Mikrokapsulak elikagaien balio-bizitza luzatzeko, bioteknologia fungikoa segurtasuna hobetzeko, adimen artifiziala uztaren bilakaera monitorizatzeko, granja bertikalak, 3Dn inprimatutako elikagaiak… Etorkizuneko elikadura abian da dagoeneko, eta berrikuntza eta garapen ugari dakartza. Helburuak: elikagaien eskuragarritasuna bermatzea, prozesuak optimizatzea eta elikagaien segurtasuna zaintzea. Berrikuntza eta promesen artean daude metagenomika eta laborategietan animalia-proteinak sortzeko erronka.
Elikagaien segurtasuna bermatzea lehentasunezkoa da. Bide horretan, metagenomika bidea irekitzen da. Teknika horren bidez, zehatz-mehatz azter daitezke dauden patogenoak, zein espezie mikrobiar dauden eta zein ehunekotan dauden jakiteko, garaiz detektatzeko eta intoxikazioak saihesteko.
Nola funtzionatzen du metagenomikak?
1. Diseinua:
- Plan maisu baten ikerketa eta diseinua. Industriako arrisku-puntuak identifikatzen dira eta neurrirako laginketa-plan bat diseinatzen da, prozesuaren ezaugarrietatik abiatuta, produktu baten elikadura-segurtasuna bermatzeko.
2. Laginketa:
- Laginak biltzea. Teknikari espezializatuek katean ezarritako puntuetan hartzen dituzte laginak, patogenoak atzemateko, hala nola, Listeria edo Salmonella.
3. Ezaugarriak:
- Analisi metagenikoa. DNA erauztea eta sekuentziatzea, eta arakatutako elikagaien azterketa bioinformatikoa.
4. Emaitzak:
- Emaitzen dokumentazioa eta interpretazioa. Mikrobiotaren txosten osoa eta karakterizazioa, ingurune batean dauden mikroorganismoen multzoa (bakterioak, arkeak, eukariotak eta birusak), kasu honetan ekoizpen prozesua.
Laborategiko animalien proteinaren erronka
Haragi-ekoizpena iraultzea, hiltegitik ez, laborategitik baizik, eta, hala, karrera zientifiko eta enpresarial bizia sortu du. Hala, in vitro haragia abeltzainen ingurumen-arazoari irtenbidea emateko erabiltzen da. Hain zuzen, 2019ko NBEko Klima Aldaketari buruzko Aditu Taldearen azken txostenak haragi-kontsumoa murriztea eta lekale, fruta eta barazkiena gehitzea gomendatzen zuen.
Zalantzarik gabe, munduko edozein harategi-mostradoretan eskala handian egon daiteke. Haragikiak behar duen inbertsio handiak prezio altzistetan jartzen ditu, nahiz eta azken urteotako milaka dolarren kopurua %96raino murriztu den, Quartz-en argitalpen espezializatuaren arabera. Gemma del Caño berrikuntzan, bioteknologian eta elikagaien segurtasunean aditua da, eta “asko dago egiteko” adierazi du.
“Oraingoz, garapen bakarra haragi xehatua da. Aukera ona izango da kostua murriztu eta ekoizpena doitu daitekeenean, oraindik lortu ez den zerbait. Eta ezin da beganatzat hartu, behi-seruma eta animalia-kolagenoaren egitura behar baititu”, azaldu du.
Ez da teknika horren erronka bakarra —aldez aurretik erauzitako muskulu-zelulen hazkuntzan oinarritua—, oraingoz animalia-proteina guztia ezin baita laborategian errepikatu. Arrautzak, adibidez, oso zailak dira proteina batzuk garatzeko.
