Supermerkatu berean erosita ere, gaur egungo erosketa-saskia ez da duela 30 urtekoa bezalakoa. Eta ez elikadura-ohiturengatik bakarrik. Gaur egun edozein apaletan ikusten ditugun produktuetako asko, bai elikagai osoak bai horiek egiteko osagaietako batzuk, duela gutxi arte ez zeuden edo ez ziren merkaturatzen Espainian. Urtero merkatura iristen diren produktu ezezagunak edo berritzaileak, elikagaien eskaintza zabalagoa egiteko edo lehendik dauden elikagaien prestazioak hobetzeko. Baina prozesu hori ez da berehalakoa. Ondoren, elikagai berrien ezaugarriak deskribatuko ditugu, bai eta horiek merkaturatzeko egin behar diren kontrolak ere. Gainera, berrienetako batzuen izenak emango dizkizugu, eta gai horri buruzko ikerketa Espainian nola dagoen azalduko dizugu.
Gurditxora bota baino lehen, elikagai berri guztiek osasun-agintariek elikagaien kalitatea eta segurtasuna bermatzeko baliozkotze-prozesu zorrotza . Hortik aurrera, gure despentsan beste bat izango da, chia, Noni fruta Krill antartikoko olio-kapsulak ( Euphausia superba ) edo mikroalgetatik eratorritako omega 3rekin aberastutako elikagai asko Schizochytrium sp edo K bitaminarekin (menakinona).
Zer hartzen da elikagai berritzat?
Elikagai berriak dira Europako Batasunean ez ziren maiz kontsumitu 1997ko maiatzaren 15a baino lehen. , elikagai berriei buruzko lehen araudia indarrean sartu zenean.
- Sortu berriak izan daitezke, hau da: laborategi batetik atera berriak Adibidez, gozagarri laktitola edo E966 adibidez, kaloria gutxiko gozokietan edo gominoletan agertzen da.
- Elikagaiak ere horrelakoak dira teknologia berriak erabiliz sortutakoak, hala nola kapsulatzea . Epigrafe honetako produktu asko alderdi organoleptiko hutsak asetzeko sortzen dira, hau da, gustua, kolorea edo aroma asetzeko. Adibidez, txikle duala, murtxikatu ahala zaporea aldatzen duena. Hori posible da lurrin likidoak hain disolbagarriak ez diren eta mikrokapsularatuak diren beste batzuekin konbinatuz; hala, listua pixkanaka disolbatzen da, eta hor nabaritzen da zapore-aldaketa.
- Azkenik, elikagai berritzat ere hartzen dira. EBtik kanpo kontsumitu edo kontsumitu ohi direnak . Batzordearen 2017/2470 Betearazpen Erregelamenduak elikagai berrien zerrenda ezartzen du eta data horretara arte baimendutako produktu guztiak biltzen ditu. Erabilera-baldintzak, etiketatze-betebeharrak eta zehaztapenak barne.
Baina esku artean elikagai berri bat izatea ez da nahikoa merkaturatu ahal izateko. Horretarako, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agentziaren (EFSA) onespena izatea. printzipio hauen arabera: kontsumoa segurua izatea, etiketatuta egotea kontsumitzaileei akatsik ez eragiteko, eta dagoeneko onartuta dagoen beste elikagai bat ordeztera bideratuta badaude, nutrizioaren ikuspegitik abantailaren bat ekar dezatela.
Osagaiak ere izan daitezke
Elikagai berriei buruzko araudiak barne hartzen ditu bai elikagaiak berak (bere horretan eros ditzakegunak), bai osagaiak besterik ez direnak. “Elikagaia da jaten duguna; osagaiak elikagaia osatzen duten substantziak dira”, argitu du Beatriz Robles elikagaien teknologoak.
Osagai berrien kasuan, onartzean zehaztu egin behar da zer erabilera eman dakizkiekeen (adibidez, opilgintzan, esnekietan…) eta erabil daitekeen gehienezko kantitatea erabilera bakoitzean.
