua berotzean sortzen den gasaren gainean baizik, batez ere kozinatu egiten bada. Gas hori ontzi hermetikoetan gorde daiteke, eta, horri esker, ondorengo analisia egin daiteke. Ekoizpen-lerro berean analisia eginez gero, berotu egin behar da, sudur elektronikoa detektatzeko gaitasuna handitu ahal izateko. Beroketa hori gertatzen ez bada, detekzio-atalasea handitu egiten da.

Nolanahi ere, produktua prestatzean zuzenean edo dagoeneko ontziratuta dauden paketeetan erabili nahi bada merkataritza-bizitzaren bilakaera ebaluatzeko, ezinbestekoa da ekipoa zehaztasunez kalibratzea, atalasearen aldaketak ekipoaren sentsibilitateari eta zehaztasunari gehiegi eragin ez diezaion. Era berean, dagoeneko oso hondatuta dagoen produktu bati sudurra aplikatzen bazaio, eta produktu horretan alterazio-zeinuak argi eta garbi antzematen badira, sentsoreak asetu egiten dira, eta, ondorioz, ekipoak denbora jakin batean funtzionamendu okerragoa izaten du.

Bibliografía

Rajamäki T, Alakomi HL, Ritvanen T, Skyttaä E, Smolander M eta Ahvenainen R. 2006. Metodo elektroniko baten aplikazioa aldatutako atmosphere paketearen kalitatea hobetzeko. Janari hornitz. 17:5-13

Smolander M, Alakomi HL, Ritvanen T, Vainionpä J eta Ahvenainen R. 2004. Aldatutako atmospherearen kalitatea monitorizatzea. Horretarako, hainbat tenperaturatan estalitako produktu txikienak erabiltzen dira. A Tenperaturaadierazleak quality-indicating tools gisa. Janari hornitz. 15:217-229.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak