Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai batean objektu arraroak aurkitzen badituzu, horrek huts egin du

Oso larria da, baina ez oso ohikoa, ontziratutako elikagaietan objektu arraroak ematea, hala nola betaurreko batzuk patata frijituen poltsa batean. Horrela, enpresek ez dute horrelakorik gertatzen.

encontrar gafas en una bolsa de patatas Irudia: iStock

Orain dela egun batzuk, hain berria harrigarria iruditu zitzaigun, nahiz eta egiazkoa izan: neska batek betaurreko batzuk aurkitu zituen patata frijituen poltsa baten barruan. Gertaera hark iruzkin bitxi ugari sortu zituen, baita tartean zegoen enpresak berak ere. Baina, xelebrea izan beharrean, zabarkeria larria dirudien arren, horrek ondorio kaltegarriak izan ditzake osasunean. Artikulu honetan ikusiko dugu zer ondorio dituen horrelako gertaera batek, zergatik den hain larria eta nola saihestu behar zen.

Elikagaiak erosten ditugunean, gehien beldurtzen gaituena da ustezko antibiotikoak eta hormonak izatea haragian, fruta eta barazkien pestizidak eta prozesatutako produktuen gehigarriak. Hau da, “kimikak” kezkatzen gaitu. Bien bitartean, ohikoak diren arazoak minimizatzen ditugu, hala nola oilasko gordinaren kutsadura mikrobiologikoa. Nolanahi ere, ez dira elikagaiek izan ditzaketen arrisku bakarrak, nahiz eta horietako batzuk ez diren oso ohikoak eta imajinatzen zailak izan; esate baterako, azkoin bat aurkitzea ilar izoztuen pakete batean, igel bat poltsa-entsalada batean eta, esan gabe doa, betaurreko batzuk patata frijituen ontzi batean.

Nolanahi ere, lasai jan dezakegu, merkatuan saltzen diren elikagaiak seguruak direlako eta gure osasuna arriskuan jartzeko gai diren kutsatzailerik ez dutelako. Hori ez da kasualitatez gertatzen, hori lortzeko neurriak hartzen direlako baizik.

Baina neurri horiek batzuetan ez dira behar bezala aplikatzen edo ez dira behar bezala aplikatzen, eta orduan sortzen dira elikadura-segurtasuneko arazoak. Hau da, patata-poltsa batean betaurreko batzuk emateak esan diezaguke akats larria egon dela elikagaien segurtasuna kudeatzeko sisteman. Eta enpresak hain gauza nabarian eta kontrolatzeko errazean huts egin badu, litekeena da hain nabariak ez diren beste alderdi batzuetan ere huts egin izana; beraz, zalantzan jartzen da elikagaiaren kaltegabetasuna.

Gertaera horren ondorioz, iruzkin bitxiak egin dira, elikadura-ontzi baten barruan betaurreko batzuk aurkitzearen ondorioz. Baina zer gertatuko zatekeen objektu horren ordez betaurreko horietako kristal hautsiak edo beste edozein material arriskutsuago, hala nola metalezko hagina? Ez dugu ahaztu behar elikagaien segurtasuna ez dela txantxetakoa, osasuna arrisku larrian jar baitezake. Elikagaietan objektu arraroak agertzeak hortzak haustea edo heste-traktua urratzea eta zulatzea eragin dezake.

Elikadura, arrisku-mundua?

Teorian, elikagaiek izan ditzaketen arriskuak ia infinituak dira: plutonio-zati batetik hasi eta zur- edo metal-txirbiletaraino, mikroorganismo patogenoak edo konposatu toxikoen hondakinak barne. Baina praktikan ez da hala.

Adibidez, elikagai batean antrax- edo uranio-hondarrak aurkitzea oso zaila da; beraz, ez dira kontuan hartzen, baina bakterio patogenoak aurkitzea, hala nola salmonella edo makineriatik askatutako metalezko piezak, bai, errazagoa da; beraz, kontrolatu beharreko arriskuak dira. Gainera, haren larritasuna kontuan hartzen da, ez baita gauza bera lenteja-pakete batean harritxo txiki bat ematea eta Listeria bezalako bakterioak aurkitzea haragi piztuko ontzi batean, duela bi urte gure herrialdean gertatu zen bezala. Azken batean, elikagaiek izan ditzaketen arriskuak probabilitatearen eta larritasunaren arabera sailkatzen dira.