Ezezagunenak dira, gutxitan izaten dira elikagai baten osagai nagusia, eta izen arraroak dituzte , adibidez, Edodes lentinula (shiitake perretxikoa) edo Blakeslea trispora . Lehenbizikoa, berriz, onddo horretatik eratorritako estraktu urtarra da. Dilinanoak odol-kolesterolaren eta odoleko glukosa-mailaren gaineko eragina du. Ogia, jogurtak edo elikadura-osagarriak dituzten produktuetan erabil daiteke. Bigarrena, berriz, kirolarientzako edarietan erabil daitekeen antioxidatzaile gorria da.
Elikagai berrien araudia
Elikagai berri bat sortzen denean, alderdi interesdunak (estatu kide batek, hirugarren herrialde batek edo enpresa pribatu batek) egin behar duen lehenengo gauza da Europako Batzordeari baimen-prozedura bat bidaltzea . Ekimena Batzordeak berak ere har dezake.
“Batzordeak EFSAri elikagai horren segurtasuna ebaluatzeko eskatzea eta, guztia zuzena bada, Landare, Animalia, Elikagai eta Pentsuen Batzorde Iraunkorrari aurkeztu behar dio; horren bidez, Europar Batasunean merkaturatzeko baimena eman eta elikagai berrien zerrendan sartzen da”, azaldu du Beatriz Robles elikagaien teknologoak. Ebaluazio prozesu hori hilabete batzuetan eta urte bat baino gehixeago luzatu daiteke.
EFSAk onartu arte, elikagai hori ezin da merkaturatu . “Baina kata pribatuetan erabil liteke”, dio Roblesek. Europar Batasunak onartu eta arautu ondoren, bere lurralde osoan banatu daiteke, Espainian barne.
“Hala ere, estatu kideek aldi baterako eten dezakete merkaturatzea segurtasun-arriskuren bat ekar dezakeela uste badute”, azpimarratu du teknologo horrek. Oztoporik ez badago, une horretatik aurrera elikagaia haien mende jarriko da. kontrolak eta segurtasun- eta etiketatze-baldintzak EBn merkaturatutako gainerako elikagaiak.
Osasun-produktuak jomugan
Elikadura osasuna zaintzeko palanka garrantzitsua da. Horregatik, azken urteotan ugaritu egin dira elikagai funtzionalak . Ondorio onuragarriak izan ditzakete osasunean; esaterako, omega 3 DHA duten esnekiak, kolesterola kontrolatzen laguntzeko, edo kapsuletan edo bitaminekin, antioxidatzaileekin edo kirolarientzako gantz-azidoekin disolbatzen diren hautsetan.
Irudia: Getty Images
Produktu horietako askok osagai berriak . Beste batzuetan kontsumitzeko prest dauden elikagai osoak , txanpinoiak bezala Agaricus bisporus erradiazio ultramoreekin tratatuak, D2 bitamina gara dezaten. Guillermo Reglero Madrilgo Unibertsitate Autonomoko Elikadura Zientzietako katedraduna eta IMDEA Food Institutuko zuzendaria da, eta elikagai-mota hori defendatzen du, gaixotasun batzuen tratamenduan laguntzeko, baldin eta “behar bezala garatuta eta ondorio baliozkotuekin” badaude.
Beste herrialde batzuetako edo laborategietako elikagaiak?
Nahiz eta “elikagai berriak” izenak pentsarazten duen urrutiko herrialdeetatik iritsitako produktu exotikoak direla. gehienak I+Gko laborategietatik datoz . “Hiru koordenaturekin lan egiten da: segurtasuna, kalitatea eta funtzionaltasuna. Garrantzitsua da kontsumitzaileak ulertzea, osagaien jatorriari dagokionez, elikagai bat landatik edo laborategitik datorrela berdin dela. Osagai bat artifiziala, kimikoa edo sintetikoa bada, naturala baino okerragoa izango dela uste da, eta hori zentzugabea da. Segurtasuna eta funtzionaltasuna ez daude jatorriaren mende. Izan ere, askotan, artifizialki sintetizatutako osagaiak besteak baino seguruagoak dira”, azaldu du José Manuel López Nicolás Murtziako Unibertsitateko Zientzia Transferentzia eta Dibulgazioko errektoreordeak.
Ikertzaile horrek dio ez dagoela inolako alde kimikorik algetatik abiatuta laborategian sintetizatutako omega 3 baten eta izokinetik datorren beste baten artean. “Gauza bera C bitamina batekin, Murtziako baratzeko limoi batekin edo laborategiko batekin. Azkenean, C bitamina duzu”, dio.
Gaur egun, kapsulazio molekularra . “Imajina dezagun uretan disolbatu ezin den osagai bat, hala nola D bitamina edo karotenoa. Metodo berri bat garatzen dugu, hobeto desegin dadin eta eraginkorragoa eta seguruagoa izan dadin”, dio López Nicolásek. Nahiz eta zientzia-fikzioa izan, kapsulatzea nahiko ohikoa da zaporeak kontserbatzeko edo mikronutriente jakin batzuk urpean ez egoteko urin gastrikoetan. .
Laborategi independenteek garatu, baimena eskatu eta patentatu egiten dute. Gero, elikagai-industriak erabakitzen du erabiltzen dituen eta kontsumitzaileak bere ohiko dietan sartzen dituen. Adibidez, Innova de Dulcesol lineak alga-kantitate txikiak ditu dagoeneko negar mikrokapsulatua. Epsa enpresak kapsulatutako burdinazko gatzak garatu ditu, zapore metalikorik gabeak, eta anemiei aurre egiteko ogia egiteko erabil daitezke.
“Gaur egun biltegian ditugun elikagai asko laborategitik atera dira. Nahikoa da testura berritzaile guztiak, esneki aberastuak, laktosarik gabeak, glutenik gabeak… kontuan hartzea. Gehienak aurrerapen zientifikoetatik ateratzen dira. Eta seguruak dira”, erantsi du López Nicolásek.
Azken elikagai berriak
Elikagai berrien zerrendan sartu den azkenetako bat azido arakidoniko askoko olioa . Onddotik datorren osagai berria da. Mortierella alpetarra bularreko haurrentzako eta haur goiztiarrentzako prestakinetarako erabiltzen da. Baita Aktoa-N-tetraosa , horietako bat prebiotikoak amaren esnearen garrantzitsuenak, jaioberrientzako esneei gehitzen zaiena eta hesteetako mikrobioma garatzen laguntzen duena.
Beste osagai berri batzuk oilar-gandorraren estraktua eta omega 3 ugari duen olioa mikroalgetatik datorrena Schizochytrium sp . Animalia-jatorriko batekin duen aldea haren jasangarritasuna da, ez baitago arrantzaren mende, baizik eta horretarako landutako algetatik jasotzen baita. Gainera, beganoentzako egokiak dira.’
Elikagai berrien ikerketa Espainian
Espainiako zenbait laborategi aitzindari dira arlo horretan, elikagai berrien patenteak eta etorkizun handiko ikerketak dituztenak. Lehenengoen artean miraculina , zapore azidoa gozo bihurtzeko aukera ematen duen Mendebaldeko Afrikako baia bateko fruitu lehortuetatik ateratako proteina. Produktu hori Espainiako ETE batek sortu du, eta aplikazio klinikoa ematen du paziente onkologikoen, kovid-19aren edo elikadura-murrizketen gustu-nahasteak tratatzeko.
AINIA zentro teknologikoa Microbiosafe proiektua elikagaien ekoizpen-katean agertzen diren patogenoen aurrean mikrobioen aurkako jarduera duten osagai bioaktibo berriak garatzeko. “Estrategien artean daude mikrobioen aurkako peptidoak [propietate antibiotikoak dituzten proteinak], bakteriofagoak [bakterioak bakarrik kutsatzen dituztenak] edo horiek sortutako entzimak (endolisina)”, dio AINIAko Bioteknologia Industrialeko saileko Ana Torrejonek.
Beste kasu batzuetan, lehendik dauden lehengaiak dira, hala nola intsektuak Horien kontsumoak kontsumitzaileen elikadura-espektroa handitzen du. Hona hemen adibide bat: kakalardoaren larba-irina Tenebrio molitorea behi-haragiaren proteinaren alternatiba jasangarriagoa da –berotegi-efektuko gas gutxiago isurtzen delako–. Proteina, kaltzio eta B12 bitamina ugari ditu. Elikagai horiek harrigarriak izan daitezke, baina FAOren (Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundea) bermea dute, etorkizunerako proteina-iturri gisa.