Elikagaiek izan ditzaketen arriskuak ere lau multzotan sailkatzen dira, beren izaeraren arabera:

  • Jatorri kimikoko arriskuak, hala nola pestizidak, instalazioen garbiketan erabiltzen diren desinfektatzaile-hondarrak, makinetan erabiltzen diren lubrifikatzaileak, baimendutakoak baino dosi handiagoko elikagai-gehigarriak, etab.
  • Jatorri biologikoko arriskuak: adibidez, bakterio patogenoak, hala nola salmonella, Escherichia coli, Campylobacter edo Listeria, baina baita tamaina handiagoko beste organismo batzuk ere, hala nola anisakisa arrainetan edo trichinella haragian, askoz “mundutarragoak” ahaztu gabe, hala nola intsektuak edo karraskariak, elikagaiak transmititzeko bide izan baitaitezke, elikagaien instalazioetara sartzen badira.
  • Jatorri erradioaktiboko arriskuak: oso gutxitan gertatzen dira, baina gerta daitezke, batez ere egoera berezi eta oso zehatzetan, hala nola eskualde geografiko jakin batean istripu nuklearra gertatzen denean. Adibidez, Japonian, Fukushimako zentraleko istripuaren ondorioz.
  • Jatorri fisikoko arriskuak: ez dira ohikoak, baina bai oso deigarriak, erraz hautematen baitira, beste batzuekin ez bezala. Oilasko-haragi bat Campylobacterrekin kutsatuta badago, ezin izango dugu begi hutsez ikusi, baina gauza aldatu egiten da ogia xerra batean alanbre bat aurkitzen badugu.

Elikagaien segurtasunaren oinarriak

aurrebaldintzen APPCC sistema
Irudia: iStock

Elikagaiak kaltegabeak izan daitezen, elikagai-enpresek elikagai-segurtasuna kudeatzeko sistema bat izan behar dute (horietako bakoitzerako espezifikoa), aipatu berri ditugun arriskuak kontrolatzeko. Bi zati ditu: bata aurrebaldintza-sistema bat da, eta bestea, Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Analisia (APPCC). Bi zati horiek oso izen bitxiak dituzte, eta horiekin ohituta ez dauden pertsonak izutu ditzakete. Baina, ikusiko dugunez, oso erraz ulertzen da.

Oinarria: aurrebaldintzen sistema

Aurrebaldintzen sistema da kaltegarriak ez diren elikagaiak ekoizteko higiene- eta ingurumen-praktika eta -baldintza batzuk ziurtatzea. Alegia, oso neurri oinarrizkoak aplikatu behar dira elikagaiak ingurune seguru batean egin ahal izateko. Adibidez, intsektu edo karraskarien izurririk ez egotea, garbiketan eta fabrikazioan erabiltzen den ura edatekoa izatea, instalazioak eta makineria garbi eta desinfektatuta egotea, etab. Bestela esanda: etxe baten zimenduak bezalakoak dira.

Adibidez, elikagaietan objektu arrarorik ez egoteko, prebentzio-neurri batzuk hartu behar dira ekoizpen-prozesuko hainbat elementutan:

Instalazioa: bonbillak eta bestelako argi-iturriak estaltzea, kristalak haustuz gero ekoizpen-lerrora ez erortzeko (elikagaien, makinen eta abarren gainean). ).

Makineria askatzea: ikuskapenak maiz egitea bere osotasuna egiaztatzeko (adibidez, ekipoak begiz aztertzea piezaren bat falta den egiaztatzeko, hala nola azkoinak edo torlojuak; haragi-xehatzeko makina baten hortzak berrikustea, metalezko izkinik ez dagoela egiaztatzeko, etab.). ).

Elikagaien manipulatzaileak: elikagaien kaltegabetasuna ziurtatzeko, funtsezkoa da manipulazioaz arduratzen diren langileek hainbat neurri kontuan hartzea, bai egiten dituzten jarduerekin bai jantziekin zerikusia dutenak:

  • Lanerako arropa berezia erabiltzea horretarako. Alde horretatik, hobe da poltsikorik ez izatea, elikagaietara eror daitezkeen objektuekin bete ez daitezen eta botoiak erabil ez daitezen (hobe kortxeteak edo kremailerak erabiltzea, arropatik erraz askatzen ez direnak).
  • Ez eraman bitxirik, erlojurik edo elikagaietara edo produkzio lerrora eror daitezkeen bestelako osagarririk. Objektu jakin batzuk erabili behar izanez gero, kontuan hartu behar da zer arrisku dakarren horri buruzko neurriak hartzeko. Adibidez, pertsona batek ikusmen-arazoak baditu eta betaurrekoak behar baditu, nolabait ziurtatu behar ditu (adibidez, buruari edo lepoari eusten dien zinta batekin), eta zenbait praktika saihestu, hala nola, buruaren gainean jarri, goiko poltsikoetan sartu edo makinerian edo produkzio-eremuko beste elementu batzuetan pausatu.
  • Zenbait praktika saihestu behar dira, hala nola erretzea, jatea edo txiklea txikitzea elikagaiak manipulatzen diren bitartean.
  • Detektatzeko zailak diren objektuak ez erabiltzea komeni da. Adibidez, pertsona batek ikusmen-arazoak baditu, metalezko osagairen bat duten betaurrekoak erabiltzea komeni da (adibidez, torlojuren bat), material plastikoz soilik osatutako lentillak edo betaurrekoak erabili beharrean; material plastiko-detektagailu batek ez ditu ezagutzen.

AKPKA: puntu kritikoen bila

Izenak adierazten duen bezala, Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen (AKPKA) sistema elikagaietan ager daitezkeen arriskuak aztertzean datza, aurreko prebentzio-neurrien bidez saihestu ezin direnak zein diren jakiteko, eta prozesuaren puntu zehatzak identifikatzean, elikagaiaren kaltegabetasuna ziurtatzeko kontrola egin behar denean.

Adibidez, esnea ekoizteko instalazio bati buruz ari bagara, prebentzio-neurriak ez dira gai bakterio patogenoen (Escherichia coli edo Listeria) presentziari lotutako arriskuak ezabatzeko. Hori lortzeko, tratamendu termiko bat aplikatu behar da, esterilizazio-prozesu bat, esaterako, aplikatutako tenperatura eta eragiketa hori egiteko behar den denbora kontrolatzeko. Hau da, kontrol-puntu kritiko baten aurrean gaude.

Jatorri fisikoa duten kutsatzaileen kasuan, kasu askotan prebentzio-neurriak nahikoak dira kutsadura saihesteko, baina ziurtatu egin behar da. Hori egiaztatzeko, beharrezkoa da metal-detektagailu bat erabiltzea ekoizpen-prozesuaren amaieran, hau da, elikagaia ontziratuta eta banatzeko prest dagoenean. Hala, metalezko objektu arrarorik dagoen jakin daiteke, adibidez, betaurrekorik patata-poltsa baten barruan.

Metalezkoak ez diren objektu arraroen kasuan, hala nola plastiko-zatiak edo hondar organikoak (adibidez, maskatzeko goma edo kotoi-zatiak), gauza korapilatu egiten da, metal-detektagailuak ez duelako aurkitzen. Halakoetan, prebentzio-neurriak zorrotz hartu behar dira. X izpietan oinarritutako detektagailuak ere badaude, eta gai dira elementu arrotz horiek detektatzeko, baina oso garestiak dira eta industria handietarako baino ezin dira erabili.

Elikagai batean objektu arraro bat aurkitzen badut, zer egin behar dut?

Elikagai batean objektu arraro bat aurkitzen badugu, sare sozialen bidez soilik salatzeko tentazioan erori gaitezke, baina ziurrenik ez da eraginkorra izango (oihartzun handia ez badu eta agintariek ofizioz jardutea erabakitzen ez badute). Horren ordez, tartean den enpresari jakinarazi beharko diogu, kalte handiagoak saihesteko neurriak har ditzan. Adibidez, txokolatina batean plastiko-zatiak aurkitzen baditugu, litekeena da marka bereko beste unitate batzuk ere kutsatuta egotea, eta horrek kalte egin diezaieke ikusi ez diren kontsumitzaileei. Kasu horretan, enpresak arazoaren jatorria aztertu behar du, neurri hauek hartzeko: ukitutako lotea kentzea, arazoa konpontzeko instalazioak berrikustea eta autokontrol-sistema berrikustea, zerk huts egin duen jakiteko, eta zuzentzea, etorkizunean berriro gerta ez dadin. Agintari eskudunei ere jakinarazi behar diegu arazoa, adibidez, kontsumo-bulegora joanda. Horrela, neurriak hartu ahal izango dituzte, hala nola, arazoaren jatorria eta tamaina ezagutzeko ikuskapenak eta ikerketak egin, eragindako produktua merkatutik kentzeko agindua eman, arazoa jendaurrean jakinarazi kontsumitzaileei ohartarazteko edo erantzuleei zehapenak jartzeko.

Etiketak:

zip

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak